Có ức gà trong tủ mà chưa biết nấu món gì thì thử ngay hai vị ướp mới lạ này nha: cà ri cốt dừa và tỏi gừng quế. Mỗi vị có cái ngon riêng nhưng đều thơm và đậm đà. Chỉ cần ướp khoảng 20-30 phút rồi đem áp chảo hoặc nướng là bạn đã có một món healthy vừa nhanh gọn vừa ngon miệng rùi ^^ Nếu đang tìm cách ướp ức gà ngon để đổi vị cho bữa ăn hằng ngày, bạn thử cả hai công thức dưới đây rồi feedback cho Huyền xem mình thích vị nào hơn nha!
2 cách ướp ức gà ngon đậm vị
Mỗi công thức dưới đây sử dụng 250 g ức gà bỏ da.
1. Ức gà cà ri cốt dừa
Nước cốt dừa làm vị cà ri dịu và béo hơn, nhưng chỉ dùng một lượng vừa phải nên món gà không bị ngấy. Vị này khá dễ ăn, dùng cùng cơm, salad hay bún trộn đều hợp
Ingredients
- 250 g ức gà bỏ da
- 40 g nước cốt dừa
- ½ tbsp bột cà ri
- 2 tbsp nước whey (hoặc sữa tươi không đường)
- 1 tbsp mật ong hoặc đường
- 1 tsp muối
- Một ít hành lá hoặc rau mùi
Instructions
Dùng giấy bếp thấm khô bề mặt ức gà.
Trộn nước cốt dừa, bột cà ri, nước whey, mật ong và muối thành một hỗn hợp đồng nhất.
Cho ức gà vào hộp hoặc túi đựng thực phẩm, thêm hỗn hợp vừa pha rồi xoa đều lên cả hai mặt thịt.
Đậy kín và ướp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 20-30 phút.
Lấy gà ra áp chảo hoặc nướng đến khi chín. Rắc thêm hành lá hoặc rau mùi trước khi ăn.
2. Ức gà tỏi gừng quế
Mình gọi đây là vị tỏi gừng quế vì thật sự cũng không biết nên đặt tên thế nào cho đúng :))) Xì dầu mang đến vị mặn ngọt đậm đà, còn tỏi, gừng và quế kết hợp với nhau tạo thành mùi thơm khá lạ nhưng rất cuốn.
Ingredients
- 250 g ức gà bỏ da
- 40 g tương đậu nành (soy sauce)
- 2 tbsp đường đen/đường nâu/mật ong
- ½ tbsp tỏi băm
- 1 tsp gừng băm
- ½ tsp bột quế
- ¼ tsp tiêu xay
- 1 tbsp dứa băm (thơm/khóm)
Instructions
Dùng giấy bếp thấm khô bề mặt ức gà.
Trộn xì dầu, đường, tỏi, gừng, quế, tiêu và dứa băm.
Cho ức gà vào hỗn hợp, xoa đều nước ướp lên cả hai mặt thịt.
Đậy kín và ướp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 20-30 phút.
Lấy gà ra áp chảo hoặc nướng đến khi phần thịt bên trong chín hoàn toàn.
Vì sao thêm dứa lại giúp thịt mềm hơn?
Một thìa dứa trong công thức không chỉ dùng để tạo vị. Dứa tươi chứa bromelain, một nhóm enzyme có khả năng phân giải protein. Các enzyme này tác động lên protein trong thớ cơ và mô liên kết, nhờ đó có thể làm thịt gà, thịt heo hoặc thịt bò mềm hơn.
Tuy nhiên, bromelain vẫn tiếp tục hoạt động trong suốt thời gian tiếp xúc với thịt. Nếu dùng quá nhiều dứa hoặc ướp quá lâu, bề mặt thịt có thể chuyển từ mềm sang bở, nhão và mất kết cấu.
