1. Đọt xuyến chi hái ở vườn, đem vào rửa sơ rồi lấy tay vò nhẹ cho xuyến chi bớt mùi hăng. Xuyến chi thuộc họ cúc nên lá có tinh dầu thơm thơm. Nếu bạn thích mùi của lá xuyến chi thì không cần vò.
2. Cho xuyến chi vào nồi nước sổi lửa lớn để trụng. Loại xuyến chi rất bén nên dù để lâu cũng không bị bay mất màu xanh. Xong vớt ra rổ, dùng đũa đảo nhẹ để xuyến chi tơi ra. Phần nước có thể dùng để tắm.
3. Bắc chảo dầu, cho tỏi xắt lát vào phi, đợi tỏi thơm tôi cho thêm một nửa chén nước đã quậy sẵn: ớt xắt nhuyễn, tỏi xắt lát, 1/2 muỗng canh nước, 2 muỗng canh nước mắm, ít đường thô quậy cho tan. Khi hỗn hợp sôi, cho hết xuyến chi vào đảo đều khi thấm vị rồi vớt ra dĩa. Nếu có thêm thịt bò vào xào chung thì cũng ngon. Phần tôi thích vị xuyến chi xào đơn giản thế này thôi.
4. Trên dĩa xuyến chi xanh thẫm, tôi thêm vài bông xuyến chi để trang trí. Xuyến chi ăn vào vị bùi, nhân nhẫn, the the đi cùng với vị cay cay của ớt, mùi tỏi thơm thì dù ăn với cơm nóng hay cơm nguội cũng sẽ làm bạn xao xuyến khó tả. Ăn một đũa rồi, lại muốn gắp thêm đũa thứ hai. Tiệc xuyến chi dùng với gia đình và bạn bè sẽ thêm phần thú vị vì có một điều lạ là mỗi người lại có cảm nhận khác nhau về loại rau này.
