Những người ăn chay khi đi du lịch đến Nhật Bản sẽ gặp “đôi chút” khó khăn khi tìm món ăn trong khẩu phần ăn hằng ngày của mình. Cá dường như là món nguyên liệu “nhẵn mặt” hầu hết trong các món ăn Nhật, kể cả phần nước lèo làm soup miso nữa chứ. Mọi chuyện còn tệ hơn khi nhiều cửa hàng bách hóa, tiệm bánh mì hay ngay cả quán cà phê Starbucks cũng gây nhầm lẫn với những món có tên như “bánh mì sandwich rau” hay “pizza rau”, thật chất đều có thịt trong đó. Bạn có thể gọi món bánh xèo okonomiyaki hay monjayaki không thịt nhưng bạn đâu chắc là lớp topping có cá bào hay không, lại còn sốt dashi nữa chứ - một “nguy hiểm tiềm tàng” chứa cá.


Một lời khuyên cho những ai ăn chay là thay vì đặt nhà hàng Nhật Bản làm món riêng cho họ, ngay từ đầu hãy cứ gọi những món ăn không thịt, cá. Ở Nhật Bản cũng có nhiều món ăn chay trong khẩu phần ăn của người Nhật. Bạn chỉ có việc là “truy lùng” ra chúng thôi. Hôm nay, chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn những món ăn chay, cam kết không thịt, cá, mà bạn có thể gọi ở hầu hết tất cả nhà hàng Nhật.


1. Mochi


​


Mochi thường được biết đến tên gọi là “Bánh dày Nhật Bản”. Món bánh này cũng có mặt trong bánh xèo okonomiyaki và monjayaki (bánh mochi được cắt theo hình chữ nhật nhỏ) và có thể ăn nướng (“kirimochi”) hay chiên (“agedashimochi”) gì cũng được. Trong những ngày đầu thu, khi khí trời hơi trở lạnh, mochi sẽ làm bạn ấm bụng lại.


2. Cà tím/nasu (và những loại thức ăn rau củ khác)


​


Cà tím (tiếng Nhật là “nasu”) là món ăn phụ được phục vụ trong các nhà hàng Nhật Bản. Cà tím thường được đem nướng (“yakinasu “) hay hấp và tẩm gia vị với sốt miso (làm từ muối biển, đậu nành và “koji” – thực phẩm lên men). Cà tím được chế biến vô cùng đặc biệt ở Nhật Bản. Khi lên dĩa rồi, mùi thức ăn thơm phức sẽ làm bụng bạn cồn cào hơn và khi ăn, vị ăn sẽ tan vào đầu lưỡi – một món ăn không thể tuyệt hơn nữa. Những món phụ rau củ quả khác là “konyaku” (dạng món ăn gelatin làm từ khoai mỡ), khoai tây nghiền và bí đỏ. Ngay cả lá bắp cải sống được dùng kèm với muối, tạo nên món đồ nhắm vô cùng khoái khẩu cho các buổi tiệc nhậu.


Tempura cũng là món mà ai ăn chay dễ bị “cuồng” vì độ ngon của nó. Ngoài rau củ chiên ra, bạn cũng có thể thử những loại cây thân thảo khác như lá “shiso” (tía tô) và lá phong nữa. Nhưng bạn cẩn thận nhé, một phần tempura hỗn hợp thường có tôm và cá đấy.


3. Kushimono


​


“Kushimono” là một loại xiên que nướng bán ở các tiệm ăn Nhật Bản. Một xiên như vậy có củ sen, nấm, ớt xanh, đậu bắp, và các loại rau củ khác như bạch quả. “Kushiage” thì cũng tương tự vậy, nhưng là đồ chiên. Bạn cũng nên thử chả giò rau củ nhé.


4. Dưa chua/tsukemono


​


“Tsukemono,” dưa chua, thường được ăn kèm trong các món ăn. Do ngâm trong nước muối nên tsukemono có vị mặn như muối. Nếu ngâm đường hay hỗn hợp dấm – đường, nó sẽ vừa miệng hay hơi ngọt một chút.


5. Củ cải trắng


​


Củ cải trắng được dùng rất đa dạng, ví dụ: làm dưa chua (“tsukemono,” “takuan”), luộc (oden – lẩu), thái mỏng (với sashimi), xà lách khai vị (xà lách củ cải trắng) hay được bào mỏng để dùng trong nước chấm. Củ cải trắng là loại rau củ được tiêu thụ nhiều nhất ở Nhật Bản. Củ cải trắng bào mỏng là “gia vị” giúp nhiều món ăn thêm ngon miệng và mới lạ hơn.


