Nguyên liệu:
- chân nấm hương khô 100g
- 4 tép tỏi
- 2 trái ớt
- 3 cây sả
- cà phê tương ớt ( khoảng 5 muỗng )
- 2 muỗng cà phê bột ớt
- cà phê nước mắm chay ( 2 muỗng )
- 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
- 2 muỗng cà phê đường
- cà phê bột ngọt ( 1 muỗng )
- 1 muỗng canh dầu ăn
- Muối ( cho theo tùy khẩu vị )
Bước 1: Sơ chế chân nấm
Chân nấm hương khô, sau khi mang về, nên ngâm trong nước trong khoảng 2 giờ và sau đó vớt chân nấm ra để ráo hết nước.
Bước 2: Luộc chân nấm
Cho vào nồi khoảng 500ml nước và sau đó đun sôi. Thả tất cả chân nấm đã được ráo vào nước sôi, kèm theo một ít muối. Sau đó, lộc chân nấm trong khoảng 15 – 20 phút, để chúng trở nên mềm mại và loại bỏ mùi hôi của nấm khô.
Bước 3: Chuẩn bị gia vị
- Lột vỏ tỏi và băm nhuyễn.
- Rửa sạch ớt và băm nhuyễn.
- Rửa sạch sả, sau đó cắt thành khúc dài khoảng 1 lóng tay và chẻ thành sợi nhỏ.
Bước 4: Xé và giã chân nấm hương
Sau khi chân nấm được luộc trong khoảng 15-20 phút, bạn nên vớt chúng ra và xé thành sợi nhuyễn.
Sau khi đã xé nhuyễn, đặt chân nấm vào cối và giã chúng nhằm làm cho chúng trở nên tơi, mềm và dễ thấm gia vị hơn.
Bước 4: Ướp gia vị
Cho các loại gia vị vào phần nấm đã được giã tơi: 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê bột ớt, và sả đã được chẻ thành sợi, 5 muỗng cà phê tương ớt cùng với 1/2 phần tỏi băm nhuyễn.
Trộn đều chân nấm với gia vị trong khoảng 5 – 10 phút để chúng thấm đều hương vị từ các thành phần gia vị.
Bước 5: Sấy khô bò
Đặt chảo lên bếp, thêm khoảng 1 muỗng canh dầu ăn và phi thơm phần tỏi băm còn lại. Sau đó, đưa nấm đã trộn gia vị vào chảo và xào một khoảng thời gian, thêm ớt đã băm vào và tiếp tục xào cho đến khi chân nấm khô lại.
Lưu ý:
- Để khô bò chay giữ được lâu hơn, nên sấy chúng càng khô càng tốt. Nếu nấm vẫn còn ẩm, có thể tạo điều kiện cho sự hình thành nấm mốc, gây hại cho sức khỏe.
- Đối với một màu đỏ hấp dẫn, bạn có thể thêm ớt bột hoặc sử dụng dầu màu điều để tạo nên một khô bò chay hấp dẫn và mắt mắt hơn.
Bước 6: Thành phẩm
Sự cay cay từ ớt, hương thơm của sả và độ đậm đà từ các gia vị hòa quyện với nhau, tạo nên một hương vị thơm ngon khó cưỡng. Đây là một món chay thơm ngon mà bạn nên trải nghiệm.
