Cách làm khô heo giả bò chuẩn vị bò, ngon không cưỡng nổi.
Lạnh trời rồi, nhâm nhi bò khô với 1 chút chanh, tận hưởng vị cay nồng, thơm ngọt thì thật tuyêt. Nghĩ tới thôi mà đã chảy nước miếng rồi.
Tuy nhiên ta có thể thay thế nguyên liệu từ thịt bò thành thịt lợn mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon của bò, chi phí lại tiết kiệm hơn rất nhiều.
Sau 1 thời gian làm để ăn, biếu tặng bạn bè và giờ thành nghề tay trái của dân văn phòng như mình. Mình đã đúc kết được 1 số kinh nghiệm và cách làm khô heo giả bò như sau. Mọi người thử áp dụng để tự làm cho ông xã hoặc cũng có thể thành 1 nghề tay trái kiếm thêm thu nhập cũng khá tốt.
Hãy vào bếp thôi nào:
1: Nguyên liệu
- Thịt mông lợn: 1 kg
- Gừng : 1 củ nhỏ
- Sả : 6 củ
- Tỏi : 1củ to
- Ớt : 10 quả (tùy khẩu vị từng người)
- Ớt bột hàn quốc : 1 thìa to
- Ngũ vị hương: 2 gói
- Gia vị bò kho: 2 viên
- Muối bột canh: 1/2 thìa canh
- Mắm : 1/2 thìa canh
- Đường : 100g
- Bột điều: 4 thìa cà phê tạo màu
- Mỡ bò: 50gr
2: Chế biến
- Thịt nạc mông rửa sạch,thái miếng to dọc thớ để khi thành phẩm sẽ không bị vụn và hấp dẫn hơn
- Gừng cạo vỏ, đập dập
- Cho thịt và gừng + nước sấp sấp bề mặt thịt cho thịt chín tới
- Vớt thịt ra, lúc còn nóng lấy chày đập là tơi thịt, rất dễ xé.
- Nước luộc thịt giữ lại.
- Tỏi bóc vỏ, ớt nhặt sạch, lấy 2 củ sả rửa sạch. Cho vào xay nhuyễn.
- Pha hỗn hợp trên cùng nước luộc thịt + bột ớt+ ngũ vị hương + bột điều + đường + mắm + muối + gia vị bò kho.
- 4 củ sả còn lại đập dập, xếp dưới đáy nồi.
- Xếp thịt lên trên, đun sôi, nhỏ lửa, đảo đều tay. Sên khô nhất có thể.
- Chú ý công đoạn này rất dễ bị cháy do hồn hỗn hợp có đường, nhanh bị cháy
- Mỡ bò rán lấy nước, và cho vào đảo cùng 15p trước khi sên xong thành phẩm.
- Sau đó đổ ra khay, để ở nhiệt độ thường khoảng 3-4h để cho gia vị ngấm. (Mình thường để từ tối tới sáng)
- Bước cuối cùng là cho vào lò nướng để sấy khô thành phẩm.
- Bước này cũng quan trọng không kém, nhiệt độ để tầm 120 tới 140, khoảng 15-20p đào 1 lần.
- Sấy trong thời gian khoảng 40p là đạt yêu cầu.
- Thường 1kg thịt tươi thì mình sấy khô chỉ đạt 400gr - 450gr thịt khô.
- Khô heo giả bò đạt chuẩn có màu vàng sậm bắt mắt, vị cay cay ngọt ngọt, thơm nồng mùi bò.
