Cá rửa sạch, lọc lấy phần thịt. Rau răm, hành, thì là nhặt và rửa sạch, vẩy khô rồi thái nhỏ, ớt băm nhuyễn. Cho cá cùng các gia vị vào máy xay, xay nhuyễn. Đặt chảo lên bếp, thêm dầu ăn để chảo nóng già, ấn dẹt từng miếng chả cá, cho vào chiên vàng đều hai mặt rồi vớt ra giấy thấm dầu. Chả cá nên chiên sát bữa ăn để cho nóng.
THỊT VIÊN SỐT CÀ CHUA
Thịt băm nhỏ, hoặc xay nhuyễn, trộn cùng chút bột canh, bột ngọt, hạt tiêu rồi viên thành những viên tròn. Đặt chảo dầu ăn lên bếp cho nóng, cho từng viên thịt vào chiên vàng đều, sau đó gắp ra đĩa. Vẫn dùng chiếc chảo đó, cho cà chua vào đảo cho chín mềm. Thêm 1 bát nước đun sôi rồi cho thịt vừa chiên vào. Để chảo thịt sôi khoảng 5 phút, nước hơi cạn, thì nêm nếm gia vị rồi thêm hành hoa thái nhỏ, rắc thêm chút tiêu cho thơm, sau đó tắt bếp.
CANH RAU CẢI
Xương cục rửa sạch, cho vào ninh với nước tầm 30 cho nhừ. Rau cải nhặt bỏ phần gốc, lá úa rồi rửa nhiều lần với nước cho sạch, để ráo nước. Khi nước xương được thì cho rau cải vào, để lửa to cho nước nhanh sôi, rau cải không bị vàng. Đảo nhẹ nhàng rau một vài lần cho chín, sau đó nêm gia vị rồi tắt bếp.
GỎI SU HÀO, CÀ RỐT
Su hào, cà rốt gọt vỏ, nạo dạng sợi, rửa sạch, chần qua nước sôi rồi để ráo nước. Thăn gà luộc chín, để nguội rồi xé sợi. Cho cà rốt, su hào vào âu, thêm 1 thìa bột canh, 1 thìa đường, 1/2 thìa bột ngọt, ớt, tỏi, băm nhỏ, nước cốt 1 quả chanh và rau thơm vào trộn đều. Tiếp đến cho thịt gà vào trộn cùng các nguyên liệu. Để tầm 15 phút là dùng được. Khi ăn, rắc thêm ít lạc rang lên trên.
