Đôi khi, hiện tượng măng khô bị đen không phải là dấu hiệu hư hỏng mà là đặc trưng của đặc sản núi rừng: măng gác bếp Tây Bắc. Đồng bào dân tộc thường luộc măng rồi treo lên giàn bếp củi để bảo quản. Khói bếp bám vào làm củ măng có màu nâu đen bồ hóng, sờ vào thấy bám muội than nhưng ngửi lại có mùi khói cực kỳ quyến rũ. Đây là loại măng vô cùng an toàn và không dùng hóa chất. Để xử lý măng gác bếp, bạn chỉ cần ngâm nước ấm qua đêm cho xơ măng nở ra, dùng bàn chải nhỏ cọ sạch lớp bồ hóng bên ngoài. Khi luộc vài nước, măng sẽ nhả hết màu đen, để lộ ra lớp thịt măng màu vàng hổ phách tuyệt đẹp. Canh măng gác bếp có hương vị hoài cổ, đậm đà khó loại măng nào sánh kịp.
