1/ Tên món ăn: Cá thác lác với Cơm cháy chả cá và Bún cá thì là
- Thời gian chế biến 2 món ăn: 60 phút.
- Tổng chi phí cả 2 món: 96k, bao gồm:
+ Cá thác lác: 300gr: 75k (25k/100gr)
+ Bún: 6k (1/2 kg)
+ Cà chua, hành lá, thì là, bắp cải, me chua, dầu điều: 15k
- Khẩu phần: 3 người (2 người lớn, 1 trẻ em)
2/ Nguyên liệu
- Nguyên liệu cho Cơm cháy chả cá: Cá thác lác và cơm.
- Nguyên liệu cho Bún cá thì là: Cá thác lác, bún, cà chua, hành lá, thì là, bắp cải, me, dầu điều.
và các gia vị cần thiết: hành tím, tỏi, muối, nước mắm, bột ngọt, tiêu.
3/ Các bước thực hiện
Bước chung: quết chả cá cho cả 2 món:
1/ Nêm 2 muỗng nước mắm (muỗng to gấp đôi muỗng café), hành tím băm nhỏ, tiêu và 1 ít dầu ăn vào cá thác lác.
2/ Dùng muỗng quết đều các gia vị với chả cá khoảng 10 phút cho đến khi hỗn hợp cá dính chặt vào nhau và thấy nặng tay là được.
Cách làm Cơm cháy chả cá
B1: Múc cơm cho vào chảo ko dính, dùng thìa tán mỏng (e dùng cơm nguội để từ tối qua), ko cần dầu ăn. Vặn lửa to cho đến khi cơm kết dính lại thành khối, mặt dưới khô lại và có thể dùng xẻng múc ra được. Múc cơm cháy ra đĩa.
B2: Dùng kéo cắt cơm cháy thành từng miếng vuông hoặc chữ nhật vừa ăn. Viên chả cá thành từng viên tròn rồi để lên mặt cơm trắng (không để lên mặt áp chảo vì mặt này hơi khô và vàng nên chả cá sẽ ko dính vào cơm).
B3: Cho vào chảo chiên ngập dầu từng mặt. Thấy chả cá và cơm vàng đều thì lấy ra.
4. Thành phẩm
Chả cá ăn nóng ngay khi vớt ra từ chảo để đảm bảo cơm cháy còn giòn tan. Để lâu cơm cháy có thể bị khô, ko giòn và chả cá bị xẹp xuống nhìn ko được đẹp. Ăn kèm tương ớt.
E làm thêm 1 món salad gồm xà lách, bơ và cà chua bi để ăn kèm với chả cá cho đỡ ớn dầu mỡ cũng như cân bằng các chất trong bữa ăn
Sự hòa quyện của miếng chả cá dai và nóng bên trên, cùng với miếng cơm cháy giòn tan bên dưới, chấm với tương ớt cay và ngọt sẽ tạo ra 1 món ăn lạ miệng, phù hợp với cả người lớn lẫn trẻ con. Có thể ăn cùng với cơm hoặc dùng như 1 món ăn chơi. Nhóc nhà e hqua ăn món này rất thích, nó khen "You're awesome":)) và bảo "món này chỉ đứng thứ 2 sau món chả giò"8-| (đối với nó, chả giò là ngon nhất trên đời[-()
Cách làm Bún cá thì là
B1: Chả cá sau khi quyết, viên thành từng viên tròn, lăn qua hành lá cắt nhuyễn cho đẹp mắt
B2: Nấu nướng dùng:
- Cà chua thái múi cau, phi cùng với dầu ăn, hành tím và tỏi cho thơm.
- Đổ nước vào đủ 3 phần ăn,
- Dầm me lấy nước chua đổ vào nồi, thêm ít dầu hạt điều tạo màu đỏ đẹp
- Nêm nếm muối, nước mắm, bột ngọt cho vừa ăn.
- Khi nước sôi, bỏ các viên cá thác lác vào, chờ sôi lại + thêm khoảng 2 phút tắt bếp.
B3: Trình bày tô bún: để bún vào tô, vớt cá thác lác, cà chua để lên trên bún. Thì là và hành lá cắt khúc to sắp phía trên, rồi chan nước dùng vào. Ăn kèm với bắp cải thái sợi thật mỏng
Thành phẩm:
Chúc các bạn ngon miệng với 1 bữa ăn ko quá cầu kỳ với 2 món ăn khác nhau làm từ 1 nguyên liệu.
5. Tips
- Món chả cá cơm cháy e ăn nhiều lần ở Hoàng Yến, rất thích nhưng chưa thử làm lần nào. Đây là lần đầu tiên em làm. Em có google cách làm thì thấy họ đều hướng dẫn làm phần cơm cháy làm bằng xôi vì xôi xốp nở hơn nên cơm cháy sẽ nở bông hơn. Ngoài ra, xôi có độ kết dính nên có lẽ ko cần phải áp chảo cơm cháy như Bước 2 của em. Tuy nhiên, sẵn có cơm nguội còn thừa hôm qua nên em dùng luôn cho đỡ phí:Embarrassment:. May mắn là dù chiên cơm trong chảo ngập dầu nhưng miếng cơm cháy ko bị cứng (như e lo lắng trước khi làm món này) mà giòn tan, ko bị dính răng, dù ko được bông xốp như ngoài hàng. Ngoài hàng có thể họ dùng công nghệ sấy đối với cơm/xôi cháy nên thành phẩm xốp hơn.
- Để có thể nặn cá thác lác thành những viên tròn đều mà ko dính tay, mọi người nhúng thìa vào ít dầu ăn, rồi dùng thìa để xắn cá, xong bỏ vào tay vo tròn.
