- MOONCAKE RECIPES


- Chào cả nhà ngày chủ nhật!


Lần trước, em đã chia sẽ công thức bánh trung thu truyền thống và nhận được rất nhiều sự quan tâm của tất cả anh/chị trong forum, cũng trong bài viết đó, em đã cố gắng giải đáp thắc mắc của các anh/chị về cách làm cũng như nguyên liệu


- Sau bài viết đó, có rất nhiều anh/chị ib hỏi em công thức làm bánh trung thu nhân tan chảy hay nói cách hoa mỹ hơn là bánh trung thu lava thể theo yêu cầu cũng như mong muốn, em đã tổng hợp lại công thức của anh Minh Đức (một người tiền bối học chung trường) để chia sẽ lại với mọi người (Cũng theo công thức này, trong quá trình thực hành em đã quan sát và thấy rất thành công. Mời anh chị xem qua!


- NGUYÊN LIỆU


VỎ BÁNH


100ml nước đường bánh nướng (Cái này anh/chị có thể tìm hiểu ở bài viết trước, đã có link ở trên)


150g bột mì đa dụng (Có bán ở tất cả các siêu thị làm bánh


1/2 tsp nước tro tàu (Không cho vào cũng không sao)


25ml dầu ăn


NHÂN BÁNH


500g nhân đậu xanh sên sẵn (Để rút gọn quá trình mô tả cách thực hiện nên em sên sẵn, anh/chị cũng có thể xem qua trong video em gửi trên)


5 quả trứng muối


30g bột custard


60g sữa bột


75g bơ lạt, nhiệt độ phòng


200ml sữa tươi


30g đường


- THỰC HIỆN


EM XIN PHÉP ĐƯỢC TRÌNH BÀY PHẦN NHÂN TRƯỚC, VÌ CÓ LẼ VỎ THÌ NHIỀU ANH/CHỊ ĐÃ QUÁ RÀNH


Hấp 5 quả trứng muối (Hoặc nướng) cho vào cối xay thêm vào bột custard, sữa bột xay lên cho đến khi mịn thì cho vào bơ lạt (ở nhiệt độ phòng) tiếp tục xay lên cho tan bơ đều ra thì cho vào đường (đường gì cũng được, đường cát, đường bột, đường phèn bột, isomalt...) và sữa tươi xay đều lên cho đến khi mịn thì rót hỗn hợp đó vào khuôn và bỏ vào tủ lạnh khoảng 8h (Cho đông lại, máy lạnh nhà ai xịn thì thấy nó đông là được) ta gọi đó là viên kim sa nghe!


VỎ BÁNH


Trộn đều nước đường bánh nướng, dầu ăn. nước tro tàu (khuấy đều nhẹ cái cho đều) rồi thêm bột mì vào (chia lượng bột làm 2 phần, cho từ từ từng phần vào) rồi đảo đều thành tảng, sau khi tất cả đã đểu nhau chúng ta gói bột vào màng bọc thực phẩm và cho bột nghĩ 30 phút.


HOÀN THIỆN


Nhân đậu xanh đã sên sẵn, ta lấy chia thành từng viên ~30g (Khuôn bánh 80, dạng mini) rồi bọc viên kim sa đã làm ở giữa (Lưu ý phải bọc cho thật kín), vỏ bánh ta chia thành viên 30-35g, cán mỏng ra (Đối với người thợ bánh, vỏ bánh trung thu càng mỏng, thì càng thể hiện tay nghề cao của người làm bánh