Chào các mẹ, tiếp tục chủ đề khởi nghiệp mở quán cafe đang được hội chị em quan tâm dạo gần đây, hôm nay em xin lôi ra bàn một vấn đề "đau đầu" nhất: Tiền vốn.

Thực tế em thấy rất nhiều quán cafe vừa mở được 3-6 tháng đã phải ngậm ngùi treo biển sang nhượng. Lý do lớn nhất không phải đồ uống kém ngon hay mặt bằng xấu, mà đa phần là do chủ quán bị "hụt hơi" dòng vốn. Khởi nghiệp thì mộng mơ thật đấy, nhưng những khoản "chi phí ẩn" vô hình có thể bòn rút ví tiền của chị em lúc nào không hay nếu không tính toán kỹ.

Vậy rốt cuộc mở quán cafe cần bao nhiêu vốn? Chị em cùng em bóc tách từng khoản một nhé!

1. Chọn mô hình nào thì vốn bấy nhiêu Nhiều mẹ cứ hỏi em một con số chung chung, nhưng thực tế vốn nhiều hay ít phụ thuộc hoàn toàn vào việc chị em định bán cho ai.

  • Nếu muốn bán cho dân văn phòng bận rộn, mua mang đi là chính: Mô hình Take-away (xe đẩy/ki-ốt) là chân ái, vốn nhẹ, thu hồi nhanh.
  • Nếu muốn khách đến ngồi check-in sống ảo, sinh viên ngâm mình làm việc lâu: Chắc chắn phải đầu tư mạnh tay vào mặt bằng, decor và trải nghiệm không gian. Các mẹ hãy chọn mô hình theo "túi tiền" thực tế của mình chứ đừng chạy theo xu hướng nhé.

2. Các khoản chi "nặng đô" ban đầu (Chi phí cố định) Trước khi đón vị khách đầu tiên, chị em xác định phải xuất ví cho các hạng mục này:

  • Tiền mặt bằng & Sửa chữa: Chủ nhà thường bắt cọc 3-6 tháng cộng tiền nhà tháng đầu. Ví dụ thuê nhà 15 triệu/tháng thì xác định bay ngay 60-90 triệu tiền cọc. Chưa kể tiền đập phá, sơn sửa, làm lại đường nước, đường điện, bảng hiệu...
  • Máy móc, dụng cụ pha chế: Trái tim của quán đấy các mẹ! Máy pha espresso, máy xay hạt, tủ mát... Mẹo nhỏ cho chị em: Máy pha cafe thì nên mua mới cho xịn, còn tủ mát, tủ đông, bàn ghế inox cứ đi săn đồ thanh lý là tiết kiệm được 40-50% rồi.
  • Nội thất & Decor: Đừng cố nhồi nhét quá nhiều đồ trang trí rườm rà. Cứ làm không gian thoáng đãng, bàn ghế thoải mái là khách thích.
  • Giấy tờ pháp lý: Bỏ ra vài triệu làm đủ Giấy phép kinh doanh, An toàn vệ sinh thực phẩm, PCCC... Đừng tiếc khoản này kẻo sau này bị phạt lại mệt mỏi ra.

3. "Nuôi" quán mỗi tháng tốn bao nhiêu? (Chi phí duy trì) Mở cửa đón khách rồi thì mỗi tháng các mẹ phải lo:

  • Tiền mặt bằng (tháng nào cũng phải trả dù ế hay đông).
  • Trả lương nhân viên (quản lý, pha chế, phục vụ, bảo vệ).
  • Tiền nguyên vật liệu (cà phê, trà, sữa, ly, ống hút...). Khoản này mà pha chế lệch định lượng là thất thoát ác lắm!
  • Điện, nước, wifi và tiền chạy quảng cáo lặt vặt.

4. Chiếc phao cứu sinh hay bị quên: Quỹ dự phòng! Lỗi chí mạng của 80% chị em mới mở quán là dốc sạch sành sanh tiền vào decor, đến lúc mở quán lại không còn một cắc làm vốn lưu động. Giai đoạn 3-6 tháng đầu thường vắng khách và dễ bù lỗ, các mẹ BẮT BUỘC phải để dành một khoản "quỹ dự phòng" đủ để trả tiền nhà, điện nước, lương nhân viên trong ít nhất nửa năm nhé. Không có quỹ này là dễ "gãy gánh" lắm.

💰 Tham khảo bảng giá trung bình (để các mẹ dễ hình dung)

  • Mô hình Take-away (Xe đẩy/Ki ốt): Rơi vào khoảng 80 - 135 triệu đồng.
  • Mô hình Cafe bình dân / Cafe cóc: Khoảng 235 - 357 triệu đồng.
  • Mô hình Cafe Check-in / Không gian rộng: Chắc chắn từ 600 triệu đến hơn 1 tỷ đồng.

Cuối cùng, để quản lý dòng tiền không bị "chảy máu", thay vì ghi chép sổ sách thủ công hay dùng Excel dễ nhầm lẫn, các mẹ nên đầu tư một phần mềm quản lý quán cafe để máy tự tính tiền, tự trừ kho nguyên liệu. Thế mới nhàn cái đầu mà tập trung làm chiến lược được.

Bài viết này em chỉ tóm tắt lại những ý chính dễ hiểu nhất thôi. Chị em nào chuẩn bị xuống tiền mở quán thì nhất định phải tham khảo bài phân tích gốc cực kỳ chi tiết về bảng dự trù chi phí mở quán cafe này. Họ bóc tách từng con số thực tế rất kỹ, đọc xong đảm bảo vỡ lẽ ra nhiều điều đấy ạ!

Chúc chị em mình luôn tỉnh táo với các con số và sớm làm chủ một quán cafe đông khách nhé! Ai có kinh nghiệm gì hay nữa thì bình luận bên dưới giao lưu với em nha!