Bánh paparoti- hướng dẫn chi tiết

NGUYÊN LIỆU:

Phần bánh (buns):

– 200g bột làm bánh mì (sử dụng bột mì đa dụng cũng được nhưng bánh sẽ bớt ngon đi một chút)

– 1 muỗng cafe men nở (dry yeast)

– 30-40g đường xay

– 1 chút xíu muối

– Khoảng 15ml nước ấm

– Khoảng 50ml sữa tươi (có thể hơn hoặc kém tùy điều kiện thực tế)

– 1 quả trứng gà

– 20g bơ

Phần nhân (filling):

- 90g bơ mặn (hoặc 90g bơ nhạt + ½ thìa cafe muối tinh)

- 30g đường xay

Phần phủ (topping):

– 30g bơ nhạt

– 40g bột mì

– 40g đường xay

– 1 quả trứng gà ta nhỏ (nếu trứng to thì đánh tan trứng rồi dùng 1 nửa)

– 15ml sữa

– 2g cafe đen hòa tan

1. PHẦN BÁNH:

Hoà tan men trong nước ấm và 1 thìa đường. Để khoảng 20 phút cho men nổi như gạch cua

- Trộn đều bột, muối và đường còn lại.

- Cho sữa tươi và nước đã hoà men vào đảo đều cho đến khi bột thấm hết nước thì thêm trứng, bơ vào. Nhồi bột khoảng 15 phút, tới khi được một viên bột dẻo, mịn (nặng khoảng 500g)

- Vê tròn, cho vào tô, bọc kín bằng plastic, để 60 phút (bột nở gấp đôi)

2.PHẦN NHÂN: Mình dung bơ nhạt, cắt nhỏ mỗi viên 3gram làm nhân bánh. Bánh của mình nhỏ nên mỗi viên bơ của mình chỉ nặng 3gram. Nếu các bạn làm bánh to hơn thì có thể tăng lượng bơ lên. Hoặc các bạn cũng có thể thay bằng nhân kem trứng (custard – cách làm ở đây) hoặc cream cheese… tùy thích

3.PHẦN PHỦ MẶT BÁNH:

- Hòa tan café với sữa tươi (nóng), để nguội.

Công thức Papparoti của Baking Challenge lần này do chị luongtam giới thiệu, bánh ngon và dễ làm. Mình sau lần thứ nhất làm để trả bài cho Baking Challenge thì có đổi công thức và dùng công thức milk bun để làm do mình thích bánh ẩm hơn một chút (do khẩu vị cá nhân thôi) và tăng thêm ít bột trong phần topping, cho thêm bột cacao nữa. Điểm mà mình thích nhất ở Papparoti có lẽ là phần vỏ vì mình chỉ thích mùi cà phê thôi, còn uống thì mình không uống được nên các loại bánh có phần vỏ thơm lừng mùi cà phê như thế này (nhưng lại không có vị đắng như nước cà phê) quả thật là rất hợp ý

*Ghi chú: topping có nhiều bơ nên tốt nhất là giữ trong tủ lạnh, đến khi dùng mới lấy ra. Để ngoài bơ sẽ nhanh chảy, hoặc topping quá mềm, cho vào lò nướng sẽ chảy nhanh, làm phần vỏ bánh mỏng hoặc không được đẹp.

Phần nhân bánh theo nguyên bản là dùng bơ mặn, nhưng mình không thích vị nửa ngọt nửa mặn này nên mình dùng bơ nhạt, và dùng tương đối ít. Với lượng bột trong công thức milk bun của mình thì mình nặn được 12 cái bánh nhỏ. Phần nhân mình chỉ dùng 3gram bơ, cắt thành viên nhỏ và giữ trong tủ lạnh, đến khi nặn bánh mới lấy ra (tránh cho bơ bị chảy).

Sau khi bột đã nở ủ và gấp đôi thì dùng mu bàn tay ép nhẹ cho khí trong khối bột thoát ra ngoài. Lấy bột ra, nhào bằng tay lại sơ qua trong khoảng 1-2 phút. Dùng cân để chia bột thành các viên bột nhỏ. *Khối bột nặng khoảng 480-490gram, mình chia làm 12 viên nhỏ, mỗi viên nặng 41-42 gram. Để bột nghỉ 10 phút.

Chuẩn bị khay nướng bánh có lót baking mat hoặc giấy nướng bánh.

Nặn bánh: Ấn dẹp khối bột, cho nhân vào giữa rồi gói lại. *Lưu ý: dính mép bột thật kĩ, tránh bơ chảy ra trong quá trình nướng . Vê tròn. Đặt bột lên khay.

Ủ bột ở nơi ấm áp & ẩm, đến khi bột nở gấp đôi. Mình ủ trong lò nướng bằng cách bật đèn trong lò nướng và đặt thêm 1 cốc nước sôi để giữ ẩm, tránh cho mặt bánh bị khô.

Khi bột nở khoảng 70-80% thì bật lò ở nhiệt độ 180 độ C (lò nướng cần tối thiểu 10 phút để làm nóng nên khi lò đủ nóng thì bánh cũng ủ vừa đạt).

Phun topping lên mặt bánh ngay trước khi đưa bánh vào lò nướng bằng cách: cắt đuôi túi đựng topping, phun topping thành hình xoắn ốc lên mặt bánh. Chỉ phun topping phủ khoảng 1/2 – 2/3 bánh, khi nướng topping sẽ chảy ra và phủ hết mặt bánh.

* Ghi chú: Nếu nơi bạn ở có thời tiết nóng ẩm thì nên giữ topping trong ngăn mát tủ lạnh đến khi phun lên mặt bánh, để tránh cho topping bị nhão, khi nướng bơ sẽ chảy ra nhanh, làm phần topping bị mỏng trên mặt và hình thức cũng không được đẹp mắt.

Ngoài ra, với việc phun topping thì có một số mẹo nhỏ là các bạn cắt đuôi túi đựng topping to một chút, và đặt đầu túi gần sát mặt bánh, phun topping sẽ dễ và đẹp hơn.

Nướng bánh ở nhiệt độ 180độ C. Sau khoảng 3-4 phút topping sẽ chảy, phủ hết mặt bánh. Nướng trong khoảng 15-18 phút đến khi mặt bánh nâu vàng giòn (nếu bánh có dấu hiệu vàng hoặc cháy trong quá trình nướng thì có thể phủ giấy bạc lên mặt bánh và tiếp tục nướng đến hết thời gian).

Bánh để qua ngày phần topping có thể sẽ mềm đi nhưng chỉ cần cho vào lò nướng lại ở nhiệt độ 160 độ C trong khoảng 10 phút là bánh sẽ giòn thơm như mới

Chúc các bạn thành công !