Cách làm tương ớt tại nhà với nguyên liệu đơn giản dễ kiếm. Tương ớt làm tại nhà có hương vị cay cay, thơm thơm và không lo có hóa chất nên rất đảm bảo sức khỏe.



1. Cách làm tương ớt Bắc:


Tương ớt Bắc.


Nguyên liệu làm tương ớt:


– 500gr ớt hiểm


– 50gr tỏi


– 2 quả cà chua


– Đường


– Muối


– Dấm


Cách làm tương ớt Bắc:


Bước 1: Ớt rửa sạch, ngâm nước muối loãng, vớt ra rổ để cho ráo.


– Cắt bỏ hết phần cuống.


Bước 2: Cà chua rửa sạch, thái làm tư, bỏ hết hạt.


Tỏi bóc vỏ, thái nhỏ.


Bước 3: Đặt nồi nước lên bếp đun sôi, cho ớt, cà chua vào luộc chừng 2 phút rồi vớt ra.


Bước 4: Cho ớt, cà chua, tỏi, chút nước vào máy xay xay nhuyễn.


Lọc qua rây để loại bỏ hạt ớt.


Bước 5: Cho hỗn hợp vào nồi đun sôi, vặn lửa nhỏ liu riu. Cho 1 thìa cà phê muối, 3 thìa cà phê đường, 1 muỗng dấm vào nồi đảo đều. Các bạn có thể thay đổi liều lượng để cho hợp khẩu vị với gia đình mình. Đun chừng 15-20 phút đến khi tương ớt cạn, sánh mịn là được.


Tương ớt để nguội hẳn các bạn cho vào chai, để trong tủ lạnh dùng dần.


Vị cay của ớt, vị thơm của tỏi sẽ làm cho món ăn nhà bạn thêm hấp dẫn và ngon miệng.



Cách làm tương ớt Huế:


Nói đến Huế là nói đến ớt và các món ăn cay. Hôm nay ad sẽ giới thiệu đến cả nhà cách nấu tương ớt Huế dùng cho các món ăn hàng ngày thêm đậm đà nhiều hương vị nhé.


Cách làm tương ớt Huế


Tương ớt Huế được chế biến vừa là một thực phẩm vừa là một dược phẩm vì dùng tương ớt Huế rất ngon mà còn ngăn ngừa được các bệnh như cảm cúm, sốt rét…tổng hợp thành phần tương ớt gồm có ớt tươi, tỏi tươi, dầu ăn và nước mắm ngon


Tương ớt Huế rất an toàn thực phẩm vì hoàn toàn không có phụ gia độc hại.


Cách sử dụng:


Tương ớt Huế là chủ vị của bún bò Huế - bún bò Huế nếu ngon nêm thêm một chút tương ớt vào thì tô bún bò đậm đà khó quên. Vì tương ớt Huế không bỏ sả nên có thể dùng luôn cho các món ăn khác như bánh ươt, bánh cuốn, bánh mì… và ngon hơn hết là nấu một gói mì ăn liền.



Nguyên liệu làm tương ớt Huế:


- Ớt tươi gồm 1kg các loại: ớt ba tri vị rất cay đỏ tươi, ớt sừng ít hột đỏ thắm, ớt hiểm khô ít nước.


- Đường trắng Biên Hòa: ½ kg


- Tỏi xay: 200gr


- Dầu Tường An: 1 xị


- Nước mắm ngon: 1 xị


- Muối sấy khô: 2 muỗng



Cách làm tương ớt Huế:


- Lựa ớt tươi, không hư thối hay dập nát, mất cuống.


- Rửa ớt sạch bằng muối, rồi để ráo hết nước.


- Bỏ ớt xay vừa nhuyễn, không nát quá ớt sẽ ra nước.


- Tỏi tươi xay nhuyễn như ớt.


- Bỏ vào chảo ớt xay, ½ tỏi, ½ đường, 1 xị mắm ngon, 1 xị dầu.


- Nấu hỗn hợp cho sôi lên, ớt sẽ lỏng ra như canh.


- Dùng lửa lớn nấu đến khi cạn nước, lửa nhỏ lại cho đến khi ớt đặc quánh dẻo như mứt là được.


- Lấy ½ xị dầu và phần tỏi còn lại phi thơm tỏi.


- Trộn dầu và tỏi cho vào chảo sau đó trộn đều lại.


- Để ớt nguội mới cho vào keo. Nếu còn nóng sẽ mốc sớm. tương ớt Huế để tự nhiên được 2 tháng mà không cần phụ gia chống mốc.



3. Cách làm tương ớt kiểu Hàn:


Bước 1. Nguyên liệu quan trọng nhất là mầm lúa mạch (엿기름) – 2 cốc.


Mầm lúa mạch


Bước 2. Cho mầm lúa mạch vào túi hoặc bao có màng.


Nguyên liệu quan trọng làm tương ớt


Bước 3. Buộc chặt đầu túi rồi chắt mầm mạch nha qua nước sôi để nguội.


chắt phần mạch nha


Bước 4. Cho bột mì (밀가루) vào nước vừa chắt từ mầm mạch nha. Lượng bột mì khoảng 10 cốc.


cho bột mì vào


Bước 5. Dùng muỗng đánh đều cho nhuyễn bột mì.


đánh nhuyễn bột mì


Bước 6. Để bột mì mịn, ủ cho lên men trong vòng 3 giờ.


ủ lên men


Bước 7. Đun sôi trên lửa nhỏ để bột mì nhuyễn lại.


đun sôi để bột mì nhuyễn lại


Bước 8. Đổ hỗn hợp vào nồi cơm điện và hầm với chế độ ủ nhiệt trong vòng 4-6 tiếng (tùy theo lượng bột).


hầm ủ nhiệt hồn hợp


Bước 9. Sau khi hỗn hợp lên men thành dung dịch dẻo, mịn như chất keo thì trộn với lượng muối tinh phù hợp (3 cốc muối cho 2,2l nước).


trộn hỗn hợp với muối tinh


Bước 10. Trộn đều muối.


trộn đều muối


Bước 11. Trộn thêm bột đậu tương (메주가루) (5 cốc).


Trộn thêm bột đậu tương


Bước 12. Trộn đều cho nhuyễn bột đậu tương (7 cốc).


Tương truyền thống của Hàn


Bước 13. Cho bột ớt chuyên dụng làm tương ớt vào hỗn hợp (ớt 7 cốc).


Bột ớt


Bước 14. Đánh nhuyễn.


Cuối cùng rắc một lớp muối tinh lên trên cùng rồi đậy kín thùng hoặc vại đựng, bảo quản nơi thoáng mát và chờ tương ớt ngấu trong vòng 1,5 đến 2 tháng.


Tương ớt làm tại nhà không có chất bảo quản nên sẽ không để được lâu như ngoài quán, bạn chỉ nên làm một lọ vừa và để ngăn mát tủ lạnh dùng dần nhé.