Bánh xèo là một món ăn dân dã phổ biến tại Việt Nam, tổng hợp nhiều hương vị đậm đà, từ vị giòn của lớp bánh, vị béo của tôm, thịt và giá đỗ, vị chua cay ngọt mặn của chén nước chấm, tất cả hòa quyện trong chút cay cay của chiếc lá cải xanh cuốn bánh và các loại rau thơm khác. Sau một tuần làm việc, học tập vất vả, còn gì tuyệt vời hơn bằng việc cả nhà cùng quây quần cùng xem cách làm bánh xèo để tráng những chiếc bánh thơm nức và cùng nhau thưởng thức.
Tráng một chiếc bánh xèo không khó nhưng để đảm bảo được lớp bánh mỏng giòn, đậm đà hương vị, nước chấm đúng vị, kích thích mọi giác quan khi ăn thì cũng cần một vài mẹo nhỏ. Sau đây, xin được giới thiệu đến mọi gia đình cách làm bánh xèo cho ngày cuối tuần ấm áp.
Thành phần nguyên liệu cho khoảng 4 người ăn gồm có
150 g bột gạo
200 ml nước cốt dừa tươi
30 g bột nghệ
100 g tôm tươi
100 g thịt ba rọi
50 g đậu xanh bóc vỏ
40 ml nước mắm ngon
40 g đường cát trắng
Chanh, ớt đỏ
Các loại rau thơm như cải xanh, rau diếp cá, rau húng quế,
Đồ chua cho vào nước chấm
Dầu ăn
Cách làm bánh xèo đơn giản, nguyên liệu đầy đủ dưỡng chất
Hướng dẫn cách thức thực hiệnBước 1:Phần quan trọng nhất chính là công đoạn pha bột làm bánh:
Cho 150 g bột gạo cùng với 30g bột nghệ vào một chiếc thố.
Tiếp đến, bạn cho 200 ml nước cốt dừa tươi, 100 ml nước lọc.
Tất cả khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện vào nhau, giữ hỗn hợp ở nơi thoáng mát trong khoảng 1 giờ cho bột nở, nhờ vậy khí tráng bột sẽ không bị đặc.
Bước 2:Ngâm đậu xanh đã bóc vỏ trong nước ấm khoảng 30 phút. Sau đó, lọc đậu ra khỏi nước ấm và cho vào nước lạnh thêm khoảng 30 phút nữa
Bước 3:Rửa tôm và thịt ba rọi. Xắt thịt ba rọi thành lát, lột vỏ tôm, nhớ bỏ đầu tôm.
Bước 4:
Đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, mở lửa vừa.
Khi dầu nóng, bạn thả tôm và thịt vào, xào tôm và thịt gần chín tới.
Đổ một lượng bột vừa vừa đủ vào chảo, nhanh tay xoay bột lan đều trên mặt chảo thành hình tròn. Như vậy, lớp bánh vừa giòn, mỏng mà hình dáng bánh trông rất đẹp.
Bạn thêm đậu xanh và giá đỗ, để một lúc cho đến khi vỏ cứng, giòn.
Bạn lật một mép bánh, úp chồng lên phía mép đối diện, tạo thành hình dáng bánh xếp kiểu bán nguyệt, rất đẹp mắt.
Bước 5:Món bánh xèo không thể hoàn hảo nếu thiếu nước chấm chua ngọt cay.
Cách pha nước chấm: Trộn 40 ml nước mắm với 40 g đường, 2 tép tỏi băm, 40 ml nước sạch, tất cả hòa vào nhau. Cho thêm đồ chua vào để tạo vị giòn giòn cho nước chấm.
Bạn có thể cho thêm ớt vào sau, để tự mỗi người gia giảm độ cay theo khẩu vị của mình.
Bước 6:Dọn bánh xèo cùng toàn bộ nước chấm, rau thơm. Dùng rau cải xanh, cuốn lấy một ít bánh kèm theo nhân, các loại rau sống thành cuốn vừa ăn, chấm nước chấm và thưởng thức cùng cả gia đình.
Bạn cũng có thể dùng bánh tráng cuốn nếu không quen dùng lá rau cải xanh.
Một số lưu ý để có lớp vỏ bánh xèo vàng giòn,thơm ngonHiện nay, trên thị trường đã có sẵn sản phẩm bột bánh xèo trộn sẵn tất cả các thành phần, bạn chỉ cần mua về pha thêm nước và thực hiện các bước cách làm bánh xèo ở trên. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý cho lượng nước vừa đủ theo chỉ dẫn, vì nếu nước quá nhiều, bột sẽ bị lỏng, lớp bánh sẽ không giòn.
Một mẹo nhỏ, bạn nên để lại một phần bột dự phòng, đừng pha hết tất cả gói bột. Nếu lượng bột sau khi pha bị lỏng, bạn cho phần bột dự trữ vào là sẽ có một hỗn hợp hoàn hảo. Bạn có thể kiểm tra liều lượng bột pha đã hoàn hảo chưa sau khi tráng thử chiếc bánh đầu tiên:
Nếu bánh cứng và bột khó trải đều mặt chảo, vậy là bột khá đặc, bạn nên thêm nước
Nếu bột không kết dính trên mặt chảo mà bị loang lỗ, vậy là bột lỏng, nên thêm chút bột vào.
Bột bánh xèo trộn sẵn các thành phần nguyên liệu
Dù lựa chọn cách làm bánh xèo tự pha bột hay mua gói bột bán sẵn trên thị trường thì khi pha bột xong, bạn đều phải để bột nghỉ khoảng 1 tiếng đồng hồ để bột nở và tan đều trong nước. Như vậy, khi tráng lớp bột được mịn, giòn, không bị lợn cợn bột trong lúc ăn.
Nước cốt dưaaf sẽ giúp tăng độ thơm ngon cho bánh xèo, đồng thời là cách át bớt mùi nghệ trong bột bánh. Nếu hỗn hợp bột bánh xèo bán sẵn chưa có nước cốt dừa, bạn nên thêm vào để món ăn hoàn hảo hơn.
Dụng cụ làm bánh xèo cũng góp phần không nhỏ vào cả hình thức và chất lượng của chiếc bánh. Chảo làm bánh xèo, bạn nên chọn chảo cũ đã tráng nhiều hoặc chảo chống dính để lớp bánh sau khi tráng không bị dính, dễ lấy ra khỏi chảo.
Trong lúc xào thịt, bạn dùng đũa gắp phần mỡ của một miếng thịt ba rọi, quết dầu đều khắp mặt chảo và thành chảo, việc này sẽ giúp bánh dễ bong tróc hơn sau khi chín.
