Nhiều người thường có thói quen tiết kiệm, đặc biệt họ không nỡ đổ thức ăn thừa nên cất rồi hâm lại ăn vào ngày hôm sau. Điều đáng nói là rau và thịt để qua đêm sẽ tạo ra chất độc nitrite. Chất này khi tích tụ lại trong cơ thể ở mức độ nhất định, kết hợp với protein trong trong thức ăn sẽ tạo thành một chất gây ung thư có tên là nitrosamine. Nếu trẻ em tiêu thụ chất này trong thời gian dài sẽ gây hại cực kỳ cho cơ thể. Nitrosamine tăng gấp đôi nếu thực phẩm được bảo quản lạnh.