Mỗi thớ thịt trên cơ thể bò đều được chia thành nhiều phần với công dụng khác nhau cho mỗi bữa ăn…
Cách định vị các phần thịt bò
Một chú bò được chia ra làm 2 phần kể từ phần xương sống. Được tính từ đốt xương sườn thứ 12-13, bao gồm 1/4 phía trước và sau.
Xương sườn và thịt thăn là những bộ phận mềm và dễ cắt nhất của thịt bò, đa phần đều nằm cách xa sừng và móng. Thêm vào đó, cơ chân và vai là những phần thịt săn chắc nhất vì là cơ quan vận động chính của bò.
Theo Dine Out chúng ta có thể phân loại và nhận biết đặc tính riêng biết của từng bộ phần của bò như sau:
1/4 của thân trước:
1. Nạc vai (chuck/rib eye)
Nạc vai bò từ Mỹ
(Ảnh minh họa)
Phần này nằm giừa xương vai và nách gần khu vực chân trước. Phần này thịt rất dai và chắc rất phù hợp với những món hầm và nướng . Thêm vào đó, do có nhiều mô mỡ, nên chúng ta có thể sử dụng để xay nhuyễn, làm thịt bò viên…
2. Sườn (rib)
Sườn rib-eye bò Mỹ
(Ảnh minh họa)
Đây là phần thường được dùng để làm các món nướng truyền thống cũng như các món hầm theo phong cách Pháp. Chiên cũng là khẩu phần yêu thích của hầu hết các thực khách.
Phần thịt bò này thường rất dai và chắc vì có nhiều mô mỡ, thường dùng để chế biến các món ăn Ý hảo hạng như món osso buco (được chế biến bằng cách ninh những khúc thịt phía trên móng với cà chua, vỏ cam, cần tây, hạt tiêu…).
Người Việt còn chia thịt bắp của chân trước và chân sau.
– Bắp rùa: phần bắp nhỏ, nằm giữa lõi cái bắp đùi to ở chân sau.
– Bắp hoa: bắp nhỏ nằm ở chân trước.
Nhiều người sành ăn cho rằng bắp rùa mềm hơn bắp hoa. Ở Việt Nam, bắp rùa có giá thành cao hơn bắp hoa.
Phần thân sau:
6. Thăn vai (short loin) Thăn vai
(Ảnh minh họa)
Lưng bò là nơi cho những miếng thịt ngon nhất. Phần thịt này ngon nhất là để nướng lò.
7. Thăn ngoại (sirloin)
(Ảnh minh họa)
Cũng là phần thịt mềm, hợp làm các món nướng để ăn trong những bữa tiệc ngoài trời (barbecue).
8. Thăn nội (tenderloin) Tenderloin
(Ảnh minh họa)
Phần ngon nhất của một con bò, được cắt ra từ phần lưng phía trong, đặc biệt là ở phần cuối thắt lưng. Nó thích hợp để chế biến món bít tết dày, và chỉ nên dùng để làm các món khô như hấp hay nướng vỉ.
9. Thịt hông/sườn bò (flank) Thịt hông thường được ướp trước để bớt dai khi nướng. Tốt nhất, thịt hông nên được sử dụng để làm món ninh hay bò viên.
10. Thăn mông (topside)
(Ảnh minh họa)
Thịt mông là phần nạc nhất của thịt bò, tốt nhất nên dùng để nấu cháo thịt bò cho trẻ nhỏ.
Linh Đặng (Tổng hợp)
Nếu bạn không thể nhớ hết tất cả điều này cũng đừng nên lo lắng. Khi đến với shop Thực Phẩm Ngoại chúng tôi đã phân loại từng bộ phận riêng biệt với đầy đủ chủng loại cho các thực đơn bạn yêu cầu. Ngoài ra, bạn có thể viếng thăm shop chúng tôi theo địa chỉ thucphamngoai.eqs.vn để biết thêm chi tiết và cập nhật thông tin mới về sản phẩm cũng chúng tôi.
