Vài tháng trước mình được mời ăn món miso cá hồi ở nhà hàng, và từ đó là quyết tâm học nấu món này vì món này ở nhà hàng mắc quá chứ mình cũng không phải siêng nội trợ như mấy chị trên webtretho. Sau vài lần nấu thì mình cảm thấy món miso cá hồi mình làm cũng đã gần giống vị từng ăn. Hôm nay mình viết ra kinh nghiệm của mình để chia sẻ với chị em để có thêm một món ăn giới thiệu bạn bè. Công thức mình đã biến tấu để các nguyên liệu không quá khó tìm nhưng cũng có nguyên liệu không thể thay thế được.
Nguyên liệu;
Hỗn hợp ướp: 1/4 chén đường+2 thìa nước tương loại ngon+4 thia nước nóng + 2 thìa miso+1 thìa xả bằm (tùy) => khuấy đều. Nêm vừa ăn
1 thìa dầu ăn
4 tép tỏi
2 thỉa gừng băm nhỏ
1 củ hành tím, băm nhỏ
1/2 chén rượu gạo 15 độ trở lên
2 muỗng sữa không đường
1/2 chén bơ, cắt nhỏ
1 muỗng cafe chanh
muối, đường, tiêu, mè
3 giọt dầu mè
4 miếng cá hồi fillet hoặc cá hồi khoanh
Cách làm
Ướp cá hồi với hỗn hợp ướp ít nhất 30 phút.
Chuẩn bị khay nướng. Bật lò ở chế độ sấy(broil). Chuyển từng miếng cá hồi lên khay, mặt da hướng lên trên. Dùng phết (chừa lại 2 muỗng canh để làm nước sốt) để phết nước ướp lên cá sau mỗi 10 phút. Sấy mỗi mặt 30 phút.
Làm nước sốt:
Bắc chảo, cho dầu và tỏi băm. Xào đến khi tỏi băm vàng thì bỏ gừng và hành tím băm vào. Xào đến khi hành tím vàng đều (khoảng 1phut) thì cho rượu vào và nấu đến khi hỗn hợp còn 2/3. Bây giờ thêm sữa tươi và 2 muỗng nước ướp đã chừa phía trên vào và nấu cho sôi lên, nước còn 1/2 thì thêm bơ, mè, dầu mè, tiêu, đường, muối vào. Hỗn hợp lúc này sẽ sệt lại. Tắt lửa. Đổ 1 thìa chanh vào, nêm vừa ăn.
*Note
Miso paste: Mình dùng miso đỏ vì mình đọc thấy miso đỏ đậm đà hơn miso trắng nhưng nếu dùng miso trắng thì trình bày sẽ ngon hơn như hình này mình chụp ở nhà hàng. Nếu bạn nào không tìm được miso thì thử mua tương đậu nành nhuyễn. Tương này ở tiệm tạp hóa hay có nhưng làm mặn nên khi nấu thì phải canh chừng.