Vì vậy, công thức này sử dụng ức gà nguyên miếng và chỉ ướp trong khoảng 20-30 phút. Nếu đã thái gà thành lát mỏng, diện tích tiếp xúc với dứa sẽ lớn hơn và thịt dễ bị bở. Khi đó, bạn nên bỏ dứa hoặc chỉ thêm vào một thời gian rất ngắn trước khi nấu.
Nếu ướp qua đêm, hãy ướp với các nguyên liệu khác từ tối hôm trước; đến khoảng 20-30 phút trước khi nấu mới thêm dứa.
Calo của hai cách ướp ức gà ngon
Các số liệu dưới đây được tính cho toàn bộ công thức sử dụng 250 g ức gà bỏ da:
| Dinh dưỡng | Cà ri cốt dừa | |
|---|---|---|
| Năng lượng | ~ 362 kcal | ~ 360 kcal |
| Protein | 56,8 g | 60 g |
| Net carbs | 12,3 g | 10,6 g |
| Chất béo | 7,7 g | 6,9 g |
Giá trị thực tế có thể thay đổi tùy loại nguyên liệu được sử dụng.
Hai kiểu ức gà này ăn cùng gì ngon?
Bạn có thể chuẩn bị sẵn hai vị gà rồi thay đổi món ăn kèm trong tuần để bữa ăn không bị lặp lại:
- Ăn cùng cơm, khoai lang hoặc các loại ngũ cốc
- Cắt lát và dùng với salad
- Trộn cùng mì, bún hoặc phở
- Cuốn với bánh tráng và rau sống
- Làm nhân bánh mì hoặc sandwich
- Chuẩn bị sẵn cho hộp cơm mang đi làm
Ức gà cà ri cốt dừa có vị béo nhẹ nên mình thích ăn cùng salad hoặc cuốn gỏi cuốn. Vị tỏi gừng quế đậm đà hơn, đem trộn bún, trộn phở, ăn cùng cơm hay làm gỏi cuốn đều ngon.
Lưu ý để ức gà mềm, thấm vị và chín đều
- Điều chỉnh độ dày của miếng gà: Nếu một đầu quá dày, hãy dần nhẹ để miếng thịt có độ dày tương đối đồng đều. Nhờ vậy, các phần sẽ chín gần như cùng lúc, tránh tình trạng bên ngoài đã khô mà bên trong vẫn chưa chín.
- Thấm khô trước khi ướp: Nước đọng trên bề mặt sẽ làm hỗn hợp gia vị bị loãng và khó bám đều vào thịt.
- Dùng hộp vừa vặn hoặc túi đựng thực phẩm: Cách này giúp nước ướp tiếp xúc với cả hai mặt thịt mà không cần pha quá nhiều sốt. Lưu ý không thêm nước vào sốt vì miếng gà sẽ nhạt sau khi nấu.
- Luôn ướp trong ngăn mát: Thịt gà sống cần được giữ ở nhiệt độ khoảng 4°C trở xuống, kể cả khi chỉ ướp trong thời gian ngắn. Không để gà sống nhiều giờ ở nhiệt độ phòng.
- Dùng nhiệt vừa khi áp chảo: Cả hai công thức đều có đường hoặc mật ong nên bề mặt thịt lên màu khá nhanh. Hãy để phần nước ướp dư chảy bớt rồi áp chảo ở mức nhiệt vừa, tránh để bên ngoài cháy trước khi bên trong kịp chín.
- Kiểm tra phần dày nhất: Nhiệt độ bên trong ức gà cần đạt tối thiểu 74°C. Nếu thường xuyên áp chảo hoặc nướng gà nguyên miếng, một chiếc nhiệt kế thực phẩm sẽ tiện hơn việc phải cắt thịt ra kiểm tra liên tục.
- Để thịt nghỉ trước khi cắt: Sau khi lấy gà khỏi chảo hoặc lò nướng, hãy để thịt nghỉ vài phút. Cắt ngay khi còn quá nóng sẽ khiến nước trong thịt chảy ra nhiều hơn và miếng gà dễ bị khô.
Nguồn: https://eatcleanhub.com/2-cach-uop-uc-ga-ngon-mem-khong-kho/