Nguyên vật liệu:


a) Nấu nước dùng:


- 1 lạng sá sùng biển


- Xương bò 0,5 kg hoặc 1 cái đuôi bò. Nấu bằng xương bò thì không có gì để gặm nhấm . Xương bò luộc với một chút muối rồi rửa sạch để ráo.


- 0,5 kg thịt bò (tùy theo sở thích, muốn ăn gầu thì nên đặt trước, bằng không thì mua thịt u vai ăn vừa giòn lại vừa ngọt thịt). Nếu gia đình nào thích ăn tái thì mua thêm thịt thăn thái mỏng hoặc tùy thích...


- 1 củ gừng - nướng vàng đập dập


- 3 củ hành hương - nướng vàng


- 5 cánh hồi (1 "cái" nó có 5 cánh) - nướng sơ


- 1 miếng quế dài khoảng 7-10 cm - nướng sơ


- 1 quả thảo quả - nướng sơ


- Nước mắm ngon, gia vị


b) Vật liệu khác:


- Phở: 1,5 - 2 kg


- Rau thơm/mùi/mùi tầu/hành hoa - Rễ của cây rau mùi cho vào nồi nước dùng thơm lắm, đừng bỏ đi phí


- Hạt tiêu


- Ớt tươi/ớt tương


- Chanh


c) Cách làm:


- Sá sùng cắt thành đoạn nhỏ dài khoảng 2 đốt ngón tay, cho vào chảo rang cho rơi hết cát ra. Cẩn thận thì sau khi rang lấy kéo cắt dọc thân sá sùng và làm sạch cát.


- Thịt rửa sạch, cho vào nồi, đổ nước vừa ngập thịt luộc sơ rồi đổ bỏ nước.


- Cho sá sùng, thịt bò và xương /đuôi bò vào luộc. Nêm gia vị và nước mắm sao cho vừa ăn ngay từ đầu. Khi nước sôi cho hồi/quế/thảo quả/hành hương/gừng vào nồi nước.


- Tùy theo miếng (tảng thịt bò dày hay mỏng, thời gian luộc thịt sẽ ngắn hay dài. Khi thịt mềm vừa ăn, vớt ra rửa bằng nước lạnh. Lấy 1 thau nhỏ nước đun sôi để nguội, cho thịt vào ngâm cho đến khi thịt tương đối nguội thì vớt ra để ráo nước rồi thái mỏng.


- Vớt hồi/quế/thảo quả/rễ mùi ra.


- Ninh đuôi bò đủ để các gân mềm, nhừ tử ra thì thôi.


- Khi xương và sá sùng đã ra hết chất, nêm lại nước dùng cho vừa ăn, đun sôi trở lại, sau đấy vặn nhỏ lửa.


d) Công đoạn cuối cùng:


- Chần phở


- Tráng bát qua nước sôi.


- Cho phở vào bát, xếp thịt chín thái mỏng, cho thêm rau hành mùi thơm.


- Vặn lửa to để nồi nước dùng sôi trở lại, chan vào bát.


- Rắc hạt tiêu


- Thêm gia vị (hạt tiêu, ớt tươi, chanh, v.v.)


- Ăn khi còn nóng