Hầu hết mọi người biết rằng cá rán ngon là xương phải giòn, chấm mắm ớt chua ngọt, kèm miếng khế miếng chuối xanh :D nghe đã miệng ghê hôn :D. Em mới thực hành rán cá nhỏ giòn tận xương nè các bác.
Clip: st.
Cách em chiên cá:
- Ngâm cá với nước muối thêm vài giọt chanh hoặc giấm khoảng 10 ph, rồi em xả cá với nước sạch.
- Trước khi rán cá điều quan trọng là cá được thấm ráo nước, cá to hay nhỏ đều phải ráo để dầu không bắn khắp nơi, nếu tưởng tượng dầu bắn tung tóe chắc chắn cá không giòn tan như ý muốn nữa. Cá phải rán từ từ chín từ chứ không để nổ hay bắn sẽ cực kì khó chịu. Em áo một lớp bột mì cực mỏng bám trên da (rải bột đều và phủi bột nhanh).
- Trước khi rán em học được bí kíp của chị nào trước đó đã bày, khi chảo nóng sẽ chà lát gừng xuống đáy chảo. Đổ dầu rồi thêm chút muối chờ dầu già sau đó mới thả cá vào (có lá chuối sẽ đậy lá chuối hoặc không cần đậy).
- Dầu em cho ngập cá nhưng không bị rút bao nhiêu sau khi chiên xong, chính vì cá giòn, và chà gừng để cá không bị sát chảo, không bị nát nên dầu cũng bớt cặn.
Cứ để cá cong thân cong vảy lên, chuyển màu hơi vàng. Cá nhỏ chiên rất mau và xương giòn tan rất nhanh, khi vừa vàng tới mẹ nên vớt ra thả vào giấy thấm dầu (để quá lâu dễ bị đắng).
