Mình từ hồi bé đã được mẹ dặn là thực phẩm phải mua đồ tươi sống ở chợ về ăn mới ngon. Tất nhiên, với thịt cũng thế. Mẹ mình chỉ ăn mỗi thịt tươi ở ngoài chợ thôi, cái này hợp với chồng mình cực luôn.
Hồi mẹ mình ra chăm mình sinh bé, dù chợ cách nhà khá xa nhưng bà vẫn lóc cóc đi hàng ngày. Vì bà bảo, thịt mát thịt đông lạnh làm gì ngon, không có chất bằng thịt tươi ngoài chợ. Còn mình thì mình hay mua thịt mát vì tiện thôi chứ cũng chả biết như nào.
Nhưng hôm nay đọc báo thấy có nhắc đến vấn đề ăn thịt tươi, thịt mát hay thịt đông lạnh thì tốt cho sức khỏe hơn. Không biết các mẹ sao chứ có lẽ do mình được ‘tiêm nhiễm’ suy nghĩ của chồng với mẹ rồi nên cũng nghiêng về thịt tươi nhiều hơn.
Nhưng sự thực có phải thế không? Thông tin mình sẽ chia sẻ ở bên dưới, mọi người cùng xem nhé.
Thịt mát có lợi cho sức khỏe. Ảnh minh họa, nguồn: VNbiz
Thịt mát, thịt tươi và thịt lạnh là gì?
Thịt mát là loại thịt mà tâm miếng thịt luôn được giữ ở nhiệt độ 0 – 4 độ C trong thời gian không quá 24 tiếng sau khi mổ lợn để thịt mềm và đảm bảo chất lượng. Loại thịt này yêu cầu phải luôn được bảo quản trong khoảng nhiệt độ này xuyên suốt quy trình từ lúc mổ, giữ mát, pha lọc, đóng gói, vận chuyển và phân phối.
Hơn nữa, thịt mát sẽ luôn ở trạng thái mềm dẻo, bề mặt ẩm và đàn hồi tốt nên người dùng không phải mất công rã đông. Thịt mát có thể bảo quản trong 5 ngày ở ngăn mát của tủ lạnh.
Thịt tươi thì còn được gọi là thịt nóng. Loại thịt này thường được mang đi bán ngay sau khi mổ lợn tại các chợ truyền thống. Quá trình này diễn ra từ 12 – 16 tiếng ở nhiệt độ thường. Trong thời gian này, các enzyme và vi sinh vật vẫn sinh trưởng và phát triển bình thường nên vấn đề vệ sinh hay bị đặt dấu chấm hỏi.
Còn thịt đông là loại thịt được mang đi cấp đông sau khi mổ lợn ở nhiệt độ -12 độ C. Sau khi lấy ra để sử dụng thì phải mất khoảng thời gian nhất định để rã đông. Điểm cộng là thời gian bảo quản của nó được lâu hơn.
PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh. Ảnh minh họa, nguồn: Giáo dục thời đại
Vậy chuyên gia đánh giá thế nào về từng loại thịt, loại nào tốt nhất?
Ông Nguyễn Như Tiệp (Cục trưởng Cục Quản lý chất lượng nông, lâm sản và thủy sản) nhận định: Chất lượng của thịt tươi sẽ nhanh chóng bị giảm đi do không kìm hãm được hoạt động của vi sinh vật cũng như enzyme. Đồng thời, vấn đề kiểm soát tình trạng an toàn vệ sinh cũng là bài toán khó.
Ths. Nguyễn Việt Hùng (Viện nghiên cứu chăn nuôi quốc tế ILRI) đánh giá: Tỷ lệ thịt tươi nhiễm Samonella trên thị trường lên đến 40%.
Ở nhiệt độ 10 – 45 độ và trong môi trường bên ngoài khoảng 4 – 5 tiếng là thịt tươi có thể đã bị nhiễm vi sinh vật có hại cả bên trong lẫn ngoài miếng thịt. Trong khi đó, thịt mát nhờ được bảo quản ở nhiệt độ 0 – 4 độ C nên vẫn giữ được chất lượng tươi ngon sau nhiều ngày.
Còn PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh (nguyên cán bộ Viện Công nghệ sinh học - Công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Bách khoa Hà Nội) cho hay: Quy trình thịt lợn nếu không được bảo đảm thì các loại vi khuẩn có trong không khí, nguồn nước, trong phân động vật… sẽ nhanh chóng xâm nhập vào thịt ươi sống. Từ đó gây hại cho người dùng.
Hơn nữa, tại các cơ sở mổ chui, thịt thành phẩm phần lớn đều không qua kiểm dịch thú y. Nếu bạn dùng thịt này sẽ dễ bị nhiễm bệnh. Mặt khác, quá trình thịt lợn tươi được vận chuyển đến các loại xe không chuyên dụng thì nguy cơ nhiễm khuẩn cũng rất cao.
Do đó, để đảm bảo sức khỏe, ông Thịnh khuyến cáo: Người tiêu dùng nên dùng thịt mát. Loại thịt này cần được xử lý làm mát để giữ được trọn vẹn dinh dưỡng và kìm hãm sự phát triển của vi sinh vật.
Trong khi đó, thịt lợn cấp đông đúng quy trình thì cần phải thông qua kiểm dịch và đông lạnh hơn 5 tiếng trong nhiệt độ -45 độ. Tất nhiên, ở môi trường này thì không có vi sinh vật nào từ vi khuẩn đến men, nấm mốc… có thể phát triển. Do đó, thịt đông lạnh được xem là an toàn. Chỉ có điều, việc sử dụng thịt đông lạnh cần mất nhiều thời gian. Hơn nữa, sau khi rã đông thì không cất lại vào tủ được nữa do vi sinh vật sẽ được đà nhanh chóng phát triển bên trong.
Vì thế, các chuyên gia khuyến cáo, mọi người vẫn nên dùng thịt mát.
Vậy các loại thịt bán trong siêu thị có phải là thịt mát không?
Hiện nay, thịt được bày bán nhiều ở siêu thị và cửa hàng tiện lợi. Chúng được đóng gói, bảo quản mát nhưng chưa chắc đã là thịt mát. Vì việc bảo quản thịt tươi ở nhiệt độ 0 – 4 độ C khiến nhiều người nhầm lẫn là thịt mát. Song, đó chỉ là mặt ngoài chúng ta thấy chứ không có gì đảm bảo được tâm thịt được duy trì ở nhiệt độ dưới 4 độ. Bởi vậy, chất lượng và điều kiện vệ sinh của sản phẩm có thể bị giảm sút.
Trên thực tế, đây là các loại thịt tươi được lấy ở lò mổ rồi mang về đóng gói, bảo quản. Còn thịt mát đúng chuẩn thì phải trải qua quá trình nghiêm ngặt ngay từ giai đoạn đầu tiên.
Những kiến thức đã được đăng báo này thực sự rất cần thiết trong thời buổi có sự đa dạng thực phẩm như hiện nay. Vì thế, mẹ nên có sự lựa chọn thông thái cho cả nhà. Bởi, giờ đâu có thiếu ăn chỉ sợ đồ không an toàn thôi.