Miền Nam - Cơm tấm Sườn - bì - chả

Tên món ăn:

Cơm tấm sườn – bì – chả là 1 món ăn sáng rất phổ biến của người dân TP.HCM, nhất là học sinh, sinh viên hoặc những người lao động nhiều, cần 1 món ăn sáng giúp họ no lâu để làm được nhiều việc. Thành phần chính của cơm tấm như chính tên gọi của nó, bao gồm cơm nấu từ gạo tấm, sườn heo nướng, bì và chả trứng hấp.

I/ Nguyên liệu: cho khẩu phần 2 người ăn

- Sườn cốt lết: 2 miếng

- 2 chén cơm nấu từ gạo tấm

- Thịt heo băm: 100gr

- 2 quả trứng gà

- Mộc nhỉ

- Bì heo: 50 gr

- Đồ chua (carrot và củ cải trắng thái sợi), mỡ hành

- Nước mắm, muối, tiêu, bột ngọt, hành tím, mật ong.

Tổng chi phí: ~ 40k.

II/ Cách chế biến

1. Nướng sườn cốt lết

B1/ Sườn cốt lết ướp với nước mắm, dầu hào, 1 ít mật ong, muối, tiêu, hành tỏi. Để khoảng 30p cho thịt thấm gia vị

B2/ Bắc vĩ nướng lên bếp (mình dùng bếp gas). Thoa ít mỡ heo đều khắp vĩ.

B3/ Cho sườn lên nướng đều 2 mặt cho đến khi chín.

2. Làm chả trứng hấp

B1/ Trộn đều thịt băm với trứng và mộc nhỉ thái sợi vào 1 chén nhỏ. Chừa 1 lòng đỏ trứng để tí thoa lên mặt chả để có màu vàng đẹp. Cho vào hỗn hợp 1 ít nước mắm, muối, tiêu, bột ngọt và hành lá, trộn đều.

B2/ Cho chén trứng vào xửng, đậy nấp, hấp cách thủy khoảng 10p. Dùng đầu tăm chọc thử vào trứng, nếu ko thấy nước nổi lên là trứng đã chín.

B3/ Đổ lòng đỏ trứng dàn đều lên trên bề mặt. Đậy nắp hấp thêm khoảng 5 phút cho lòng đỏ khô lại.

Thành phẩm chả trứng hấp khi hoàn thành:

3/ Mỡ hành, nước mắm

B1/ Cho ít mỡ/ dầu ăn vào chảo, khi mỡ sôi, cho hành lá cắt nhuyễn vào, tắt bếp

B2/ Pha nước mắm: mình pha nước mắm theo tỷ lệ 3 muỗng mắm, 2 muỗng đường, 2 muỗng nước, 1 muỗng cốt chanh/dấm, thêm ít ớt (gia giảm tùy theo khẩu vị từng người). Nước mắm ăn cơm tấm không cần tỏi. Trộn đồ chua vào chén nước mắm cho ngấm.

III/ Trình bày thành phẩm:

- Múc cơm tấm ra chén, xong úp xuống đĩa.

- Dùng dao rìa vòng quanh chén chả trứng, úp ra đĩa, xong dùng dao cắt thành từng miếng chữ nhật vừa ăn.

- Để sườn nướng 1 bên, 1 bên là chả và bì. Rưới mỡ hành lên cơm tấm. Ăn kèm với dưa leo và cà chua cho mát.

- Khi ăn, rưới nước mắm chua ngọt vào cơm, bì và sườn cho đậm đà.

Chúc các bạn ngon miệng với món Cơm tấm sườn – bì – chả.

Lưu ý: Ngoài quán, với phần bì, đúng điệu là họ thường kèm thêm thịt heo ba chỉ rang cháy cạnh rồi cắt sợi trộn chung với bì. Nhưng do thấy nhiều thịt quá sợ ngán nên mình ko làm thêm thịt heo.