Ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua đường ăn uống đang trở thành mối lo ngại hàng ngày. Để bảo vệ sức khỏe cho gia đình cũng như đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe trong chế biến kinh doanh, việc nắm vững và tuân thủ nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm là điều cần thiết.

Tại sao tuân thủ nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm lại quan trọng?

Thực phẩm khi không được xử lý đúng cách rất dễ bị nhiễm vi khuẩn (như Salmonella, E. coli), vi rút hoặc hóa chất độc hại. Tuân thủ đúng các quy trình an toàn giúp:

  • Ngăn ngừa bệnh tật: Giảm tối đa nguy cơ ngộ độc cấp tính và các bệnh mãn tính do độc tố tích tụ.

  • Bảo toàn dinh dưỡng: Giúp thực phẩm giữ được hương vị tươi ngon và hàm lượng chất dinh dưỡng tối đa.

  • Đảm bảo tiêu chuẩn pháp lý: Đặc biệt quan trọng với các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, nhà hàng, bếp ăn tập thể.

5 Nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm cốt lõi (Theo WHO)

Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã tổng hợp 5 quy tắc vàng giúp kiểm soát rủi ro vi sinh vật trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm.

1. Giữ vệ sinh sạch sẽ

Vi sinh vật có mặt ở khắp mọi nơi — trên tay, khăn lau, dụng cụ làm bếp.

  • Rửa tay bằng xà phòng trước khi chế biến, trước khi ăn và sau khi đi vệ sinh.

  • Vệ sinh sạch sẽ toàn bộ bề mặt, dụng cụ (thớt, dao, nồi) trước và sau khi chuẩn bị thức ăn.

  • Giữ khu vực bếp luôn khô ráo, tránh côn trùng và động vật xâm nhập.

2. Tách riêng thực phẩm sống và chín

Sự nhiễm khuẩn chéo từ thực phẩm sống (thịt, cá, hải sản) sang thực phẩm đã nấu chín là nguyên nhân hàng đầu gây ngộ độc.

  • Sử dụng thớt và dao riêng cho đồ sống và đồ chín (ví dụ: thớt màu đỏ cho thịt sống, thớt màu xanh cho rau củ/đồ chín).

  • Bảo quản thực phẩm sống trong các hộp đậy kín ở ngăn dưới của tủ lạnh để tránh nước từ thịt sống nhỏ xuống thức ăn khác.

3. Đun nấu kỹ thực phẩm

Nhiệt độ cao là biện pháp hiệu quả nhất để tiêu diệt hầu hết các loại vi sinh vật gây bệnh.

  • Nấu chín kỹ các loại thịt, gia cầm, trứng và hải sản (nhiệt độ tâm thực phẩm nên đạt ít nhất 70 độ C).

  • Đối với các món canh hoặc súp, hãy đun sôi thật kỹ.

  • Khi hâm lại thức ăn cũ, cần đun sôi lại hoàn toàn trước khi dùng.

4. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ an toàn

Vi khuẩn sinh sôi rất nhanh ở "vùng nhiệt độ nguy hiểm" từ 5 đến 60 độ C.

  • Không để thức ăn đã nấu chín ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.

  • Bảo quản ngay thức ăn thừa hoặc thực phẩm dễ hỏng vào tủ lạnh (dưới 5 độ ).

  • Không rã đông thực phẩm ở nhiệt độ phòng; nên rã đông trong ngăn mát tủ lạnh hoặc bằng lò vi sóng.

5. Sử dụng nước sạch và nguyên liệu an toàn

Nguyên liệu ban đầu không an toàn thì mọi bước chế biến sau đó đều trở nên vô nghĩa.

  • Luôn dùng nước sạch đạt chuẩn để rửa và chế biến thực phẩm.

  • Chọn mua thực phẩm tươi sống, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.

  • Không sử dụng thực phẩm đã hết hạn sử dụng hoặc có dấu hiệu ôi thiu, nấm mốc.