Nhiệt độ chiên-nướng, độ mềm của miếng thịt luôn là hai tiêu chuẩn khắt khe trong món bít-tếch. Tuy có rất nhiều người chọn món steak vừa chín tái với phần thịt còn đỏ, những thực khách sành ăn lại có yêu cầu và nhiệt độ và thời gian của riêng họ. Thời gian trên lò càng ít, phần nước trong thịt càng được giữ nhiều, trái với thời gian quá dài, khi miếng thịt bị khô và dai đi.


Rare (tái): 57C – Miếng steak được tiếp xúc với ngọn lửa trong thời gian vừa đủ để làm tái mặt ngoài, tạo lớp ngoài màu nâu xám và lớp bên trong màu đỏ tươi, giữ lại toàn bộ nước ngọt của miếng thịt mềm mọng.


Medium Rare (tái vừa): 63C – Miếng thịt sẽ có màu hồng rất tươi, nóng ấm và ngả nâu dần về phía ngoài.


Medium (chín vừa): 71C - Thời gian trên bếp lò lúc này sẽ lâu hơn để miếng thịt chín hơn, màu sắc lúc này sẽ là ửng hồng, độ mềm và mọng nước vẫn rất nhiều.


Well-Done (chín kỹ): 77C – Loại steak có thời gian chế biến lâu nhất, toàn bộ miếng thịt sẽ chín đều và có màu nâu vàng.



(nguồn: www.elgaucho.com.vn)