Dầu ăn là một nguyên liệu không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày. Tuy nhiên, hiện nay phần lớn người tiêu dùng vẫn lựa chọn dầu ăn theo cảm tính mà không biết điều này có thể ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của bản thân và gia đình.



Những ngộ nhận phổ biến khi chọn dầu ăn



Khi được hỏi về thói quen lựa chọn dầu ăn, chị Huỳnh Diệu Hà (34 tuổi, quận Tân Bình) cho biết: “Tôi hay chọn dầu ăn có mẫu mã bắt mắt hoặc khi có khuyến mãi. Thỉnh thoảng, tôi cũng chọn dầu ăn có giá thành hợp lý chứ hầu như không quan tâm đến thành phần nguyên liệu, dù biết dầu ăn quan trọng và có thể ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng”. Còn bà Tô Thị Hương (52 tuổi, quận Phú Nhuận) lại lựa chọn dầu ăn có màu nhạt vì “dầu ăn có màu nhạt thì ít béo hơn, còn dầu màu vàng đậm thì đặc hơn vì chứa chất béo nhiều hơn”. Trong khi đó, một khảo sát gần đây cho thấy, có tới 80% trong tổng số gần 1.000 người tham gia lựa chọn dầu ăn theo cảm tính với các tiêu chí như giá rẻ, màu dầu sáng, dầu không đông...



Tuy nhiên, PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, Phó viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết: “Những thói quen lựa chọn dầu ăn dựa trên màu sắc, mẫu mã, khuyến mãi, hay thậm chí là... độ đông của dầu khi để ở môi trường có nhiệt độ thấp đều là những ngộ nhận và lựa chọn cảm tính, không dựa trên căn cứ khoa học nào”. Bà cho biết, đặc tính của nguyên liệu là nguyên nhân chính dẫn đến màu dầu sáng hay đậm.





Giữa rất nhiều sự lựa chọn, để tìm được đúng loại dầu tốt thì dựa vào cảm tính thôi chưa đủ




Thực tế cho thấy, trên thị trường đã từng có những sản phẩm dầu đã qua sử dụng được “tái sinh” bằng xút công nghiệp, được “biến hóa” thành dầu ăn có màu sáng, không mùi. Do đó, nếu chỉ dựa vào màu dầu thì sẽ rất khó để người tiêu dùng phân biệt được dầu nhái kém chất lượng với dầu được sản xuất theo quy trình công nghệ hiện đại, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Ngoài ra, việc đánh giá dầu ăn là kém chất lượng khi thấy dầu bị đông ở nhiệt độ thấp cũng là một nhận định sai lầm vì đây là tính chất vật lý bình thường chứ không phải do sự biến đổi hóa học. Hiện tượng này không ảnh hưởng đến chất lượng của dầu hay gây hại đến sức khỏe. Khi dầu bị đông, chỉ cần ngâm chai dầu vào nước ấm dầu sẽ quay lại trạng thái bình thường.



Người tiêu dùng cầ lưu ý gì khi chọn dầu ăn?



Chất béo đóng vai trò rất quan trọng đối với con người, là nguồn dự trữ sinh năng lượng quan trọng trong cơ thể và tham gia xây dựng cấu trúc tế bào, các chất dẫn truyền thần kinh, hormone. Khi thiếu hụt chất béo thì các cơ quan như não, gan, tim sẽ “đình công”, gây rối loạn quá trình chuyển hóa. Chính vì vậy việc cung cấp thêm chất béo từ dầu ăn sẽ giúp cơ thể hấp thụ các vitamin tan trong chất béo như: vitamin A, D, E, K... Chính vì tầm





PGS.TS Nguyễn Thị Lâm cho biết thành phần nguyên liệu mới là yếu tố quan trọng nhất quyết định chất lượng dầu ăn




Chia sẻ về cách lựa chọn dầu ăn đúng, đảm bảo sức khỏe, PGS.TS Nguyễn Thị Lâm cho biết: Thành phần nguyên liệu mới là yếu tố quan trọng nhất quyết định chất lượng của dầu ăn. Việc chọn lựa dầu ăn một cách cảm tính hay theo số đông rất có nguy cơ dẫn đến những sai lầm dây chuyền. Các loại dầu nhìn có vẻ giống nhau nhưng tùy thuộc thành phần dầu nguyên liệu mà mỗi loại sẽ có những tính chất và ích lợi khác nhau. Ví dụ, trong dầu gạo chứa hàm lượng dồi dào dưỡng chất Gamma-Oryzanol có khả năng chống ô-xy hóa mạnh mẽ, giúp giảm cholesterol xấu, ngăn ngừa bệnh tim mạch, ung thư... đồng thời còn mang lại hiệu quả làm đẹp cho chị em phụ nữ. Trong khi đó, dầu hướng dương lại chứa hàm lượng vitamin E cao nhất so với các loại dầu thực vật. Dầu đậu nành với hàm lượng cao chất béo không bão hòa đa (omega 3, 6, 9) và đặc biệt là dưỡng chất Phytosterol giúp giảm cholesterol xấu, bảo vệ sức khỏe tim mạch. Đây là 3 loại dầu cao cấp được các chuyên gia dinh dưỡng lựa chọn và khuyên dùng vì khả năng đem lại nhiều lợi ích vượt trội cho sức khỏe.



Chính vì chất lượng dầu nằm ở thành phần nguyên liệu chứ không phải các yếu tố về mẫu mã, màu sắc, độ đông... nên người tiêu dùng cần tỉnh táo để chọn những sản phẩm dầu ăn từ thương hiệu uy tín, có thành phần nguyên liệu là những loại dầu thực vật tốt cho sức khỏe.



Nguồn:



(1) Theo tiêu chuẩn Codex về dầu thực vật và tiêu chuẩn của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA)


http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3?manu=&fgcd=



(2) Theo WHO, http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs317/en/








Nguồn do Sao Hôm cung cấp