1. Nguyên liệu
- Da bò: 500g
- Đu đủ xanh: 2 quả
- Hành tím: 5 củ
- Gừng: 1 củ
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tây: 2 củ
- Ớt: 5 quả
- Lá húng quế: 20g
- Quất: 4 quả
- Củ cải trắng: 1 củ
- Gia vị: đường, muối,...
2. Các bước làm gỏi da bò đu đủ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
2.1. Sơ chế da bò
Da bò mua về, mang đi rửa sạch. Nướng sơ da qua lửa để dễ dàng cạo bỏ chất bẩn trên bề mặt da.
Ngâm da bò trong nước và tiến hành cạo mọi vị trí trên da bò để cho da bò thật sạch. Sau đó rửa lại bằng nước ấm và để ráo.
Cho da bò vào một nồi nước, thêm vào nồi một ít gừng, hành tím đập dập, muối và bắt dầu luộc da bò.
Luộc da bò khoảng 20 phút cho da bò chín, tùy thuộc vào loại da bò tơ hay già mà thời gian luộc sẽ khác nhau.
Để nguội da bò và cắt thành những lát mỏng, lát dày vừa đủ ăn.
2.2. Sơ chế nguyên liệu khác
Đu đủ xanh mang đi rửa sạch, gọt bỏ vỏ bỏ hạt và cắt thành những sợi nhỏ.
Cà rốt, củ cải trắng rửa sạch, gọt bỏ vỏ và cắt thành những sợi nhỏ.
Cho toàn bộ cà rốt, củ cải và đu đủ vào một chiếc thau nhỏ. Thêm vào thau một ít muối và tiến hành bóp đều cho đu đủ loại bớt mủ của đu đủ cũng như chất cay của củ cải trắng.
Để yên trong 5 phút để hỗn hợp ra bớt nước và thấm đều. Sau 5 phút bạn vắt thật khô hỗn hợp và rửa sạch bằng nước ấm. Vắt khô một lần nữa và để ráo.
Hành tây bạn bỏ vỏ, cắt thành những lát mỏng. Sau đó cho hành tây vào ngâm cùng hỗn hợp nước pha chút giấm trong 10 phút để khử bớt mùi hăng của hành.
Lá húng quế rửa sạch, nhặt lấy lá và để ráo.
Ớt rửa sạch, tỏi bỏ vỏ và băm nhuyễn.
Quất rửa sạch vắt qua rây lọc để lấy nước cốt.
Bước 2: Pha nước trộn gỏi
Cho vào chén 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối, tỏi ớt băm và toàn bộ phần nước cốt tắc vào. Khuấy đều lên là bạn đã có một hỗn hợp nước trộn gỏi đậm đà rồi.
Bước 3: Trộn gỏi
Cho toàn bộ phần da bò đu đủ, củ cải, cà rốt, hành tây và lá húng quế vào trộn chiếc thau nhỏ. Rưới đều phần nước trộn gỏi vào hỗn hợp và vừa bóp vừa trộn đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện lại với nhau.
3. Thành phẩm
Món gỏi da bò đu đủ thành phẩm với vị chua chua cay cay kết hợp cùng rau củ giòn sần sật và da bò da sẽ khiến cho bữa ăn của bạn thêm phần hấp dẫn.