Hôm nay, mình giới thiệu đến mọi người món tủ của mình - bánh mỳ kiểu Việt Nam; loại bánh có vỏ ngoài mỏng, ròn rụm mà ruột trắng tinh, bông xốp, dai (chứ ko phải chỉ toàn vỏ, ruột rỗng tuếch như bây giờ đâu nhé)


Công thức:


Bột chua:


- 200ml nước


- 200g bột mỳ


- 3g men


- 3g đường


Khuấy đều tòan bộ nguyên liệu, để nhiệt độ phòng từ 3-5 tiếng. Bột chua bảo quản ngăn mát được khoảng 2 tuần.


Cho bánh:


- 200ml nước ấm


- 3g muối


- 100g bột chua


- 350g bột mỳ dai


- 5g men


Cách làm:


- Nhào bột bằng máy: cho toàn bộ nguyên liệu vào máy theo thứ tự từ trên xuống dưới, chọn chế độ nhào bột.


- Nhào bằng tay:


+ Cho 300g bột mỳ vào 1 chiếc âu to, đổ 50g còn lại ra bàn làm bột áo.


+ Hòa men vào nước ấm, để khoảng 10 phút đến khi men nở như gạch cua là men còn hoạt động tốt. Tạo bột thành vũng, cho men và bột chua vào rồi dùng đũa khuấy đều (H2-3)


+ Đổ bột ra bàn và nhào(H4). Cách nhào bột bằng tay: dùng ngón tay kéo 1 mép của miếng bột, gập lại rồi dùng phần dưới của lòng bàn tay (gần cổ tay) đẩy miếng bột ra, tiếp tục với 1 góc bột khác.


+ Bột sau khi nhào 15phút, mặt đã ráo hơn nhưng còn xù xì; sau khi nhào khoảng 25 phút, mặt bột sẽ rất mịn


Lưu ý: trong quá trình nhào, nếu bột quá dính thì dùng cây vét bột để vét, tránh thêm bột áo sẽ làm bánh bị khô (H1)


+ Ủ bột lần 1 ở nơi kín gió khoảng 1h, đến khi bột nở gấp đôi là được. Mình hay để tô bột vào trong lò, ở dưới đặt 1 bát nước ấm


Bột ủ đủ là khi nhấn ngón tay vào khối bột, khi bỏ ra còn nguyên vết lõm do ấn ngón tay, vết ấn không bị đàn hồi, mặt bột vẫn căng không bị nhăn


Từ khâu này thì giống nhau hết ah


- Đấm xẹp bọt khí rồi đổ bột ra bàn, chia thành từng phần nhỏ, vo tròn rồi đậy khăn ẩm, để bột nghỉ thêm 10 phút (H1).


Việc để bột nghỉ giúp cho lúc tạo hình, bột sẽ không bị co, hơn nữa còn tạo thêm bọt khí cho bánh.


- Bột sau khi nghỉ sẽ nở thêm 1 chút (H2). Lật ngược miếng bột lên, ấn nhẹ để không bị vỡ bọt khí (H3)


- Cuộn miếng bột làm 3 vòng như H4-5-6


Cuối cùng se dài và nhọn 2 đầu, đặt nếp gấp xuống dưới (H7-8)


- Đậy khay bánh bằng khăn ẩm (hoặc ủ trong lò như lần 1), ủ khoảng 20 phút đến khi bánh nở gần gấp đôi


- Bật lò 200độC, chế độ 2 lửa trước 10 phút cho lò thật nóng. Dùng dao đưa 1 đường nhẹ nên mặt bánh tạo vết rạch, lần thứ 2 rạch sâu khoảng 1-1.5cm


- Xịt nước đẫm mặt bánh rồi nướng từ 15-20 phút, khi mặt bánh vàng rộm là được


* Lưu ý: Mình dùng lò Sanaky 80l nên nhiệt độ khá chuẩn. Với những ai dùng lò nhỏ hơn thì nhớ giảm nhiệt độ và canh mặt bánh kẻo bị cháy nhé.


- Bánh chín lấy ngay ra khỏi lò. Lúc này sẽ ngay thấy những tiếng "lách tách" rất vui tai smile. Ấy là khi vỏ bánh tự tạo ra những đường rạn đó ah