Bạn lưu ý nhé: Nhiều món ăn Nhật có dùng nước chấm. Nếu bạn không chắc nước chấm có cá hay không, hãy hỏi xin nhà hàng chén xì dầu (làm từ bột mì, đậu nành, nước và muối) hay nước chấm mirin làm từ rượu gạo. Cẩn thận với nước sốt ponzu nhé. Loại nước sốt mùi quýt này được làm từ rượu gạo, dấm, rong biển và cá bào đấy.


6. Đậu/mame


​


Đậu (“mame”) được dùng trong hết tất cả các món ăn Nhật Bản, từ “natto” (đậu lên men) sang “edamame” (đậu nành), “kuromame” (đậu đen ngọt) và đậu đỏ trộn với cơm gọi là “sekihan”. Những món tráng miệng Nhật Bản có dùng đến đậu ngâm đường như “anpan, dorayaki, manjuū, monaka, taiyaki” và “daifuku.” Đậu nành luộc có trong thực đơn các món khai vị trong các nhà hàng Nhật Bản.


7. Rong biển (và tảo biển)


Nhật Bản có nhiều loại rong biển và tảo biển đến mức bạn sẽ bị choáng luôn, và có lẽ bạn sẽ chưa bao giờ nghe qua “hijiki”, “tokoroten” hay “aonori”. Thế còn “konbu” hay “wakame”- loại thông thường hơn - bạn có biết không? Rong biển, tảo biển được dùng trong nước sốt và soup, những món ăn phụ, món tráng miệng hay topping xà lách. Hai loại nguyên liệu này rất ngon và giàu giá trị dinh dưỡng.


Rong biển Nhật Bản cũng là món quà mà nhiều người đi Nhật Bản hay mua về tặng bạn bè, người thân lắm. Bao bì rất nhẹ và thường chia thành nhiều gói nhỏ hơn nên bạn có thể đem tặng người này, người kia.


8. Đậu hũ


​


Nếu bạn nói bạn không thích đậu hũ, chắc có lẽ là do bạn chưa ăn thử đậu hũ ở Nhật Bản rồi. Nói đến món ăn giàu protein này thì xứ sở hoa anh đào “vô địch” đấy nhé. Dù là đậu hũ luộc (“yudofu”) hay chiên (“agedofu”), đậu hũ làm từ hạt mè trắng (“gomadofu”) hay đậu hũ khô, tách nước (“koyadofu”), đừng quên thử cái nào cả. Nhà hàng đậu hũ có nhiều ở Nhật Bản nên bạn sẽ không tốn công tìm lâu đâu.


9. Kinpira


​


“Kinpira” là một phương pháp nấu ăn Nhật Bản áp dụng kĩ thuật “áp chảo và ninh nhừ” rau củ. Củ sen, cà rốt, măng, “gobo” (củ ngưu bàng), “hijiki” (rong biển) và đậu hũ sẽ được chế biến theo phương pháp này, sau đó, sẽ được ăn với nước sốt mirin và đậu nành.


10. Cơm


​


Dù là O-musubi (cơm nắm), “kappa maki” (sushi cuộn với dưa chuột thay vì cá), “ochazuke (cơm với trà xanh, phục vụ cuối bữa ăn), “inarizushi (đậu hủ chay bọc cơm), “okayu” (cháo) hay “zosui” (cháo rau) hay bánh gạo chiên giòn, cơm Nhật luôn luôn đáp ứng bạn ở mọi cấp độ khác nhau. Ấy mà đừng quên chén cơm ăn trong set đồ ăn trưa hay chiều nhé.


Những món khác


Mì: “Somen” và “zaru odon” là hai trong số những món mì Nhật không dùng đến nước sốt thịt. Vì đây là món ăn mùa hè nên nếu bạn đi Nhật vào những mùa khác sẽ tìm không ra đâu.


“Sansai” (rau núi): Những loại rau núi Nhật Bản như dương xỉ là một sự lựa chọn không thể tuyệt vời hơn, nhưng đây là một trong những nguyên liệu cho “kaiseki” Nhật Bản (loại cao lương mỹ vị) nên những nhà hàng thông thường sẽ không có. Nếu bạn có dịp thưởng thức rau núi thì đừng bỏ lỡ cơ hội nhé!


Đây chưa phải là danh sách đầy đủ những món ăn chay Nhật Bản đâu. Trong quá trình đi khám phá Nhật Bản, nếu tìm được món chay nào ngon, hãy quay lại bổ sung vào danh sách giúp chúng tôi nhé ^^.


Nguồn: Japanlist Vietnam | Facebook