Mình có một đam mê với cá kho, có thể kho đến 20 loại cá và công thức khác nhau, mỗi con mỗi vị mươi phân vẹn mười chứ không phải kho trắm thì ngon kho nục thì qua loa đâu. Cá kho là món mà mình muốn làm và xuất khẩu nhất trong số các món ăn để cho thế giới biết đến một loại ẩm thực cực chất của nhà mình, các nước đều xuất khẩu nhiều loại cá hộp tại sao mình không làm. Chắc chắn tương lai gần mình sẽ làm điều đó với 20 vị cá kho😁
CÁ TRẮM ĐEN KHO LÁ CHANH THÁI
1. Nguyên liệu chính:
- Cá trắm đen: 2kg (khúc cá đã mổ)
- Hành tím nhỏ: 5 củ để nguyên
- Sả: 20 cây cắt đôi đập dập
- Giềng: 1 củ to thái lát
- Gừng: 1 củ nhỏ thái lát
- Thịt lợn 2 chỉ: 5 lạng cắt miếng bằng 1/2 bao thuốc
- Ớt sừng: 2 quả cắt khúc
- Ớt chỉ thiên: 3 quả, cắt 1 để nguyên 2, cắt cuống
- Ớt bột Paprika: 1/2 thìa to
- Hạt tiêu xanh tươi: 2 cành tuốt hạt
- Hạt tiêu đen đập dập: 2 thìa cafe
- Hạt dổi: 5 hạt
- Lá chanh Thái: 10 lá (lá chanh ta sẽ bị đắng, chanh Thái đun rất thơm không đắng)
- Tỏi: 5 tép để nguyên, 5 tép băm nhỏ để phi
2. Nước kho cá:
- Nước mắm đạm 40% trở lên: 0.3-0.4 lit tuỳ chỉnh độ đậm, mình thích dùng nước mắm Thuyền xưa hay mắm Thái
- Sốt teriyaki : 1 thìa to
- Đường thốt nốt/ đường mía..: 1 miếng tương đương 1/2 bao diêm thái nhỏ
- Nước hàng hoặc tự chưng nước hàng: Nếu loại mua sẵn thì 2 thìa to
- Cốt dừa: 1/2 lọ
- Sa tế: 1 thìa to
- Nước trắng: 0.3 lit
* Nước kho bao giờ pha xong thử cũng phải hơi mặn là vừa vì trong nồi còn nhiều thứ sẽ ra nước
3. Cách làm:
- Lót 1 lớp sả và giềng, gừng, 5 lá chanh đáy nồi, đảm bảo kín đáy
- Xếp thịt đều ra đáy
- Xếp các khúc cá (3 khúc)
- Dừng hình ở đây!
- Lấy chảo lên bếp: cho ít mỡ heo nước để xào, cho toàn bộ 2 loại ớt đã cắt, sả, giềng, tỏi tép vào xào thơm trong 5 phút, sau đó đổ toàn bộ lên lớp cá vừa rồi
- Rắc hạt tiêu đen, tiêu xanh tuốt hạt, ớt bột, ls chanh Thái lên trên cùng
- Đổ hỗn hợp nước kho từ từ và đều cả mặt cá (lượng nước xâm xấp mặt cá là được, mình thích kho phải nhiều nước, khi ăn phải có nước rưới cơm)
- Đậy vung kín bật bếp to số 8 cho nồi sôi 3 phút thì giảm nhiệt về mức trung bình số 5 trong 1 tiếng (bếp từ, hồng ngoại)
- Hé vung sau đó lại giảm mức số 3 đun 4 tiếng (hé vung để hơi nghiêng sao cho nước đọng trên nắp k chảy ngược lại nồi ăn sẽ bị nhạt nhẽo, nước chảy ra bếp thì bạn để cái khăn lau chỗ nước chảy để thấm) Trong giai đoạn 4 tiếng này phải kiểm tra để ý lượng nước có cạn quá không thì thêm tí nước kho và giảm bớt một nấc nhiệt, nói chung tuỳ loại bếp, loại nồi nữa, cố gắng chọn cái nồi gang hoặc inox dày mà kho bạn ạ. Nếu cá kho giai đoạn này ở tiếng thứ 3 màu chưa đẹp thì pha thêm ít nước hàng với nước sôi đổ đều lên mặt cá
- Cá kho xong phải mở 1/2 vung để nguội qua đêm hôm sau mới ăn được vì nó sẽ ngấm hết nước ngon
- Sau khi tắt bếp các bạn làm nốt công đoạn cuối là phi 5 tép tỏi bằm với mỡ heo đổ lên trên nồi cá nhé.
Chúc các bạn thành công!
P/s: Nếu trẻ con ăn các bạn bỏ ớt và giảm tiêu nhé.