Nấu ăn bằng dầu ở nhiệt độ nào có thể gây ung thư?

Thông tin khi đun nấu, dầu thực vật sẽ giải phóng chất gây ung thư đang gây hoang mang dư luận vì phần lớn mọi người đều cho rằng nấu ăn bằng dầu thực vật tốt hơn mỡ lợn.

1. Nấu dầu ăn ở nhiệt độ nào gây ung thư?

Theo Telegraph, giáo sư hóa học Martin Grootveld thuộc Đại học De Montfort cùng cộng sự sau hàng loạt thí nghiệm đã phát hiện cá và khoai tây được rán bằng dầu thực vật chứa nồng độ aldehyde cao gấp 100 - 200 lần mức an toàn hàng ngày do Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến nghị.

Kết quả nghiên cứu cũng cho thấy, nấu ăn bằng dầu thực vật ở 180 độ C trong 10 phút sẽ giải phóng aldehyde - chất hóa học có liên quan đến các bệnh ung thư, tim mạch và mất trí nhớ.

Giáo sư Grootveld khuyến cáo: "Nếu nấu ăn bằng dầu thực vật, nhất là dầu ngô và dầu hướng dương quá lâu trong chảo rán, các loại dầu này sẽ trải qua nhiều phản ứng hóa học rồi tích lũy hợp chất độc hại".

2. Bảng so sánh lượng aldehyde được sinh ra theo thời gian đun nóng

Theo bảng này, dầu dừa lành tính nhất khi được đun nấu ở nhiệt độ cao, xếp sau đó là bơ thực vật. Cả dầu olive, dầu ngô và dầu hướng dương đều sinh ra aldehyde khá cao khi được đun nóng đến 180 độ C trong 10 phút.

3. Cách sử dụng dầu thực vật đúng

Tuy nhiên, nghiên cứu này không bác bỏ vai trò dầu thực vật mà chỉ khuyến cáo không nên chiên rán dầu thực vật nhiều, đặc biệt là chiến rán ở nhiệt độ cao trong thời gian lâu. Đồng thời, cách ăn dầu thực vật đúng nhất là ở dạng nguyên chất như là rưới lên món salad chẳng hạn.