Mì vịt tiềm là món ăn người Hoa.Đây là món ăn ngon, giá trị dinh dưỡng cao – trong thịt vịt có vị ngọt, tính hàn, có tác dụng dưỡng vị, bổ thận nên rất thích hợp cho người mang nhiệt, suy nhược cơ thể.Do nhà mình xa nơi bán món này nên dịp lễ vừa rồi đã tự làm cho gia đình ăn.Hôm này mình giới thiệu với mọi người cách làm cũng khá dễ.


Thành phần:


2 đùi vịt (do nhà mình chỉ có 2 người lớn).


2 cổ vịt (mình dùng nấu nước ngọt có thể thay thế bằng xương heo).


vài vắt mì,


vài tai nấm hương,


cải thìa,


đinh,hồi,quế,vỏ quýt.


50g gừng,


50ml rượu trắng.


Hắc xì dầu.


Thực hiên :


-Thịt vịt nếu không sơ chế kĩ thì khi nấu sẽ hôi mùi lông nên khi mua vịt về phải sơ chế kĩ.Gừng giã nhuyễn +rượu trắng ngâm ,chà kĩ, sau đó rửa sạch.Để vịt thật ráo.


-Đùi vịt :ướp 4 thìa canh hắc xì dầu trong 2 tiếng.Hắc xì dầu sẽ làm cho đùi vịt có màu nâu rất đẹp.Trong một cái chảo không dính cho một lượng dầu kha khá sao cho khi bỏ đùi vịt vào chiên phải ít nhất ngập nữa cái đùi vit.Khi dầu nóng cho đùi vịt vào chiên với lửa nhỏ cho tới khi đùi vịt vàng đều hai mặt.Khi vịt vàng đều, căng bóng thì vớt ra để ráo dầu.


-Đầu vịt : chặt khúc.


- Nấm hương: ngâm cho mềm, cắt chân nấm, rửa cho thật sạch.


-Bắt một nồi nước lên bếp bắt đầu hầm đầu vịt cho chín mềm ra nước ngọt.Nước hầm ngọt này có thể thay thế xương heo hay bất cứ nguyên liệu nào khác tuỳ theo sở thích mỗi người.


- Gia vị :Để tạo ra một nồi nước có màu nâu đậm để tiềm vịt có hai cách :cách mà nhẹ nhàng nhất là hiện nay thị trường có bán viên súp "Vịt tiềm" mọi người có thể mua về và bỏ vào nồi nước hầm trên .Cách thứ hai thủ công nhưng mùi thì đậm đà, mùi thơm đặc trưng hơn là bỏ 5 cánh hồi,1 ít đinh hương, 1 nhánh quế, 1 ít vỏ quýt (một ít thôi) vào nồi nước hầm trên.


-Nước tiềm vịt :Sau khi nồi hầm cổ vịt lấy nước ngọt ,nước màu nâu đậm thì lọc vào một nồi khác lấy nước tiềm. Bỏ đùi vịt đã chiên và nấm hương đã ngâm vào tiềm thêm 30 phút cho vịt mềm.Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.


- Tạo ra tô mì vịt tiềm : Mì trụng sơ qua nước sôi cho mềm rồi vớt ra rổ để ráo. Cải thìa cho vào nồi luộc chín . Cải chín vớt ra cho ngay vào nước lạnh để cải giữ được màu xanh đẹp mắt.


- Cho mì vô tô, cải,nấm xếp vô tô, để đùi vịt lên múc nước lèo vô .