- Đậu hủ cắt miếng dài; Củ đậu, cà rốt cắt sợi; Nấm mèo, nấm đông cô ngâm nước cho mềm rồi cắt sợi; Mì căn nhúng qua nước cho mềm rồi xé thành miếng nhỏ.
- Đổ dầu ăn vào chảo, phi hành tím cho thơm, đổ hỗn hợp trên vào xào. Nêm nước tương, muối và tiêu vừa ăn.
- Đổ nhân ra đĩa. Chắt bỏ nước xào đi (nếu có).
Bước 2: Làm vỏ bánh cuốn bằng chảo không dính.
- Pha bột bánh cuốn vào nước theo tỷ lệ ghi trên bao bì (400g bột tương đương 1 lít nước). Nêm chút muối và dầu ăn vào bột rồi khuấy đều.
- Dùng chảo ko dính, quét đều ít dầu ăn vào chảo, múc 1 thìa bột đổ vào, tráng cho đều lòng chảo.
- Đậy nắp chảo lại khoảng 5 giây cho bột chín, thấy bột chuyển sang trong là được.
Bước 3: Cuốn bánh
- Cầm cán chảo úp ngược chảo lên 1 mặt phẳng: có thể là 1 cái đĩa to hoặc lá chuối.
- Xếp vài cọng rau quế (đã rửa sạch và để khô ráo) ở dưới cùng, cho nhân lên trên rồi cuộn lại.
*** Để giúp đĩa bánh có màu sắc nhìn đẹp mắt, có thể làm thêm vỏ bánh màu đỏ/hồng như sau:
- Cắt củ dền thành từng lát, bỏ vào nồi luộc để lấy nước màu đỏ.
- Pha bột bánh cuốn với nước củ dền y như pha với nước. Màu đỏ củ dền kết hợp với màu trắng của bột bánh cuốn sẽ cho ra màu hồng đẹp. Các bước khác làm tương tự như trên.
3/ Thành phẩm và trình bày
Xếp bánh cuốn ra dĩa, dùng kéo cắt thành từng khúc vừa ăn. Phi ít hành tím giòn tan để lên trên bánh cuốn. Ăn kèm nước tương pha ít chanh/ tắc và ớt.
Món ăn có sự kết hợp giữa giòn của củ đậu/ cà rốt, dai của các loại nấm và phù trúc, vị mềm bùi của đậu hủ và mùi thơm của rau quế:
4/ Tips:
- Có thể làm vỏ bánh màu xanh lá dứa bằng cách cắt nhỏ lá dứa, đổ nước vào rồi xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố rồi trộn với bột. Bánh cuốn lá dứa có màu xanh đẹp và mùi thơm của lá dứa.
- Khi bánh cuốn vừa chín trong chảo, bánh sẽ hơi dính, khó úp ra đĩa. Nhấc chảo ra khỏi bếp tầm 10 giây cho bánh khô lại, khi đó bánh dễ bong tróc hơn.
- Món ăn không cần nêm bột ngọt hay bột nêm vì củ sắn (củ đậu) và cà rốt đã có vị ngọt.
