Có lẽ trừ trẻ con ra, hầu hết chúng ta đều đã từng có những trải nghiệm miệng lưỡi cay xè vì cắn nhầm phải ớt? Bởi dù có hương vị đáng sợ, ớt vẫn luôn là một phần quan trọng trong nhiều nền ẩm thực, hiện diện trong rất nhiều món ăn nổi tiếng của thế giới.



Bạn có phải là fan của trái ớt? Vì sao ớt có thể giúp ta giảm cân? Làm cách nào để nhanh chóng giảm vị cay của ớt? Hãy thử làm trắc nghiệm sau đây để tìm hiểu thêm về loại trái gia vị quen thuộc này nhé:




Vì sao ớt lại cay? (Ảnh: GettyImages)




1. Trái ớt gần gũi nhất với loại trái nào dưới đây?


a. Cà tím;


b. Đậu xanh;


c. Hồ tiêu.




2. Ớt có vị cay nóng là do hợp chất hóa học nào?


a. Calciferol;


b. Capsaicin;


c. Myrcine.




3. Loại thuốc quen thuộc nào cũng có chứa capsaicin?


a. Tums, Rolaids;


b. Sudafed, Robitussin;


c. Advil, Tylenol



4. Loài vật nào có khả năng “miễn nhiễm” với vị cay của ớt?


a. Loài gặm nhấm;


b. Loài chim;


c. Các loài khỉ hình nhân.



5. Đơn vị đo độ cay của ớt được gọi là gì?


a. Đơn vị Thermal;


b. Đơn vị Capsaicin;


c. Đơn vị Scoville.




6. Dưới đây, đâu không phải là tác dụng tích cực của ớt đến sức khỏe chúng ta?


a. Hỗ trợ giảm cân;


b. Giảm kích ứng da;


c. Giảm huyết áp.



7. Năm 1937 có gì quan trọng trong lịch sử loài ớt?


a. Một nhà khoa học đã giành được giải Nobel y học nhờ những khám phá về vitamin có trong quả ớt;


b. Quảng cáo thương mại đầu tiên về tương ớt được sản xuất;


c. Bhut jolokia (ớt ma) được sách Kỷ lục Guiness ghi nhận là loại ớt cay nhất thế giới.




8. Ớt mà đem đi nướng thì vị sẽ bị ảnh hưởng thế nào?


a. Làm giảm vị ngọt;


b. Làm tăng vị ngọt;


c. Làm tăng vị cay.




9. Loại ớt nào được sử dụng để làm tương ớt Tabasco?


a. Paprika;


b. Tabasco;


c. Ancho.



10. Cách nào là tốt nhất để giảm cay trong miệng sau khi ăn ớt?


a. Uống sữa;


b. Súc miệng nước muối;


c. Ăn một lát bánh mỳ.



Đáp án:




Các nhà khoa học khẳng định: ớt, cà chua, cà tím... thuộc cùng một nhà. (Ảnh: GettyImages)




1a - Ớt thật ra là trái cây, chứ không phải là rau, và là thành viên của gia đình họ Cà (Solanaceae); một số họ hàng khác của nó còn có cà chua, cherries... Christopher Columbus sau khi nếm thử một quả ớt đã nghĩ loại trái ắt hẳn phải có liên quan gì đó đến hạt tiêu (black peppercorns), và do đó gọi chúng là peppers – kể từ đây chết tên quả ớt!



2b - Capsaicin là hợp chất có trong ớt, chịu trách nhiệm cho vị cay xé lưỡi. Chất này chỉ tìm thấy ở trong ớt, được sản sinh ra chủ yếu ở các tuyến tập trung gần cuống và ở hạt ớt. Vậy nên, để cho bớt cay, bạn hãy bỏ hạt và phần gần cuống đi.



3b - Capsaicin giúp chúng ta rửa sạch xoang. Dược chất của capsaicin tự nhiên được gọi là guaifenesin, không có mùi và vị. Guaifenesin có trong các loại thuốc làm long đờm như Sudafed and Robitussin, giúp làm sạch đờm dãi có trong đường hô hấp.



4b - Mẹ thiên nhiên rất thông thái. Chim, do không bị tác động bởi vị cay của ớt, có thể ăn được loại trái cay xè này và rải hạt ớt đi nhiều nơi. Bằng cách này, nhà ớt ngày càng mở rộng phạm vi hoạt động một cách tự nhiên, từ vùng Bolivia, Peru đến cả Nam Mỹ, rồi đến Bắc Mỹ.



5c - Trong câu này, có lẽ bạn cũng như nhiều người khác, đã đoán đại và đoán nhầm phải không? :)) Thật ra, vào năm 1912, nhà nghiên cứu dược lý William Scoville đã thực hiện một nghiên cứu chuẩn mực nhằm đo lượng capsaicin có trong một quả ớt, được gọi là the Scoville Organoleptic Test. Kể từ đó, các nhà khoa học khác đã tiếp tục hoàn thiện thí nghiệm này, và dùng đơn vị Scoville để đo độ cay. Trên thang đo từ cay nhiều đến cay ít thì bhut jolokia (ớt ma) chứa đến 1 triệu đơn vị, Scotch bonnet và habanero chứa khoảng 100.000-300.000 đơn vị, ớt của Thái chứa khoảng 50.000-100.000 đơn vị, jalapenos chứa khoảng 2.000-8.000 đơn vị. Ớt chuông là đứa con "ghẻ" của gia đình, chẳng chứa chút đơn vị Scoville nào.



6b - Đã không giảm kích ứng da thì chớ, ớt thậm chí còn có thể làm bỏng da của chúng ta, nhưng đồng thời lại cũng khá hữu ích cho sức khỏe. Ớt được chứng minh là có khả năng giúp làm giảm cân (nhờ vào đặc tính sinh nhiệt) và giảm huyết áp (nhờ vào bioflavonoids có khả năng củng cố các mạch máu).



7a- Vào năm 1937, nhà khoa học người Hungary là Albert Szent-Gyorgyi, đã nhận được giải Nobel nhờ phát hiện ớt là nguồn dồi dào vitamin C, vitamin A và E, ngoài ra còn có kali và folic acid. Bhut jolokia được ghi nhận trong sách Kỷ lục Guiness mới chỉ vài năm trước đây, năm 2006. Còn Edmind McIlhenny đã đăng ký sáng chế cho Tabasco từ tận năm 1870.




"Trung tâm cay xé" của ớt tập trung ở hạt và gần cuống ớt. (Ảnh: GettyImages)




8b - Dù vỏ ớt thường bị cháy và trở nên đắng khi ta đem ớt đi nướng, nhưng phần ớt bên trong lại thường ngọt hơn.



9b - Đương nhiên, đây là loại ớt được đặt theo tên một thị trấn ở Mexico, có độ Scoville vào khoảng từ 30.000 - 50.000 đơn vị.



10a - Để làm dịu cảm giác như thiêu đốt do chất capsaicin gây ra, bạn hãy thử ăn hoặc uống chế phẩm từ sữa. Vì trong các loại thực phẩm này có chứa casein, một hóa chất giúp gột bỏ capsaicin khỏi các gai vị giác trên lưỡi bạn.
>> Mời xem thêm: Các mẹo cắt đứt cơn cay



Bạn nhỏ mà có võ này cũng thật ghê gớm đấy chứ, bon chen được cả vào giải Nobel cơ mà. Còn bạn, giờ đã biết cách làm cho ớt ngọt hơn, bớt vị cay, cũng biết được cả những mẹo cắt đứt cơn cay, bạn cũng đã yêu "bạn nhỏ" ớt hơn rồi phải không? :>