Như đã trao đổi trong bài trước "Ba cách rã đông an toàn cho thực phẩm", thực phẩm đông lạnh cần được rã đông đúng cách để bảo toàn được dinh dưỡng cũng như tránh nguy cơ hư hỏng do vi sinh vật gây ra cho người tiêu dùng!


Tuy nhiên, theo thói quen tiêu dùng của bà nội trợ Việt Nam, việc mua thực phẩm tươi sống ở chợ cóc, chợ truyền thống vẫn là ưu tiên hàng đầu vì sự đơn giản tiện lợi mà không để ý nguy cơ tiềm ẩn còn cao hơn hàng trăm nghìn lần so với việc rã đông thực phẩm không đúng cách!


Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ, các vi sinh vật như Vi khuẩn gây tiêu chảy cấp, ngộ độc(Staphylococcus aureus, Salmonella Enteritidis, Escherichia coli O157:H7, and Campylobacter) hoặc các loại nấm men, nấm mốc sẽ phát triển rất nhanh trong khoảng nhiệt độ từ 4C đến 60C: số lượng có thể gấp đôi sau mỗi 20 phút kể từ khi bắt đầu có 1-2 bào tử xâm nhập từ không khí và khoảng nhiệt độ này được gọi là "VÙNG NGUY HIỂM" và đạt tới mức hàng triệu VSV chỉ sau vài giờ!



Trong khi đó, tại các chợ truyền thống của ta, rau cỏ, thịt cá đều được bày bán ở nhiệt độ thường từ 10-35C thậm chí những ngày nắng nóng lên đến 40-45C hoàn toàn nằm trong vùng nguy hiểm và bị phơi ra trước rất nhiều vật có nguy cơ truyền nhiễm cao: ruồi, nhặng, cống thoát nước... Việc này làm nguy cơ phơi nhiễm vi sinh vật tăng theo cấp số nhân. Đây cũng chính là lý do trước đây Bộ y tế định cấm bán thịt sau 8h vì nếu ở nhiệt độ thường và không có các phương án bảo quản thích hợp thì nguy cơ ngộ độc do thịt sống để lâu gần đạt tới 100%!



Do vậy, khuyến cáo của bộ Nông nghiệp Mỹ là với các thực phẩm tươi sống hay chế biến luôn phải giữ ở ngoài vùng nguy hiểm này:


1. Đối với thực phẩm tươi sống:


Cần mua từ các cửa hàng đầy đủ chứng nhận cũng như thiết bị bảo quản:


- Với thịt tươi sống thì luôn bảo quản ở nhiệt độ dưới 4C trong tủ mát hay kho lạnh như siêu thị và các cửa hàng đạt chuẩn



- Với thực phẩm qua chế biến: bảo quản ở nhiệt độ cao hơn vùng nguy hiểm!



2. Với thực phẩm chế biến tại gia đình:


- Cũng giữ ở các nhiệt độ ngoài vùng nguy hiểm (đun nóng hơn 60C)hoặc cho vào bao gói làm lạnh (dưới 4C) ngay khi không sử dụng nữa! Đặc biệt là các thực phẩm thừa!


Chúc các mẹ/bà nội trợ có được thông tin hữu ích cho bữa ăn gia đình