Cũng giống với món dưa cải Việt Nam, món kim chi Hàn Quốc có vị chua ngọt, cay nhẹ ... rất hợp với khẩu vị của nhiều người. Cùng đổi món cho gia đình với kim chi Hàn Quốc ngon đúng kiểu xứ Hàn nhé….


Nguyên liệu:



- Cải thảo 2kg – 2 củ cải trắng, 1 củ cà rốt, 1 quả táo tàu - 2 cây tỏi tây – 1 củ hành tây – Hẹ hoặc hành lá: 1 bó - Gừng 1 nhánh – 2 củ tỏi – 50ml nước mắm - 100g bột nếp – Muối, đường – 200g Ớt bột




Cách làm



Nước muối ngâm cải:


10 chén nước


½ chén muối tinh để hòa vào nước


2/3 chén muối tinh để rắc lên cải thảo


Làm phần sốt ướp:


2 chén nước 3 thìa bột gạo nếp 1 ½ chén ớt bột


½ quả táo ¼ củ hành tây xay nhuyễn 2 thìa đường


1/3 chén nước mắm 3 thìa tỏi băm ½ thìa gừng băm


½ thìa muối 2 thìa vừng


Thực hiện



Cải thảo bỏ bớt lá ngoài bị giập, thâm.


Bổ cây cải thảo làm tư theo chiều dọc thành 4 phần bằng nhau, bổ đôi thôi cũng được nhưng cắt làm tư thế này sẽ dễ cho vào lọ bảo quản và khi ăn cũng thuận tiện hơn. Đem rửa cho sạch.


Lấy 1 cái âu to hoặc chậu sạch cho 10 chén nước ấm và ½ chén muối tinh vào, hòa tan.




2/3 chén muối nữa bạn dùng tay xát vào từng lớp lá cải từ trong ra ngoài, phần bên trong lõi dày thì bạn bôi nhiều muối hơn. Đây là bước rất quan trọng khi muối kim chi. Lượng muối vừa đủ và thời gian để ngấm sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sản phẩm cuối cùng.


Ngâm cải thảo vào chậu nước muối ấm, ấn cho nước ngập cải. Bạn có thể dùng vật nặng đè lên, ở đây tôi lấy một cái nồi đổ đầy nước rồi để lên trên, cải sẽ hoàn toàn chìm trong nước muối. Ngâm cải như vậy từ 4 – 5 giờ, đến khi lá cải thảo ngấm muối và trở nên hơi mềm là được



Sau khi ngâm, vớt cải thảo ra, rửa lại bằng nước lã, nếu muốn bạn có thể vắt nhẹ.




Lấy 1 âu nhỏ, cho 3 thìa bột gạo nếp và 3 thìa nước quấy đều.


Cho hỗn hợp bột vào nồi, thêm 2 chén nước, để lửa trung bình, đun sôi. Vừa đun vừa quấy đều tay để bột không bị vón và cháy đáy nồi. Phần quấy bột này mất khoảng 6 – 9 phút.




Hành tây thái lát ngang



Củ cải trắng gọt vỏ, thái chỉ thành sợi dài độ 5 cm


5 cây hành xanh cắt khúc độ dài như củ cải.


Hẹ cũng cắt khúc tương tự


Thái lát ớt cay


Xay nhuyễn ½ quả táo và ¼ củ hành tây




Lấy một cái âu, cho phần bột vừa quấy vào, thêm 1 ½ chén ớt bột và 2 chén củ cải thái chỉ. Trộn đều lên.


Sau đó cho phần nguyên liệu còn lại: hành tây thái lát, ớt cay, hẹ, hành xanh, hỗn hợp táo+hành xay nhuyễn, 2 thìa đường, 1/3 chén nước mắm, 3 thìa tỏi băm, ½ thìa gừng băm và 2 thìa vừng rang. Trộn thật đều tay. Nếm thử nếu thấy nhạt có thể thêm muối.




Đeo găng tay nilon và dùng tay phết hỗn hợp ướp lên từng lá cải thảo sao cho tất cả bề mặt lá được bao phủ bởi sốt.


Làm lần lượt đến hết sốt và cải.




Chuẩn bị các vật dụng để chứa kim chi, lọ thủy tinh sẽ đẹp hơn và dễ tẩy rửa mùi hơn so với dùng hộp nhựa.


Cho các cây cải kim chi vào lọ đậy kín, để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 ngày rồi cất vào tủ lạnh. Thậm chí bạn có thể ăn kim chi ngay sau khi làm xong mà không cần chờ nó lên men nhưng mùi vị sẽ không ngon bằng đâu. Bảo quản như thế này kim chi có thể dùng được trong 1 tuần tùy thuộc nhiệt độ tủ lạnh.


Nhưng bạn đừng lo vì kể cả kim chi chua cũng có thể chế biến thành những món ngon tuyệt như há cảo nhân kim chi, bánh kim chi rán, canh kim chi hầm, nấu súp, cơm rang kim chi…





Khi ăn dùng dao cắt ngang cây cải kim chi thành nhiều khúc và đặt lên đĩa


Cuối tuần rảnh rỗi, hãy dành cho gia đình sự ngạc nhiên thú vị từ món Kim chi Hàn Quốc này nhé