Lâu lắm rồi ko vào đây.


Cái món Bánh bò này thú thật trước đây em cũng chưa từng ăn bao giờ, vì ở Hanoi thì ko có. Gần đây có hôm đi loanh quăng trên mạng thấy có blogger làm nhìn ngon quá nên em tìm hiểu rồi làm.


Ôi chà, ăn vui miệng đáo để các chị ạ. Dẻo vì làm bằng bột năng, màu xanh dịu mắt và thơm nhẹ của lá dứa, ngậy vị nước cốt dừa.



Em hôm nay chia sẻ cách làm của em đây ạ, ai có kinh nghiệm thì mình cùng tám nhé





BÁNH BÒ LÁ DỨA NƯỚNG


{công thức gốc của Candycancook, mình tự thay đổi 1 chút nguyên liệu, cách làm và quy trình nướng cho phù hợp với bản thân}




* Nguyên liệu


- 165ml coconut milk


- 1/2 cup đường


- 5 cái lá dứa. Xay và chắt lấy 1/4 cup nước cốt lá dứa màu xanh


Nếu sử dụng Panda paste (chiết xuất lá dứa đóng hộp sẵn) thì ko cần xay lá dứa tươi. Mà thay thế bằng 1/2 tsp panda paste + 1/4 cup nước lọc (hoặc muốn nhiều vị nước cốt dừa thì thay nước lọc bằng nước cốt dừa toàn bộ)


- 6 quả trứng gà, để ở nhiệt độ phòng


- 1tbsp dầu ăn


- 2 cup bột năng


- 2 + 1/2 tsp single- acting baking powder (hoặc 1 gói bột nổi Alsa)


Mình pha theo công thức: 1tsp single- acting baking powder = 2/3tsp double- acting baking powder (loại baking powder bán thông dụng) + 1/4tsp baking soda + 1/2tsp cream of tartar + 1/4tsp corn starch


Ngoài ra:


- Mình sử dụng khuôn Bundt cỡ nhỏ


- Rây bột


- Găng tay (loại dùng để nấu ăn) vì sao cần cái này hồi sau sẽ rõ ^^



* Cách làm



- Bật lò nướng ở nhiệt độ 170độ C.


Bỏ khuôn bánh vào trong lò làm nóng trước.



- Nước cốt dừa + đường đun trên bếp, quấy đều cho tan. Chỉ đun đến khi hơi lăn tăn nhẹ là cùng, ko để sôi.


Tắt bếp, để nguội.



- Lá dứa cắt nhỏ, cho vào xay nhuyễn, lọc lấy khoảng 1/4 cup nước cốt màu xanh


Cho 1/4 cup nước cốt lá dứa vào nước cốt dừa vừa đun. Quấy đều.


Nếu sử dụng Panda paste (chiết xuất lá dứa đóng hộp sẵn) thì ko cần xay lá dứa tươi. Mà thay thế bằng 1/2 tsp panda paste + 1/4 cup nước lọc (hoặc muốn nhiều vị nước cốt dừa thì thay nước lọc bằng nước cốt dừa toàn bộ)



- Trứng đập từng quả vào âu, đánh qua cho tan lần lượt từng quả. Đánh nhẹ tay bằng 1 chiếc dĩa


Nếu đánh nhiều và mạnh trứng sẽ bông, khi nướng bánh sẽ nở phồng (thành bánh bò đúng nghĩa đen- là bò ra khỏi khuôn đó), còn vì sao dùng dĩa thì chắc có lẽ để giúp cấu trúc bánh có hình rễ tre.


- Cho dầu ăn, nước cốt dừa + nước cốt lá dứa (vừa làm ở trên) vào âu trứng. Đánh nhẹ (vâng, vẫn dùng dĩa nhé)



- Lúc này lấy khuôn bánh trong lò ra, quết dầu xung quanh khuôn để chống dính, rồi lại bỏ vào lò làm nóng tiếp.



- Chia bột năng thành nhiều phần, rồi dùng cái rây, rây bột năng vào hỗn hợp trên. Vừa rây vừa trộn nhẹ.


Ở khâu này thì dù bạn có trộn bao nhiêu lâu đi chăng nữa bột vẫn cứ vón cục, rất khó để làm. Đặc biệt khó khi ở bước sau cho "single- acting" vào cần ngay lập tức đem đi nướng, mà bột cứ vón cục thì làm sao mà nhanh được.



Thế nên mới cần 1 chiếc găng tay, loại dùng cho nấu ăn ý nhé. Sau khi rây bột năng và trộn đều, bột vón cục rất nhiều. Bạn dùng tay đeo găng bóp cho bột hết vón cục, và quyện đều (nhanh lắm). Xong, rất đơn giản.


Vì sao phải dùng găng tay ư, bởi lẽ chắc bạn ko muốn tay mình dính tùm lum trứng, bột,... chứ... :(


- Bỏ khuôn nướng trong lò ra để sẵn bên cạnh.



- Rây "single- acting" vào hỗn hợp trên, trộn nhẹ, nhanh tay.


Lúc này bạn sẽ thấy nhận thấy hỗn hợp có sự thay đổi ngay lập tức. Cảm giác như hơi sủi bọt nhẹ nhẹ. Đó chính là bởi "single- acting" ngay lập tức hoạt động khi gặp hỗn hợp ướt. Lúc này phải nhanh chóng đưa bột đi nướng, đây chính là yếu tố quyết định bánh có cho rễ tre hay ko.


- Ngay lập tức đổ hỗn hợp bột bánh qua rây vào khuôn.



- Nướng bánh : 15' đầu nướng ở nhiệt độ 170độ C - 20' sau nướng ở nhiệt độ 140độ C - 15' cuối nướng ở nhiệt độ 135độ C



Mục đích thay đổi nhiệt độ vậy để bánh chín đều, ko bị khô...


- Bánh nướng xong để nguội trong khuôn 30'.



Sau đó bỏ ra ngoài đậy kín bánh để bánh ko bị khô.



- Bánh bò có thể bảo quản trong tủ lạnh, khi ăn thì bỏ vào microway khoảng 15s-20s làm nóng, bánh sẽ mềm ngon trở lại.



Chúc các chị thành công!!!