Em sinh ra và lớn lên ở vùng quê chiêm trũng của tỉnh Nam Định, quê em nổi tiếng có gạo tám, bánh nhãn, bánh gai, đặc biệt là nem nắm... Sắp đến mùa đông rồi ngồi nhâm nhi nem chua với gia đình thì ngon tuyệt. Tết đến nhà em làm mấy chục quả nem cũng hết đấy nhé mọi người. Ai đến nhà em cũng thích ăn nem nắm và nhận xét là Tết ăn thịt cá nhiều ngấy lắm, nem chua dễ ăn và hợp nhậu nhẹt nữa. Mỗi lần nhà em đi quà hay biếu xén bạn bè ở nơi khác là toàn tặng mấy quả nem chua thôi hihi nhiều người thích ăn nhưng không biết làm và hay hỏi em là làm nem nắm có bí quyết gì không, em xin trả lời là không có bí quyết gì đâu nhé, cách làm thì cực kỳ đơn giản. Sau đây em sẽ hướng dẫn mọi người cách làm nem. Ai có thắc mắc gì thì review em sẽ trả lời nhé.


Bước 1: Mua nguyên liệu: 1kg thịt nạc mông (mua thịt mới vừa ra lò, thịt k bơm nước, chọn thịt tươi ngon nhé) vì dùng nạc mông thì khi nem lên men nhìn có màu đỏ đẹp, 3 lạng bì chín, 1.5 lạng thính, 3-4 củ tỏi, vài quả ớt, hạt tiêu, muối, lá đinh lăng, dây buộc quấn nem chua, lá chuối ( loại lá chuối chuyên làm bánh nhé), 1 ít giấy báo hoặc giấy A4 nữa nhé


Bước 2: Rửa sạch thịt, lọc những chỗ mỡ, bạng nhạng đi (thịt có mỡ dễ bị thối) sau đó thái chỉ như su hào thành những sợi thịt, lưu ý không thái ngắn, vụn vì sẽ bị vụn nem. Ướp 1 thìa muối (thìa ăn phở) vào thịt rồi lấy tay bóp cho thịt ngấm đều để khoảng 1h-2h . Trong lúc chờ đợi chúng ta bóc tỏi băm nhỏ băm lẫn cả ớt luôn cũng được. Lá chuối lau sạch đi, để cả tàu nướng cho dễ, sau đó dọc lá chuối ra thành những mảnh vuông đủ rộng để gói


Bước 3: Sau khi ướp thịt xong vắt thịt cho khô nước đi, có thể dùng khăn để vắt thịt cho thấm nước lưu ý là thịt phải thật khô (nếu chọn được thịt ngon thì thịt ít ra nước), để thịt vào 1 cái chậu, trộn bì, tỏi ớt xáo đều lên, cho thêm 1 thìa muối nữa (hoặc bột canh cũng được). Cuối cùng là trộn thính, lấy tay bóp đều hỗn hợp trong chậu,dùng tay bóp thì nem sẽ mềm ngon nhé.


Bước 4: Chia đều thành các quả nem sau đó đặt vào lá chuối gói theo hình mình thích, em thường gói thành hình trụ. Lúc gói rải 1 ít lá đinh lăng xuống trước sau đó đặt quả nem vào cuộn tròn lại thì lúc thành nem bóc ra ăn nhìn lá đinh lăng quấn quanh quả nem nhìn rất đẹp mắt. Mỗi quả nem dùng từ 3-6 lớp lá chuối, dùng càng nhiều lá chuối nem càng kín thì không bị hỏng. Gói xong lớp lá chuối thì cho 2 tờ giấy báo bên ngoài bọc lại. Dùng dây quấn quanh như bánh chưng ấy. Lưu ý là càng gói chặt tay thì quả nem càng ngon. Mỗi lần em gói nem thường gói thành hình trụ, mỗi quả nem nặng 2-3 lạng (cả lá chuối). Gói xong hết nem thì lấy dây xâu lại thành 1 dũi rồi treo lên chỗ thoáng mát.


Vào mùa nắng nóng thì qua 24h là nem đã lên men và dậy mùi rất thơm nhé, mùa lạnh thì 3-4 ngày là ăn được, cứ khi nào mình đưa mũi vào ngửi nem nó dậy mùi nem chua là ăn được. Lúc đủ độ chín rồi thì các chị cất vào tủ lạnh để bảo quản được lâu nhé


Cách ăn nem chua: Bóc nem tải ra đĩa, ăn kèm lá sung, chấm tương, tương ớt, hoặc nước chấm tự pha tùy sở thích


Có nhiều chị không mua được bì hoặc không yên tâm khi mua ở hàng thì có thể tự làm bì ( em thì hay mua cho nhanh ). Mua bì về rửa sạch luộc chín, xong bóp 1 chén rượu để khử mùi hôi rồi thái thành sợi bì dài càng nhỏ càng tốt. Mua bì ở ngoài quán nó tẩy trắng và thái máy nên nhìn rất ngon (nhưng ăn thì vẫn ngon hehe)


Em cũng nói luôn nguyên tắc làm nem chua là phải làm từ thịt sống để lên men tự nhiên, tất cả các loại nem chua như nem nắm Nam Định, nem Yên Mạc, nem chua kiểu Thanh Hóa, hay thịt chua Thanh Sơn, Phú Thọ đều làm từ thịt sống và để lên men tự nhiên hết nhé. Nem Thanh Hóa thì vẫn cách làm này nhưng phải xay thịt thật nhuyễn ra và cho gia vị nhiều hơn thôi. Có người khi biết nem chua làm bằng thịt sống thì không dám ăn hihi còn em là em vẫn ăn nhiệt tình đấy.


Em searh google cách làm nem chua thấy 1 số công thức nói trần thịt qua nước nóng là k đúng nhé, cũng k cần phải cho rượu vào mà để nem tự lên men mới đúng nhé. Em không giữ bí quyết gì cả. Mẹ nào đảm đang, thích làm nem chua cho gđ ăn thì mua nguyên liệu về làm có gì thắc mắc thì e sẽ trả lời nhé. Cách làm đơn giản, dễ làm, bình thường em làm cho nhà chỉ trong vòng 2 tiếng là xong hết. Mình tự làm thì an toàn, sạch sẽ, yên tâm, đảm bảo, ăn ngon hơn nữa đảm bảo các ông chồng mê tít món nem chua này và không la cà quán xá nữa ( cách giữ chồng hiệu quả nha hehe). Em biết nói qua mạng thì hơi khó hình dung, mẹ nào ở gần qua xem em làm là biết làm liền hihi Chúc các mẹ làm thành công nhé @};-@};-@};-@};-@};-@};-@};-@};-@};-@};-@};-@};-@};-@};-@};-@};-@};-@};-@};-@};-@};-@};-@};-@};-