Không biết các mẹ có mê món này không chứ em thì mê tít. Được 1 chị bạn vùng cao cho lạp sườn treo gác bếp mà em cứ vẫn nhớ mãi. Nhà em thì không có bếp để gác nhưng em cũng vẫn lọ mọ làm món LẠP XƯỞNG này để ăn Tết ạ.
Công thức của em là...
Nguyên liệu:
1kg thịt (700gr nạc vai, nạc mông cắt hạt lựu + 300gr thịt xay) làm thịt xay cũng đc nhưng ko ngon bằng.
300gr mỡ heo cắt hạt lựu trộn với 60gr đường đem phơi khô 1 ngày
khoảng 400gr ruột non đã cạo và làm sạch, ( mua ruột non về tuột cho hết nhớt xong lộn lại cạo thật sạch, cứ cạo mạnh khi còn lớp màn mỏng ko sợ rách đâu, sau đó rửa lại với nc chanh hay dấm rồi rửa sạch với nc
60gr rượu mai quế lộ
100gr đường
5 muỗng cafe hạt nêm
40gr nc tương ngon
4 muỗng cafe mật ong
2 muỗng tiêu xay
tiêu hột
Cách làm:
trộn thịt với mỡ heo đã ướp đường phơi rồi nêm từng gia vị ở trên vào, ướp khoảng 3 tiếng cho thấm thịt ( nhớ nêm nếm xem vừa miệng ko nha, gia giảm tuỳ bn do đây là khẩu vị của mình)
nhồi thịt vào ruột non, dùng chỉ buộc thành từng đọan ngắn nhỏ, nhớ lấy tăm xiên vào lạp xưởng để thoát hơi và thoát nc dư ra ngoài
sau khi nhồi xong bắt nồi nc sôi bỏ xíu rượu trắng chần sơ 20giay, vớt ra để ráo nc ( nhớ lấy tăm xiên cho thoát nc ra ngoài
Nếu ăn lạp xưởng tươi thì bỏ ngăn đá tủ lạnh, ăn khô thì phơi nắng khoảng 4,5 lần khi thời tiết nắng nhìu.
