Những ngày thời tiết mát mẻ mà có một mẻ bánh quy hạt dẻ nóng thơm trong bếp thì đúng là cảm giác rất “healing”. Bánh có mùi thơm béo nhẹ của bơ hòa cùng vị bùi đặc trưng của hạt dẻ, ăn giòn bên ngoài nhưng bên trong vẫn có độ xốp nhẹ rất dễ nghiền. Đây là kiểu bánh cực hợp để ăn cùng trà nóng, sữa tươi hoặc cacao vào buổi chiều.
Điểm hay của bánh quy hạt dẻ là:
- Không quá ngọt
- Thơm tự nhiên
- Ăn no nhẹ bụng
- Người lớn và trẻ nhỏ đều thích
Những ngày thời tiết mát mẻ mà có một mẻ bánh quy hạt dẻ nóng thơm trong bếp thì đúng là cảm giác rất “healing”. Bánh có mùi thơm béo nhẹ của bơ hòa cùng vị bùi đặc trưng của hạt dẻ, ăn giòn bên ngoài nhưng bên trong vẫn có độ xốp nhẹ rất dễ nghiền. Đây là kiểu bánh cực hợp để ăn cùng trà nóng, sữa tươi hoặc cacao vào buổi chiều.
Điểm hay của bánh quy hạt dẻ là:
- Không quá ngọt
- Thơm tự nhiên
- Ăn no nhẹ bụng
- Người lớn và trẻ nhỏ đều thích
Bánh quy hạt dẻ giòn thơm kiểu homemade
Nguyên liệu (khoảng 20–25 bánh)
Phần bánh
- 120g bơ lạt mềm
- 70g đường nâu
- 1 lòng đỏ trứng
- 1/2 thìa cà phê vanilla
- 150g bột mì đa dụng
- 80g hạt dẻ chín bóc vỏ
- 20g bột hạnh nhân (không bắt buộc nhưng rất thơm)
- 1/4 thìa cà phê baking powder
- 1 nhúm muối
Trang trí
- Hạt dẻ vụn
- Hạnh nhân lát
- Chocolate đen cắt nhỏ (nếu thích)
Chuẩn bị hạt dẻ đúng cách
Chọn hạt dẻ
Nên dùng:
- hạt dẻ rang
- hoặc hạt dẻ hấp chín
Loại bùi và khô vừa phải sẽ ngon hơn loại quá ướt.
Mẹo bóc vỏ nhanh
Khía nhẹ một đường trên hạt dẻ rồi:
- nướng 180°C khoảng 7 phút
- hoặc luộc nóng
Sau đó bóc khi còn ấm sẽ dễ hơn nhiều.
Xử lý hạt dẻ trước khi làm bánh
Chia làm 2 phần:
- 1 phần nghiền nhuyễn
- 1 phần cắt vụn nhỏ
Cách này giúp bánh vừa thơm đều vừa có cảm giác bùi khi cắn.
Các bước làm bánh chi tiết
Bước 1: Đánh bơ và đường
Cho bơ mềm và đường vào tô.
Đánh đến khi:
- hỗn hợp mịn
- chuyển màu nhạt hơn
- hơi bông nhẹ
Không cần đánh quá lâu.
Bước 2: Thêm lòng đỏ trứng
Cho:
- lòng đỏ
- vanilla
vào trộn đều.
Lòng đỏ giúp
- vàng đẹp
- thơm hơn
- giòn ngon hơn
Bước 3: Trộn nguyên liệu khô
Rây vào tô:
- bột mì
- baking powder
- muối
Sau đó thêm:
- hạt dẻ nghiền
- hạt dẻ vụn
- bột hạnh nhân
Trộn nhẹ tay đến khi tạo thành khối bột mềm.
Không nhồi kỹ như bột bánh mì vì bánh sẽ cứng.
Tạo hình bánh
Kiểu truyền thống
Vo viên nhỏ rồi ấn dẹt nhẹ.
Kiểu rustic Hàn Quốc
Nặn hơi méo tự nhiên, rắc thêm hạt dẻ vụn lên mặt.
Kiểu sandwich
Kẹp chocolate hoặc kem phô mai giữa hai miếng bánh nhỏ.
