Thân thương chè khoai mì

Ngày xưa, người dân quê trồng rất nhiều sắn (hay còn gọi là cây khoai mì) ở vườn nhà, vừa tận dụng khoảng đất trống lại vừa có lá và củ sắn để ăn. Lúc nào ăn thì ra vườn dỡ vài khóm là đủ một nồi luộc. Sắn luộc cũng là một thứ quà bán nhiều trong những phiên chợ quê ngày xưa. Sắn có thể đem làm bánh, nấu canh và đặc biệt là chế biến món chè sắn (chè khoai mì) rất ngon.

Cây sắn được trồng nhiều ở vùng núi, đây là loài cây dễ sống, chỉ cần một đoạn thân cây vùi vào đất trong điều kiện ẩm ướt chúng sẽ phát triển thành một cây sắn tươi tốt. Vào mùa hè, người ta thường lấy lá sắn nấu canh cá trê, lấy ngọn và lá non của sắn làm dưa muối để xào, nấu canh với tôm, tép.

Chè khoai mì vừa ngọt, vừa thơm lại thanh mát, là thứ chè dân dã được nhiều người biết đến.

Lá sắn ngọt là loại rau xanh giàu đạm rất bổ dưỡng. Lá sắn có thể dùng để nuôi cá, nuôi tằm hoặc cũng có thể ủ chua hoặc phơi khô để làm bột lá sắn dùng chăn nuôi lợn, gà, trâu, bò, dê. Củ sắn tươi đem luộc ăn bở rất ngon. Sắn gạo còn có thể đem đồ xôi sắn. Đây là món ăn truyền thống của người dân vùng Tây Bắc. Người ta ăn xôi sắn chỉ biết no chứ không biết chán.

Sắn tươi đem ninh xương cũng là một thứ ăn bổ và nhiều chất dinh dưỡng. Củ sắn tách vỏ, xắt khúc. Xương lợn cho vào xào tái, nêm gia vị cho vừa rồi ninh nhừ. Khi xương nhừ thì cho sắn vào và đun tiếp, đun nhỏ lửa cho canh sắn nhừ, càng nhừ canh càng béo, sánh và ngon.

Đặc biệt, củ sắn đem kết hợp với nước cốt dừa, đường, lá dứa, vani, đậu phộng rang sẽ tạo nên món chè sắn dân dã mà nhiều người thường gọi là chè khoai mì. Củ sắn tươi đem luộc, mài ra bột, bột này có thể dùng để làm bánh mì cũng được.

Nếu củ sắn không luộc thì có thể lấy sắn tươi lột vỏ (chú ý gọt bỏ lớp vỏ màu tím của củ sắn để khi ăn vào không bị say hoặc ngộ độc), đem ngâm nước cho ra hết mủ. Sau đó đem mài hoặc dùng máy xay nhuyễn thành bột, vắt ráo nước rồi vò viên tròn. Những viên bột này đem luộc để nó có màu trắng trong, cho một chút muối vào để bột không bị đớ, rồi luộc cho chín, sau đó vớt ra để nguội.

Cho nước cốt dừa, nước lạnh, đường và lá dứa vào xoong nấu sôi. Khi nước sôi, cho khoai mì đã luộc chín vào nấu cho thấm đường rồi nhắc xuống, cho một ít vani, đậu phộng rang giã nhỏ hoặc mè vàng vào. Bát chè khoai mì vừa ngọt thơm hương vị của nước cốt dừa, đường, đậu phộng rang, vani, vừa có vị bùi của sắn và cảm giác thanh mát của lá dứa sẽ giúp ta có cảm giác dễ chịu vào mùa hè.

Phương Lam

http://laodong.com.vn/Tin-Tuc/Than-thuong-che-khoai-mi/49980