công thức nấu bún Bò Huế đậm đà giống ngoài quán

Hôm nay em xin giới thiệu với các mẹ món bún bò huế đậm đà, sau vài lần thất bại thì tuần vừa rồi em đã chính thức thành công với món bún bò huế mà bao lâu nay em rất đam mê hương vị đậm đà của nó. với công thức này hơi cầu kỳ và còn mất khá nhiều thời gian nhưng đảm bảo các mẹ sẽ hài lòng với công sức mình bỏ ra. bây giờ thì bắt tay vào làm thui:

Nguyên liệu:

- 1 kg xương bò ( các mẹ ra quầy thịt bò hỏi mua xương cổ bò hầm vừa ngọt nước mà lại rẻ, chưa kể hầm lên thịt dính ở xương nhiều tha hồ gặm:D em là em cực kỳ thích món này)

- khoảng 300gr gân bò loại người ta lọc từ thịt ra hoặc nếu thích các mẹ có thể mua nạm bò thì càng ngon cái này phụ thuộc vào sở thích và ví tiền nhé

- vài khúc chân giò heo nếu thích tại hôm bữa em nấu thấy mua nguyên liệu tốn tiền quá nên em bỏ qua thành phần này:D

- 100gr thịt bò cắt mỏng để chút mình tái

- 100gr bò viên

- 100gr chả huế ko có thì có thể thay thế bằng loại chả mà các mẹ thích

- một hũ mắm ruốc ở đây em sử dụng mắm bà Duệ nhé,ở đây em mua hũ nhỏ nhất nhưng nếu mẹ nào muốn mùi vị mắm đậm đà hơn thì sử dụng nhiều hơn nhé

- 4 đến 6 cây sả

- nửa quả thơm hay còn gọi dứa

- một củ gừng nhỏ

- một củ tỏi lớn và 6 củ hành tím

- một hũ sa tế khô loại của cholimex có bán nhiều ở siêu thị hoặc tạm hóa cũng có một số chỗ có bán

- rau ăn kèm gồm rau muống chẻ + bắp chuối + giá và một ít rau thơm theo sở thích

- một ít rau răm + hành lá + 1 củ hành tây

- chanh ớt

- gia vị mắm, muối, đường, bột ngọt

- 2kg bún bò nếu các mẹ ở miền bắc khó kiếm loại bún này thì dùng sợi bún bình thường vẫn ngon nhé

Sơ chế nguyên liệu:

- xương + gân bò mua về để nguyên sau đó rửa sạch, bắc một nồi nước lên bếp nấu thật sôi rồi đổ toàn bộ xương và gân vào trụng sơ khoảng 30 giây thì vớt ra và bỏ ngay vào thau nước rửa sơ qua. các mẹ nhớ nhé công đoạn này rất quan trọng nó sẽ làm cho nước lèo trong và một lý do nữa là giảm mùi hôi của bò.

- phần gân hoặc nạm sau khi trụng sơ các mẹ để riêng ra và ướp sơ chút mắm muối đường

- sả cây mua về rửa sạch đập dập, thơm rửa sạch để ráo sau đó dùng tay vắt sơ cho nước thơm ra cái chén chút mình sẽ sử dụng cả phần xác và nước này nên ko cần vắt kỹ quá

- các loại rau ăn kèm cũng rửa sạch ngâm nước muối để riêng khi nào ăn thì mình dọn lên.

- rau răm hành lá, hành tây rửa sạch cắt nhỏ để chút nêm vào tô bún

- nướng thơm số tỏi hành lúc nãy mình đã chuẩn bị, sau đó lấy dao hoặc chày đập dập phần hành tỏi đã nướng thơm

Cách nấu nước dùng:

- bắc một nồi nước lên bếp để sôi lên cho hết phần xương bò đã trụng qua nước sôi vào, tiếp đến cho toàn bộ phần sả + hành tỏi nướng + gừng đập dập + phần xác và nước thơm nãy mình đã sơ chế vào nồi nước dùng. tiếp theo mình cho vào khoảng một thìa muối nhé. hầm xương khoảng 1 tiếng thì mình tiếp tục cho phần gân hoặc nạm bò vào nồi nước dùng hầm tiếp, ở công đoạn nấu nước dùng mọi người chú ý dừng đậy kín nắp và nhớ vớt bọt thường xuyên nhé

- sau thời gian 1 tiếng 15 phút mình vào công đoạn nêm nếm nào, sử dụng hết lượng mắm ruốc đã mua cho vào chén rồi cho vào một ít nước khấy tan mắm ra sau đó cho toàn bộ lượng mắm đó vào nồi nước dùng, lúc này mọi người nhớ lên nhé đây là cách để mắm ruốc ko bị tanh, cùng lúc này mình nêm nếm cho vừa ăn luôn nhé ( theo kinh nghiệm của em các mẹ nêm nếm đậm một chút vì chút nữa khi chan vào tô bún và rau sẽ làm nhạt nước dùng đó) . sau đó thì mọi người hạ lửa dần dần và nấu đến khi gân bò hoặc nạm mềm theo ý thích nhé, và cuối cùng mình nêm nếm lại một lần nữa.

- cuối cùng mình bắc lên bếp một chiếc chảo cho vào ít dầu ăn để dầu ăn nóng lên mình mở hộp sa tế khô cho khoảng một thìa sa tế vào chảo dầu nóng sau đó , dùng đũa đảo sa tế và dầu qua lại vài lần để nó ra màu thì mình đổ số dầu sa tế vào nồi nước dùng để có lớp nước béo màu đỏ giống ngoài quán nhé ( nếu nhà có em bé nhỏ thì các mẹ thay thế sa tế bằng dầu màu điều nhé, cũng làm tương tự như làm dầu sa tế thôi chỉ khác là mình mua hột màu điều)

- nào trình bày tô bún thôi: đầu tiên trụng sơ bún qua nước sôi sau đó tùy sức ăn mà mọi người bỏ vào tô tiếp đến mình xếp gân bò thái vừa ăn + chả +bò viên + một ít bò tái + hành tây thái mỏng + hành rau răm cắt nhỏ và chan nước dùng vào ăn thôi:D =D>