Ui các chị ơi em thích ăn món dưa cà muối lắm, nhất là vào mùa hè có bát cà muối ăn cùng canh cua thì ngon phải biết. Thế nhưng mấy năm trước sau khi nghe nhiều thông tin nói thường xuyên ăn những món ngày sẽ bị ung thư, em tuyệt nhiên không dám ăn cũng không dám mua về cho mọi người dùng nữa.

Vậy nhưng hôm vừa rồi khi đang “chém gió” dưới quán trà đá ở chân tòa nhà, có đứa hàng xóm bảo cà nhà nó ăn mãi có sao đâu. Lại được bác chủ quán cũng bảo bản thân bác cũng ăn từ nhỏ đến giờ gần 7 chục năm, mà đi khám sức khỏe vẫn chẳng vấn đề gì. Nên giờ không phải sợ, cứ ăn thoải mái đi.

Thực ra đến giờ thì mình thấy thèm mấy đồ chua chua như dưa cà muối lắm, nên nghe vậy mình vân vân không biết có nên ăn món này hay không. Tối qua đánh liều ăn 1 bữa nhưng cũng thấp thỏm các mẹ ạ. Vì em cũng chứng kiến bà cô họ em bị ung thư dạ dày vì thói quen ăn dưa cà muối này rồi, nên không lo mới lạ.

hình ảnh

Vậy vì sao có người ăn dưa cà muối bị ung thư, có người lại không?

Giải thích về điều này, bác sĩ Phùng Chúc Phong, Viện Dinh dưỡng quốc gia cho biết, trong dân gian có 3 cách muối dưa: Muối nén, muối nước và muối xổi. Trong 3 cách này, dưa chua muối nén và muối nước là ngon và an toàn nhất.

Bởi vì, qua nghiên cứu người ta thấy trong điều kiện muối dưa vi khuẩn gây bệnh chỉ sống được 9 giờ, các ký sinh trùng cũng không sống được quá 10 ngày. Đây cũng là lý do dưa chua có thể dự trữ được lâu, ăn trong nhiều ngày.

Còn riêng cách muối xổi, do thời gian muối dưa quá ngắn, môi trường muối dưa không đủ độ axit để kìm hãm sự phát triển của những loại vi khuẩn có hại, do vậy chúng vẫn còn vi khuẩn và các ký sinh trùng gây bệnh. Đặc biệt, ăn dưa cà muối xổi nguy cơ ung thư là rất cao.

Bác sĩ Phong giải thích, điều này là vì các loại rau dùng để muối dưa hiện được bón bằng phân đạm urê nên vẫn còn tồn dư một lượng nitrat đáng kể. Hơn nữa, khi muối dưa, nitrat trong rau sẽ bị vi sinh vật chuyển hóa thành nitrit. Hàm lượng nitrit này sẽ đặc biệt tăng cao trong vài ngày đầu rồi giảm đi và mất hẳn khi dưa đã chua vàng.

Điều này cho thấy, trong dưa muối xổi chứa nhiều nitrit, khi đi vào cơ thể, hàm lượng axit trong dạ dày sẽ tạo điều kiện cho nitrit tác động vào các axit amin từ các thực phẩm khác như thịt, cá… và tạo thành hợp chất nitrosamin. Đây là một chất có khả năng gây ung thư trên động vật thí nghiệm.

Vì vậy, để hạn chế quá trình hình thành nitrosamine trong cơ thể, bác sĩ Phong khuyên mọi người nên tránh ăn dưa, cà muối xổi, hoặc những loại dưa muối còn chưa đủ thời gian.

hình ảnh

Ảnh minh họa/Nguồn: Internet

Ngoài ra, khi làm dưa muối đã sử dụng rất nhiều muối dẫn đến lượng muối trong các loại thực phẩm này rất lớn, nếu cơ thể tiêu thụ quá nhiều muối sẽ dễ gây ra các bệnh về tim mạch và mạch máu não nữa đấy các mẹ ơi. Thế nhưng cũng giống như ung thư, vì sao có người ăn dưa muối hàng ngày mà tim mạch và mạch máu não vẫn khỏe mạnh?

Nói về điều này, các chuyên gia cho biết, trên thực tế, tác hại của dưa muối đối với tim mạch và mạch máu não không phải là tuyệt đối, mà thực tế nó phụ thuộc vào cách ăn của chúng ta.

Cụ thể, dưa muối là món ăn có từ rất lâu đời, và xưa kia khi điều kiện kinh tế không dư giả như bây giờ, thì người dân hầu như ai cũng ăn dưa muối, cá muối và các thực phẩm muối chua khác. Như vậy cơ thể sẽ tiêu thụ rất nhiều muối. Thế nhưng điều lạ là rất hiếm người mắc các bệnh tim mạch và mạch máu não.

Điều này là do trước đây người dân làm nông nghiệp, phải lao động nhiều nên cơ thể thường xuyên đổ mồ hôi, lượng muối dư thừa trên cơ thể cũng vì thế mà được đào thải ra ngoài qua đường mồ hôi. Nhờ vậy mà hàm lượng muối trong cơ thể không còn bị vượt quá tiêu chuẩn và không gây các bệnh nguy hiểm như tim mạch và mạch máu não.

Ngược lại, với những người ít vận động mà ăn nhiều muối, sẽ đẩy nhanh sự xuất hiện của các bệnh tim mạch và mạch máu não do lượng muối cơ thể vượt quá tiêu chuẩn vì không được đào thải qua tuyến mồ hôi.

Nếu những người không tập thể dục, hay ra mồ hôi mà ăn dưa muối và các thực phẩm chứa nhiều muối thì hàm lượng muối trong cơ thể sẽ vượt quá tiêu chuẩn, sẽ đẩy nhanh sự xuất hiện của các bệnh tim mạch và mạch máu não.

Tóm lại: Dưa cà muối chính xác đã xếp trong hàng ngũ món ăn có thể liên quan đến ung thư được WHO xã nhận, các mẹ đừng cố chấp nữa mà ăn vào hại cả mình lẫn người thân đấy ạ.

Nguồn: Tổng hợp