Nguyên liệu:
Cách làm :
Cá làm sạch, lọc thịt để riêng, xương và đầu để ninh lấy nước ngọt làm nước dùng. Phần thịt cá lọc thật mỏng sau đó ướp cùng một ít gia vị, gừng tươi.
Hành hoa lấy phần thân trắng, thì là nhặt bỏ rễ, cải cúc rau cần, cải ngọt nhặt rửa sạch, thái khúc.
Nấm nhặt rửa sạch, để nấm hương ngâm nở, thái bỏ chân, khía phần mũ nấm để bày cho đẹp. Đậu phụ thái thành những miếng vừa ăn.
Khi nước dùng đã ninh kỹ, lọc bỏ xương, trút phần nước đã lọc sang nồi lẩu, nêm gia vị cho thật vừa. Lấy một ít lá me rửa sạch, thả vào nồi nước dùng để có vị hơi chua là được.
Cá xếp ra đĩa và rắc lên trên một ít hạt tiêu. Các thứ còn lại xếp thành từng góc riêng để xung quanh.
Mách nhỏ:
Khi chế biến món này, bạn cần để nước dùng thật sôi, như vậy cá mới ngọt và không bị lạnh. Món lẩu cá sẽ ngon hơn nhiều nếu cho thêm vào đây một vài lát ớt tươi
2. CÁCH LÀM LẨU CÁ CHÉP OM DƯA:Nguyên liệu:
Cách làm:
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Sườn chặt khúc nhỏ, nhúng qua nước nóng để khử mùi hôi. Dưa chua rửa sạch.
Hành mỡ phi thơm, cho cà chua, sườn, dưa chua vào đảo đều đến khi chín tái, nêm một ít gia vị, nước mắm cho dậy mùi, đổ một lượng nước vừa ăn vào nồi, nấu sôi.
Vặn nhỏ lửa ninh trên bếp khoảng 30 phút, cho ra nước ngọt của sườn.
Cá rửa sạch, khía vài đường ở hai bên mình, ướp với gia vị và sả, gừng băm nhỏ, cho vào chảo, rán qua.
Đặt cá vào nồi lẩu, tạo dáng cá đang bơi.
Đổ nồi nước sườn ninh với cà chua và dưa xung quanh con cá. Hành tươi, thì là rửa sạch, thái khúc, cà chua và ớt tỉa hoa xếp vào nồi.
Món này ăn kèm với bún và rau sống.
Nguyên liệu:
Cách làm:
Phần cá vụn rán xơ cho vàng hai mặt.
Trong thời gian rán, bạn có thể ninh đầu cá hồi để lấy nước dùng làm lẩu.
Cá hồi phi lê, bạn thái mỏng để nhúng.
Sau khi cá đã rán xong, tận dụng chảo mỡ phi thơm hành, sau đó cho cà chua vào đảo chín, để tạo nước màu.
Rau ăn kèm nhặt sạch và ngâm nước kỹ.
Phần cuối cùng là chế nước lẩu:
Đổ nước cá vào nồi dùng để ăn lẩu, cho phần nước màu cà chua, hành phi vào, cho gừng, dứa, nêm nước lẩu chua cay.
Làm sao để nước lẩu có vị chua cay, mặn ngọt là đạt yêu cầu, nếu muốn ăn chua hơn có thể cho thêm cốt me, giấm hoặc bất kể vị chua nào mà các bạn yêu thích. Cuối cùng thả phần cá đã rán sơ vào nồi, đun nhỏ lửa.
Cá hồi phần bụng khá béo, chỉ nấu một lúc là sẽ ra nhiều mỡ, phần mỡ này khi nhúng rau, rau chín quện mỡ rất ngậy mà không thấy chán. Món này tuy là cá nhưng rất an toàn cho trẻ em, cá đã lọc sẵn và không hề có xương.
Khi ăn nhúng thêm phần cá phi lê, rau mà mình ưa thích. Món này dùng chung với bún tươi là hợp nhất.