Lòng heo mà làm lẩu thì rất tuyệt vời, em đã thử và thành công, mọi người tham khảo công thức nhé.
Lẩu lòng heo
Nguyên liệu và phụ liệu.
Thực đơn dành cho 4 người ăn
Lòng heo: 1kg
Thịt heo nạc: 100gr
Cật heo: 2 bộ
Cuống họng bò: 100gr
Lươn: 1 con
Măng: 190gr
Kim châm: 19gr
Khoai tây: 19gr
Nấm tai mèo: 100gr
Nấm hương: 199gr
Gia vị và nguyên liệu nấu nước lẩu
Tương ớt : 29gr
Rượu nếp trắng: 10gr
Dầu cải: 100gr
Mỡ heo: 19gr
Mỡ bò: 10gr
Ớt khô 19gr, tiêu hột tươi 18gr, ngũ vị hương: 1 gói, đường phèn 33gr, tỏi, bột ngọt 17gr, giấm và muối hột một lượng vừa đủ.
Cách làm
Chuẩn bị
Dùng giấm và muối chà sạch lòng heo rồi cho vào nước sôi trụng qua, vớt ra, rửa bằng nước ấm vài lần, để ráo, xắt thành khoanh. Thịt heo rửa sạch, xắt lát mỏng, cật heo lóc hết mang mỏng ở ngoài , cắt đôi , bỏ hết phần trắng hôi, rửa sạch , cắt lát, cho vào nước lạnh ngâm cho hết máu vớt ra, để ráo.
Bắc nồi lên bếp, cho dầu cải vào, nấu vừa nóng thì cho một ít ớt vào xào qua vài lần rồi vớt ra bỏ ( có thể cho ngũ vị hương vào xào cùng lúc với ớt . Nếu không thích ăn cay thì dùng ớt ngâm giấm thay thế, dùng nước lẩu đỏ để khử mùi lòng)
Cho mỡ bò, mở heo vào nồi nấu vừa nóng thì cho tương hột, gừng, tỏi vào xào thơm. Đổ nước hầm xương vào nấu sôi. Cho ngũ vị hương , rượu nếp trắng , đường phèn vào nồi nấu sôi lại.Sau đó cho lòng heo vào nấu thêm chừng 10 phút , vớt bọt lại cho thêm tiếp phần ớt còn lại , bột ngọt và tiêu hột tươi vào. Cho chừng phân nửa nước lẩu qua nồi lẩu đặt lên bàn.
Trình bày và cách ăn sao cho đúng điệu.
Trình bày cho đẹp mắt.
Đặt lò lẩu giữa bàn ăn sau khi trang trí bàn đẹp mắt.
Các nguyên liệu trên trừ lòng heo , tất cả đem bày vào đĩa để quanh lò lẩu.
Cách ăn
Trước khi ăn cho các thứ thịt và lươn vào trước, sau đó chờ cho lòng heo mềm thì vớt ra ăn.
Nước chấm dùng xì dầu trộn đều với dầu mè, tỏi, ớt xào.Mỗi người dùng một chén nhỏ.
Trong lúc ăn, nhớ châm thêm nước lẩu chừng hai đến ba lần để giữ hương vị đậm đà như lúc ban đầu.
