Vâng, em không nhầm đâu ạ, chính xác là món Bánh tráng thịt heo Đại Lộc chứ không phải Bánh tráng cuốn thịt heo Trần hay Mậu mà du khách đến Đà Nẵng vẫn thường thưởng thức.
Với những người con xứ Quảng hay những người đã từng một lần ăn Bánh tráng Đại Lộc, chắc hẳn ai cũng phải thừa nhận miếng bánh tráng Đại Lộc trắng trắng, dẻo dẻo, thơm thơm kia hấp dẫn vô cùng. Có được miếng Bánh tráng ngon như thế, đòi hỏi người tráng bánh phải khéo léo trong việc pha chế bột, thao tác khi tráng bánh cũng như phải có kinh nghiệm trong việc phơi bánh vừa đủ nắng.
Người Đại Lộc quý nhau không tặng rượu ngoại, cũng không tặng bánh hôp; người Đại Lộc quý nhau tặng vài cân bánh tráng làm quà. Có khách đến chơi nhà, người phương xa về làm bữa bánh tráng thịt heo chiêu đãi cho biết, cho đỡ thèm.
Bánh tráng Đại Lộc nổi tiếng và người Đại Lộc ăn bánh tráng cuốn cũng có tiếng. Ở Đại Lộc, hầu như nhà nào quanh năm cũng có bánh tráng trong nhà, hết bánh tráng là thấy thiếu thiếu. Bánh tráng không cần cuốn thịt, cuốn cá, chỉ cần ra sau nhà bứt vài đọt rau chấm với mắm nêm cũng thấy ngon; mùa mưa lũ, cúp điện, củi ướt, nước ngập, nhúng cái bánh tráng chấm với mắm cũng qua bữa.
Bánh tráng Đại Lộc phải cuốn với thịt heo nuôi ở Đại Lộc mới ngon, những con heo được nuôi từ cám gạo, rau lang, không cho ăn bột, không có thuốc tăng trưởng nên thịt heo thơm phức, có mỡ có nạc. Cũng miếng bánh tráng Đại Lộc ấy, nhưng khi cuốn với miếng thịt heo vùng khác, ăn cứ thấy lạt miệng, không cảm được cái mùi thơm, không đem lại vị ngon một cách trọn vẹn.
Với tổng chi phí chưa đến 100k, thời gian chế biến khoảng 30 phút, cách làm lại quá đơn giản, cả nhà đã có một bữa ăn ngon, đậm đà hương vị Quảng.
Cùng em vào bếp nhé.
Nguyên liệu cho 4 người ăn:
- ½ kg thịt ba chỉ: 35k
- Các loại rau: xà lách, cải con, giá, hành, ngò, chuối chát, dưa leo…: 10k
- ½ kg bánh tráng: 10k
- 1 bánh tráng nướng: 3k
- ½ trái dứa: 1,5k
- Gia vị: mắm nêm Dì Cẩn, tỏi, ớt, dầu điều, hành tím, muối, 1 ít mè rang vàng, đường...
Cách làm:
- Luộc thịt: Thịt ba chỉ mua về cạo lông sạch, rửa nước muối. Bắc nồi nước lên bếp, nước sôi cho vào ½ muỗng cà phê muối, ¼ muỗng cà phê đường, ¼ muỗng cà phê knorr (nếu có), sau đó cho thịt vào luộc sao cho nước ngập thịt (hình trong bài viết là em trở miếng thịt để chụp hình cho cả nhà thấy ạ :D)
Để lửa vừa cho thịt chín, nước sôi lăn tăn, khoảng 15 – 20 phút sau dùng chiếc đũa chọc vào thịt thấy nước đỏ không tứa ra nữa là thịt chín.
Vớt thịt ra cho vào thau nước lạnh đã chuẩn bị sẵn, chao qua chao lại cho thịt bớt nóng rồi vớt ra để ráo, cắt lát dài để dễ cuốn.
- Rửa rau: các loại rau rửa sạch từng loại, khi rửa ngâm qua chút muối, để ráo nước.
- Pha mắm nêm: ngày trước, đến mùa cá cơm, các tiểu thương ở Hội An, Điện Bàn thường chở cá lên Đại Lộc bán, nhà nào cũng phải mua vài kg về làm mắm nêm (còn gọi là mắm cái). Nay người ta không làm nữa, mà mua mắm pha sẵn, em thường dùng loại mắm nổi tiếng Đà Nẵng: mắm nêm Dì Cẩn
Dứa rửa sạch cắt nhỏ; tỏi, ớt cắt lát; thêm 1 muỗng cà phê đường; 1 muỗng cà phê bột ngọt cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
Phi hành tím với dầu điều, cho nước dứa vừa xay ở trên vào, nước sôi thì tắt bếp để nguội rồi cho mắm nêm vào sao cho nước chấm vừa ăn có vị chua chua, cay cay, mặn mặn, rắc mè đã rang lên trên.
- Cách cuốn bánh tráng thịt heo:
“Nếu anh yêu cái mặn mà thì về Quảng Nam quê em.
Nếu anh yêu cái nồng cay thì về Quảng Nam ân tình”
Nếu một lần ngang qua đây, em mời cả nhà ghé Đại Lộc cùng em thưởng thức món Bánh tráng thịt heo Đại Lộc, cái vị ngọt của thịt, tươi của rau, dẻo dẻo của bánh tráng nhúng, giòn tan của miếng bánh tráng nướng cùng với chén nước chấm chua chua, cay cay, mặn mặn tạo nên một hương vị đậm đà khó quên, ăn một lần rồi nhớ mãi.
Em chúc cả nhà ngon miệng:
P/S:
- Khi luộc thịt cần để lửa vừa, để thịt không bị chín quá, hớt bọt để nước thịt trong, màu thịt không bị đục.
- Khi ăn nhúng bánh tráng qua nước sạch, nước nhúng bánh cho vào vài giọt chanh (cả vỏ chanh) để bánh không bị dính
- Chuối chát cắt mỏng ngâm với nước lạnh có pha chút dấm hoặc chanh, khi nào ăn mới vớt ra để chuối không bị thâm.
- Lúc chụp hình nguyên liệu chưa có mắm nêm vì mắm đang trên đường di chuyển từ Đà Nẵng về :D
- Khi cuốn bẻ miếng tráng nướng cho vào ăn sẽ ngon hơn.
- Nước dứa và gia vị không cần cho qua dầu điều trên bếp, xay xong cứ để thế mà pha với mắm nêm, dầu điều cũng được
- Em có muối thịt với sả, muối, tỏi; sau rửa sạch rồi mới luộc nên màu thịt tươi chứ không phải em luộc chưa chín đâu nha.
Em tặng cả nhà một đoạn thơ em sưu tầm của một người con xứ Quảng xa quê:
