Cách Làm Bánh Gối Miền Bắc Chuẩn Vị Hà Nội Xưa – Giòn Rụm, Đậm Đà, Dễ Làm Tại Nhà

Bánh gối miền Bắc là một trong những món ăn vặt quen thuộc, gắn liền với ký ức tuổi thơ của nhiều thế hệ người Hà Nội và các tỉnh phía Bắc. Không cần cao lương mỹ vị, chỉ với lớp vỏ bột mì chiên vàng giòn rụm, phần nhân thịt – tôm – miến – mộc nhĩ đậm đà, ăn kèm nước mắm chua ngọt và rau sống, bánh gối đã trở thành “món ruột” của biết bao người.

Khác với bánh xếp hay há cảo, bánh gối mang nét rất riêng của ẩm thực đường phố miền Bắc: mộc mạc, đầy đặn, thơm ngon và dễ ăn. Trong bài viết này, bạn sẽ được hướng dẫn cách làm bánh gối miền Bắc chuẩn vị truyền thống, chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế, trộn nhân, làm vỏ, gói bánh đến chiên bánh và pha nước chấm – đảm bảo dễ làm tại nhà nhưng vẫn ngon như ngoài hàng.

2 cách làm bánh gối nhân thịt đơn giản mà giòn ngon ngất ngây Cách làm bánh gối nhân thịt đơn giản mà giòn ngon ngất ngây

Nguyên liệu làm bánh gối miền Bắc chuẩn vị

Muốn làm bánh gối ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò quyết định đến 70% chất lượng món ăn. Nguyên liệu không cần quá đắt tiền, nhưng phải tươi, đúng loại và sơ chế kỹ để nhân bánh không bị tanh, không ra nước và giữ được vị ngọt tự nhiên.

Một chiếc bánh gối miền Bắc chuẩn vị phải đạt đủ các yếu tố:

  • Vỏ bánh mỏng, giòn nhưng không cứng
  • Nhân bánh mềm, ẩm, đậm đà, không khô
  • Khi cắn vào có sự hòa quyện giữa thịt, tôm, miến, rau củ
  • Không bị ngấy dầu khi chiên

Để làm được điều đó, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nhóm nguyên liệu sau.

 Nguyên liệu làm vỏ bánh gối giòn rụm

  • Bột mì đa dụng: 400g
  • Trứng gà: 1 quả
  • Nước ấm: 180–200ml
  • Muối: ½ thìa cà phê
  • Dầu ăn: 1 thìa canh

Lưu ý: Bột mì đa dụng hoặc bột số 11 là lựa chọn phù hợp nhất vì độ gluten vừa phải, giúp vỏ bánh dẻo khi cán và giòn khi chiên.

 Nguyên liệu làm nhân bánh gối miền Bắc đậm đà

  • Thịt lợn xay (nạc vai): 250g
  • Tôm tươi: 150g
  • Miến dong: 40g
  • Mộc nhĩ, nấm hương khô: lượng vừa đủ
  • Cà rốt: 1 củ nhỏ
  • Củ đậu: ½ củ
  • Trứng gà: 2 quả
  • Hành khô, hành lá
  • Gia vị: nước mắm, hạt nêm, tiêu

Mẹo nhỏ:


Củ đậu là “bí quyết vàng” giúp nhân bánh ngọt tự nhiên, mọng nước và không bị ngấy – đây là điểm rất đặc trưng của bánh gối miền Bắc. Sơ Chế Nguyên Liệu Và Ướp Nhân Bánh Gối

Cách Làm Bánh Gối Nhân Thịt Ngon Ngất NgâyHình ảnh minh họa

Sơ chế thịt, tôm và rau củ làm nhân bánh gối

  • Thịt lợn rửa sạch, để ráo, xay hoặc băm nhỏ
  • Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen, rửa sạch, băm nhuyễn
  • Cà rốt, củ đậu bào sợi mỏng, vắt nhẹ cho ráo nước

Không nên vắt quá kỹ củ đậu vì sẽ làm mất vị ngọt tự nhiên.

Sơ chế miến, mộc nhĩ và nấm hương

  • Miến dong ngâm nước ấm 10 phút cho mềm, cắt khúc 2–3cm
  • Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái sợi nhỏ
  • Hành khô băm nhuyễn, hành lá thái nhỏ


    -Cách ướp gia vị giúp nhân bánh gối đậm đà

Cho tất cả nguyên liệu nhân vào tô lớn, trộn đều với:

  • 2 thìa nước mắm
  • 1 thìa hạt nêm
  • ½ thìa tiêu
  • 2 trứng gà


    Trộn nhẹ tay theo một chiều, ướp khoảng 15 phút để nhân thấm đều gia vị.

 Không nên nêm quá mặn vì khi chiên, nhân sẽ đậm vị hơn.

Cách Làm Vỏ Bánh Gối Giòn Ngon Khó Cưỡng

Tỉ lệ trộn bột làm vỏ bánh gối

  • Cho bột mì và muối vào âu
  • Thêm trứng gà, dầu ăn
  • Từ từ đổ nước ấm vào, trộn đến khi bột kết dính

Cách nhào và ủ bột bánh gối đúng chuẩn

  • Nhào bột khoảng 10–15 phút đến khi bột mịn, không dính tay
  • Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm
  • Ủ bột 30 phút

 Ủ bột giúp bột “nghỉ”, vỏ bánh mềm, dễ cán và không bị co rút khi tạo hình.

Hướng Dẫn Cách Gói Bánh Gối Đẹp Mắt, Không Bung

Cách cán vỏ bánh gối mỏng đều

  • Chia bột thành các viên nhỏ bằng nhau
  • Cán mỏng thành hình tròn, đường kính 12–14cm

Cách cho nhân và tạo hình bánh gối

  • Cho lượng nhân vừa đủ vào giữa
  • Gập đôi bánh
  • Miết chặt mép, có thể xoắn viền để bánh đẹp hơn

Lưu ý: Không cho quá nhiều nhân để tránh bánh bị bục khi chiên.

Cách làm bánh gối miền bắc Cách làm bánh gối miền bắc

Bí Quyết Chiên Bánh Gối Giòn Lâu, Không Ngấm Dầu

Nhiệt độ dầu chiên bánh gối chuẩn

  • Dầu ăn phải ngập bánh
  • Nhiệt độ lý tưởng: 170–180°C

Cách chiên bánh gối vàng giòn đều hai mặt

  • Chiên lửa vừa
  • Lật nhẹ tay
  • Chiên đến khi bánh vàng ruộm

Mẹo giúp bánh gối giòn lâu sau khi chiên

  • Vớt bánh ra để trên giấy thấm dầu
  • Không đậy kín khi bánh còn nóng


    Cách Pha Nước Chấm Bánh Gối Chuẩn Vị

Công thức nước mắm chua ngọt

  • 3 thìa nước mắm
  • 2 thìa đường
  • 1 thìa giấm hoặc nước cốt chanh
  • Tỏi, ớt băm

Có thể thêm đu đủ, cà rốt ngâm chua để tăng độ hấp dẫn.

Cách Thưởng Thức Bánh Gối Ngon Đúng Điệu

Bánh gối ngon nhất khi ăn nóng, ăn kèm:

  • Rau sống
  • Dưa góp
  • Nước mắm chua ngọt

Biến Tấu Nhân Bánh Gối Theo Khẩu Vị

  • Nhân chay (nấm, miến, đậu phụ)
  • Nhân gà


    Nhân phô mai

Phù hợp cho người ăn kiêng hoặc muốn đổi vị.

Câu Hỏi Thường Gặp Về Bánh Gối Miền Bắc (FAQs)

Bột mì nào làm vỏ bánh gối giòn nhất?


→ Bột mì đa dụng hoặc bột số 11.

Làm sao để nhân bánh không bị khô?


→ Thêm củ đậu, trứng và không chiên quá lâu.

Vì sao bánh chiên xong bị mềm?


→ Do dầu chưa đủ nóng hoặc bánh bị đậy kín khi còn nóng.

Kết Luận

Tự làm bánh gối miền Bắc tại nhà không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn giúp bạn chủ động điều chỉnh khẩu vị, mang lại trải nghiệm nấu ăn thú vị cho cả gia đình. Với công thức chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể làm ra những chiếc bánh gối giòn rụm – đậm đà – chuẩn vị Hà Nội xưa ngay trong gian bếp của mình. Hy vọng với cách làm bánh gối miền Bắc trên, bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh giòn rụm, thơm ngon cho gia đình thưởng thức.