chào các mẹ hôm nay tiếp tục em chia sẽ công thức nấu bún ốc do em tự chế nhưng cơ bản là em vẫn dựa trên công thức gốc bún ốc của miền bắc, vì thực tế bên nhà mẹ em người bắc nhưng em chưa được ra bắc ăn bún ốc bao giờ nhưng nghe các Dì kể về bún ốc và hương vị nên em cũng tò mò, với niềm đam mê bất tận về ăn uống em đã lên mạng mò mẫn nhiều công thức và đúc kết ra một công thức của riêng em và thành quả là các Dì em mê tít món này và mỗi lần ở sài gòn về là thế nào mấy Dì cháu cũng tụ tập để nấu ăn :D:D.


- Nguyên liệu:


2kg ốc đắng hoặc ốc gạo, ốc nhồi ( hay còn gọi là ốc bưu đen, con ốc này hình dáng giống ốc bưu vàng nhưng vỏ của nó màu đen vỏ mỏng luộc lên nước ốc không hôi mùi bùn giống ốc bưu vàng đâu, nếu tìm dược loại ốc này nấu bún là ngon nhất nhưng nó hơi khó kiếm)


100gr giò sống hay còn gọi là mộc


một ít mẻ nếu mẹ nào ở gần nhà có ai nấu rượu thì mình qua xin họ một ít nước bã rượu hình như cái này ngoài bắc gọi là giấm bỗng thì phải, vì mình chỉ sử dụng nước đó thôi nên ko cần xin xác đâu nếu xin được cái này thì hương vị sẽ ngon hơn còn ko có cũng ko sao nhé.


mắm tôm


sa tế khô cholimex


hành tím khô


bột nghệ


2 trái cà chua


rau ăn kèm gồm: xà lách, rau kinh giới, tía tô, muống bào, hoa chuối bào, hành lá, ngò gai


1kg bún tươi


gia vị mắm, muối, đường, bột ngọt


1 củ gừng nhỏ


vài cây sả


- Chế biến:


ốc mua về rửa sạch sau đó cho vào chậu ngâm nước cùng với chút muối và ớt trái hoặc ngâm với nước gạo và ớt cắt nhỏ cái này chủ yếu để ốc nhả nhớt và bùn ra, mình ngâm khoảng 1 tiếng sau đó xả lại nước cho sạch rồi cho lên bếp luộc. công đoạn luộc ốc mọi người nêm vào nồi nước luộc một chút muối vài lát gừng, hai cây sả, mọi người để ý nha mình luộc ốc vừa chín tới tức là khi nước sôi lên mình dùng đũa đảo ốc đều lên sau đó kiểm tra con ốc nếu mày ở trên miệng ốc khi mình dùng đũa khẩy nhẻ mà nó bung ra tức là ốc đã chín, công doạn luốc ốc này chỉ khoảng 2 dến 4 phút tính từ lúc nước sôi đó.


sau khi luộc ốc xong mình trúng ốc ra một cái rổ mọi người nhớ giữ lại phần nước luộc ốc nhé đây là cốt yếu để nước dùng ngon đó. mình xả ốc qua nước lạnh để bớt nóng sau đó dùng tăm khêu ốc ra chỉ lấy phần đầu thôi nha, sau đó phần thịt ốc mình cho muối và chanh vào bóp lên sau đó rửa sạch lại bằng nước làm bước này để phần thịt hết nhớt và mùi bùn.


sơ chế xong phần thịt ốc rồi mình bắt đầu ướp thôi: ướp vào thịt ốc khoảng 3 thìa mẻ + một thìa rưỡi mắm tôm + một chút bột nghệ + một thìa ớt sa tế khô + vài hành tím băm cái này mọi người ướp nhiều hành tím chút cho ngon.
mọi người nhớ chừa lại một ít thịt ốc để mình làm món chả ốc nhé


cách làm chả ốc: phần thịt ốc mình cắt nhỏ càng nhỏ càng tốt nhé, sau đó mình trộn giò sống + ốc cắt nhỏ + hành tím băm + một ít tỏi băm + tiêu + mắm + đường + bột ngọt. các mẹ nhớ cho ít mắm thôi nhé vì trong giò sống người ta có nêm gia vị vào rồi. sau đó mình nhồi phần giò sống ốc và gia vị lên cho đều để riêng chút cho vào nồi nước dùng


sơ chế rau ăn kèm: kinh giới, ngò gai, tía tô,xà lách rửa sạch sau đó cắt nhỏ càng nhỏ càng tốt nhé cắt giống sợi chỉ ý, sau đó trộn các loại rau mình cắt nhỏ đều với rau muống và bắp chuối đã rửa sạch. hòa nước muối cho phần rau đã trộn vào ngâm một lúc rồi vớt ra để ráo. cà chua rửa sạch thái múi cau, sả rửa sạch đạp dập, gừng cắt lát


phần thịt ốc nãy mình ướp giờ các mẹ xào lên nhớ nêm nếm lại nhé thành phẩm ốc xào lên có màu vàng của nghệ, vị chua nhẹ của mẻ thơm nhẹ của mắm tôm và hành tím cay của sa tế


Nấu nước dùng: phần nước luộc ốc lúc nãy giữ lại cho vào nồi nếu thấy ít thì các mẹ cho thêm nước vào đun sôi lên nêm vào nồi nước gừng cắt lát, sả đập dập, nước mẻ nếu có nước bã rượu thì mình cho thêm nước bã rượu vào, sau đó cho thêm 1/3 số thịt ốc mình đã xào ở trên vào nước dùng sau đó nêm nếm cho nước dùng chua chua và ngọt nhẹ nhé. tiếp theo mình đặt chảo lên bếp cho dầu vào sau đó cho 2 thìa hành tím băm xào thơm sau đó cho vào một tìa sa tế khô đảo sơ thấy dầu có màu hơi vàng cho tiếp cà chua cắt múi cau vào xào tiếp khoảng 1 phút nữa bắc xuống cho vào nồi nước dùng. cuối cùng phần chả ốc lúc nãy mình chuẩn bị các mẹ lấy ra vo viên thả vào nồi nước dùng nấu sôi lên vậy là mình hoàn thành phần nước dùng của bún ốc rồi.


- trình bày : bún trụng qua nước sôi xếp ra tô sau đó mình múc một ít phần thịt ốc bỏ lên mặt bún rồi chan nước dùng với chả ốc và vài miếng cà chua vào cuối cùng là cho hành lá và ngò gai cắt nhỏ lên trên, ăn kèm với rau nãy mình đã chuẩn bị món này khi ăn phải có chút mắm tôm ớt sa tế khô thì mới ngon.
ah quên mà công thức của mình khá cay đấy nhé mẹ nào ko ăn cay được thì mình giảm lại lượng ớt sa tế đi nhé.


P/s: vậy là mình đã thực hiện xong món bún ốc hi vọng sẽ hợp khẩu vị của mọi người, đọc thì mọi người thấy hơi rắc rối vì mình ko giỏi văn lắm nên hơi lũng cũng:). nhưng món này mình thấy ăn khá nhẹ bụng và nguyên liệu cũng ko mắc tiền và hợp với ko khí se se lạnh. chúc cả nhà thành công với công thức này