Làm lạnh bột – bước giúp bánh ngon hơn
Bọc bột bằng màng thực phẩm rồi để:
- ngăn mát 20–30 phút
Việc này giúp:
- bánh không bị chảy khi nướng
- giữ form đẹp
- bánh giòn hơn
Nướng bánh
Nhiệt độ
170°C
Thời gian
15–18 phút
Khi thấy:
- viền bánh vàng nhẹ
- đáy hơi sậm màu
là đạt.
Bí quyết để thơm bùi hơn
1. Rang hạt dẻ trước
Rang sơ vài phút giúp mùi thơm rõ hơn rất nhiều.
2. Dùng đường nâu
Đường nâu hợp vị hạt dẻ hơn đường trắng.
3. Thêm chút muối
Một nhúm muối nhỏ sẽ làm vị bùi nổi bật hơn.
Phiên bản ít ngọt cho gia đình
Có thể giảm đường xuống:
- 45–50g
Bánh vẫn ngon vì hạt dẻ vốn đã có vị ngọt nhẹ tự nhiên.
Làm bằng nồi chiên không dầu
Nhiệt độ
160°C
Thời gian
10–12 phút
Nên:
- lót giấy nến
- nướng từng mẻ nhỏ
Để bánh chín đều và không bị cháy đáy.
Biến tấu cực ngon
1. Hạt dẻ chocolate
Thêm chocolate đen cắt nhỏ.
Vị đắng nhẹ rất hợp mùa lạnh.
2. Hạt dẻ matcha
Thêm:
- 5g bột matcha
Bánh thơm kiểu Nhật rất dễ ăn.
3. Hạt dẻ cà phê
Cho:
- 1 thìa cà phê cà phê hòa tan
Mùi cực thơm khi uống cùng trà nóng.
Cách bảo quản
- Để nguội hoàn toàn
- Cất hũ kín
Bánh ngon trong:
- 5–7 ngày
Nếu muốn giòn lại:
- nướng 150°C khoảng 3 phút.
Thành phẩm
Bánh ngon sẽ có:
- mùi thơm bơ và hạt dẻ rất rõ
- cắn vào giòn nhẹ
- phần ruột bùi thơm
- vị ngọt vừa phải
Đây là kiểu bánh càng ăn càng cuốn, đặc biệt hợp:
- ngày mưa
- trời lạnh
- hoặc những buổi chiều uống trà thư giãn.
Nếu muốn, mình có thể viết thêm:
- phiên bản bánh quy hạt dẻ kiểu Hàn Quốc
- công thức healthy ít bơ
- bánh quy hạt dẻ nhân chảy
- hoặc cách làm hạt dẻ rang bằng chảo tại nhà.
Bánh quy hạt dẻ giòn thơm kiểu homemade
Nguyên liệu (khoảng 20–25 bánh)
Phần bánh
- 120g bơ lạt mềm
- 70g đường nâu
- 1 lòng đỏ trứng
- 1/2 thìa cà phê vanilla
- 150g bột mì đa dụng
- 80g hạt dẻ chín bóc vỏ
- 20g bột hạnh nhân (không bắt buộc nhưng rất thơm)
- 1/4 thìa cà phê baking powder
- 1 nhúm muối
Trang trí
- Hạt dẻ vụn
- Hạnh nhân lát
- Chocolate đen cắt nhỏ (nếu thích)
Chuẩn bị hạt dẻ đúng cách
Chọn hạt dẻ
Nên dùng:
- hạt dẻ rang
- hoặc hạt dẻ hấp chín
Loại bùi và khô vừa phải sẽ ngon hơn loại quá ướt.
Mẹo bóc vỏ nhanh
Khía nhẹ một đường trên hạt dẻ rồi:
- nướng 180°C khoảng 7 phút
- hoặc luộc nóng
Sau đó bóc khi còn ấm sẽ dễ hơn nhiều.
Xử lý hạt dẻ trước khi làm bánh
Chia làm 2 phần:
- 1 phần nghiền nhuyễn
- 1 phần cắt vụn nhỏ
Cách này giúp bánh vừa thơm đều vừa có cảm giác bùi khi cắn.