Dưa muối xổi

PNCN - Dưa muối là món ăn quen thuộc, dễ làm của các bà nội trợ. Mỗi vùng miền có kiểu muối dưa khác nhau nên món dưa muối từng vùng có hương vị riêng rất thú vị.

Đầu bếp trẻ Văn Thành Tài (học viên ngành bếp Á - Trường Nghiệp vụ du lịch khách sạn Sài Gòn) tư vấn: Từ rau củ quả tươi có thể làm thành món dưa ăn nhanh, thậm chí, rau dưa cũ của ngày hôm trước được “biến hóa” thành món mới ngày hôm sau, thể hiện tài đảm đang, khéo léo của người làm bếp.

Nguyên liệu dưa muối vô cùng phong phú, cách làm đơn giản, như món giá hẹ, thêm ít cà rốt xắt sợi kết hợp giấm, đường, muối đã cho ra món muối xổi có màu sắc bắt mắt. Món ăn đi cùng dưa muối không kén chọn món chính, từ thịt kho, cá kho đến hải sản đều có thể dùng. Tương tự, với các loại rau như bắp cải, cần nước, rau răm, chỉ cần nước muối nấu sôi để nguội trong vài giờ, đổ vào vại rau là đã có món dưa ngon. Hay chỉ cần vài trái dưa leo bỏ ruột, xắt mỏng, bóp muối sau khi xả nước sạch, thêm vài cọng rau thơm cùng chút đậu phộng rang, trộn giấm, đường là đã có một đĩa nộm đủ sức mời gọi người ăn.

Bên cạnh dưa muối xổi là các loại dưa món cần thời gian ủ, tốn công sức nhưng được bảo quản trong thời gian dài như củ cải muối, cà muối, dưa cải muối… Tùy vùng miền và thói quen, có người muối nước mắm hay nước tương dùng ăn chay, thêm màu sắc quyến rũ của cà rốt hay lá hành, hẹ giúp bữa ăn ngon miệng. Đặc biệt, có những món ăn thuần Việt không thể thiếu món dưa như: canh cua ăn cùng dưa cà pháo, thịt đông không thể thiếu dưa cải chua. Theo phương pháp lên men tự nhiên, các món muối để lâu có độ chua và độ mặn tùy theo việc gia giảm lượng muối và thời gian ủ chín thực phẩm.

Dù món dưa muối khiến ngon miệng nhưng bạn chỉ dùng giới hạn, không nên dùng như một món chính thường xuyên. Để đảm bảo vệ sinh thực phẩm, khi muối dưa, cần chọn loại rau củ quả tươi, còn nguyên vẹn, không bị héo dập, các dụng cụ và quá trình làm đảm bảo sạch sẽ từ keo hũ đến cách pha chế. Chỉ cần một chút dơ bẩn, vi khuẩn xâm nhập sẽ làm hỏng toàn bộ thực phẩm. Chẳng hạn, với dưa muối để lâu, khi có nấm mốc trắng nổi trên bề mặt, hay thực phẩm thâm đen là thức ăn đã bị hư hỏng, bạn không nên dùng.

Trường hợp rau củ quả muối bị mặn quá bạn có thể sửa chữa, làm dịu lại bằng cách pha thêm đường, chanh, tỏi, ớt hoặc dùng để kho với cá hay thịt. Trong dân gian, một số món muối xổi từ họ đậu như dưa giá còn được xem là loại thuốc trị bệnh: thanh nhiệt, giải độc, chống đầy hơi, thông tiểu. Tuy nhiên, đối với người bị bệnh cao huyết áp, tim mạch hay yếu thận, bà mẹ mang thai, trẻ em dưới 10 tuổi thì nên tránh các món dưa muối vì lượng muối cao.

Phi Nguyễn

http://phunuonline.com.vn/dinh-duong/so-tay-noi-tro/dua-muoi-xoi/a80460.html