Sao không được nhỉ, tớ toàn ninh đậu rồi chắt nước ra, xào đậu với đường để đường chảy ra, đun nhỏ lửa liu riu một lúc chừng 10-15 phút là đậu ngấm đường ngọt lừ, lại không nát. Rồi lại đổ nước vào, ngọt đều nước và hạt. Cả hạt sen tớ cũng làm như thế.
em đồng ý với chị mecunkin, và có ý bổ sung là bắt đầu xào đậu sau khi đã hầm đậu cho mềm hơi nứt nứt hạt đậu ra, vì khi xào với đường nó sẽ gom hạt đậu lại chắc hơn cho nên nếu đậu chưa mềm kỹ mà xào đường thì đậu sẽ bị cứng lại ăn k mềm tự nhiên nữa.
Ngọai mình trước đây cũng bán chè nổi tiếng ở Nam Đồng nè. Mình nhớ tip của ngọai khi nấu chè đậu, để hạt đậu mềm mà ko nát thì cần có thêm viên “thuốc muối” mua ở tiệm thuốc. Hình như viên thuốc này dùng cho người có bệnh bao tử thì phải, cho vô nồi đậu thì hạt đậu rất mau mềm nhưng lại ko nứt vỏ nên trông rất đẹp. Sorry là mình đi mua “thuốc muối” cho ngọai cách đây gần 20 năm rồi nên ko rõ viên thuốc đó có tên gì khác không, nhưng chắc là ra hàng thuốc tây họ cũng biết đó.
Thuốc muối giờ ra hiệu thuốc vẫn mua được, là gói bột, cho 1 thìa nhỏ (thìa cafe) vào ngâm đậu 2h trước khi ninh. Lúc ninh lại cho thêm 1 thìa nữa vào nồi, đảm bảo nhừ nhanh, mà không nát, hạt sen cũng vậy. Mùa này có đậu đỏ, nấu chè cũng ngon:Drooling:
Đúng là ra tiệm người ta vẫn gọi là Thuốc muối đấy các mẹ ạ! Nó là muối natri cacbonat, đúng là để dùng cho người bị đau dạ dày, nhưng ko hiểu sao mà mọi người lại có bí quyết nấu chè ngon từ thứ thuốc đó?
Nấu chè đỗ đen khi cho 1 tẹo đầu thìa cà phê thuốc muối (với số lượng đỗ ít, có khi chỉ cần 1 tẹo bằng hạt đậu là đủ rồi), đậu mau giừ, ko vỡ hạt, màu đỏ rất đẹp mắt, hoàn toàn chỉ cần cho đường vào, đun lịch xịch sôi là okie, ko phải xào đỗ gì hết mà đỗ vẫn rất ngọt!
Ninh sen cũng vậy nhá!
Ngoài ra, mình còn nghe nói thuốc muối cũng chính là bí quyết để hãm tiết canh thành công đấy (tuy nhiên chưa thử lần nào cả!)
Giá một gói thuốc muối ngày xưa tầm 500đ, bây giờ thời buổi đắt đỏ, chắc cao lắm cũng lên gấp 10 lần là 5000đ mà thôi!
Tớ thì có kinh nghiệm như sau: các mẹ lưu ý khi mua hạt đỗ đen phải là đỗ mới( vụ mới) nấu mới bở và ngon. Sau đó tớ cho đỗ và nước vào ninh, nhưng cho vừa nước thôi, sôi được 1 lúc thì cho thêm 1 tô nước lạnh vào đun, và sôi một lúc nữa thì tớ cho thêm 1 tô nữa. Sau cùng thì tớ thả một cục đá vào đảm bảo đậu mềm mà ngon. Các mẹ cho khoảng 1/3 chỗ đường định cho vào nồi chè sau đó gạn nước ra bát. Chỗ đường còn lại cho vào đỗ xào lên, khi nào cảm thấy hạt đậu được đường bám vào đều thì thôi nhé. Nếu xào lâu quá hạt đậu lại cứng lại đấy.