Bà ngoại em bảo thật ra có nhiều loại rau luộc chín sẽ chẳng còn chất nữa, có điều trước nay người ta không quen ăn sống nên đành chịu vậy thôi. Không chỉ riêng bà ngoại em đâu, hóa ra các nhà dinh dưỡng học cũng khẳng định như vậy, họ nói rằng nhiều loại rau cực bổ nhưng không nên luộc vì sẽ làm thất thoát nguồn dinh dưỡng vốn có của nó. Cụ thể là những loại rau sau:
Ảnh minh họa. Nguồn: Internet
1. Cà rốt
Cà rốt chứa hàm lượng lớn caroten (vitamin A), chỉ tan trong dầu mỡ nên việc ninh, nấu chín cà rốt với dầu mỡ hay thịt mới là cách tốt nhất để sử dụng triệt để lượng vitamin có trong loại củ này, Luộc chúng lên sẽ không có tác dụng.
2. Bắp cải
Trong bắp cải, lượng vitamin A và P cao hơn nhiều so với cà rốt hay hành tây…Ngoài ra nó còn chứa một số chất chống ung thư như sulforaphane, phenethyl isothiocyanate và Indol -33 carbinol…
Khi luộc, các chất dinh dưỡng này có khả năng bị hòa tan trong nước hoặc bay hơi mà không còn được giữ lại trên rau nữa. Bắp cải nên chế biến thành món xào hoặc salad. Nếu vẫn muốn ăn luộc, hãy cho ít nước và nhớ uống cả nước canh để không lãng phí những chất dinh dưỡng quý giá.
3. Cải bó xôi
Ảnh minh họa. Nguồn: Internet
Cải bó xôi giàu vitamin C và sắt. Trong đó sắt có tác dụng làm nhân cho tế bào máu thì vitamin C đóng vai trò tăng cường hòa tan sắt trong dịch ruột, giúp khoáng chất này được hấp thu ở hệ tiêu hóa. Để không làm lãng phí lượng dinh dưỡng này, tốt nhất các nẹ nên hấp hoặc xào.
4. Đậu Hà Lan
Đậu Hà Lan chứa một chất tên là coumestrol, chất này có khả năng chống lại ung thư. Chị em nào trước giờ có thói quen luộc đậu Hà Lan thì nên nghĩ lại, vì khi luộc dưỡng chất trong thực phẩm này sẽ giảm đi rất nhiều. Ăn vào sẽ không hấp thụ dưỡng chất vốn có của nó.
5. Rau muống
Đây là loại rau quen thuộc trong mâm cơm của nhiều gia đình. Rau này chứa nhiều chất xơ, protein, các vitamin như C, E, sắt, kẽm, magie, tốt cho người bị thiếu máu, loãng xương, huyết áp thấp, phụ nữ có thai…
Tuy nhiên các chuyên gia khuyên rằng, chúng ta không nên luộc rau muống vì sẽ làm thất thoát một lượng không nhỏ các dưỡng chất quan trọng trên.
6. Cải xoăn
Cải xoăn chứa nhiều vitamin, khoáng chất và dưỡng chất thực vật. Tuy nhiên, nên hạn chế sử dụng phương pháp luộc đối với loại rau này nếu không muốn mất đi các dưỡng chất chứa ở trong rau. Vậy nên thay vào cách chế biến bằng xào hay hấp.
7. Súp lơ xanh
Nó là nguồn thực phẩm rất giàu sắt, protein, canxi, crom, carbohydrate, vitamin A và vitamin C. Nếu như các mẹ có thói quen luộc loại rau này thì nên bỏ ngay vì sẽ làm mất đi lượng vitamin chứa trong rau. Thay vào đó có thể áp dụng một số cách chế biến khác như xào, nướng, hấp…
8. Rau rền
Ảnh minh họa. Nguồn: Internet
Rau dền giúp nhuận tràng, hỗ trợ điều trị tăng huyết áp, trị kiết lị do nóng. Rau dền không nên luộc quá chín hoặc hâm đi hâm lại nhiều lần vì nitrat có trong lá sẽ bị chuyển đổi thành nitrit - chất không tốt cho sức khỏe.
9. Đậu que
Trong quả đậu que có 3 loại chất chống oxy hóa carotenoid gồm beta carotene, lutein và zeaxanthin. Luộc đậu que sẽ làm mất đi lượng lớn các chất cần thiết có trong các loại đậu quả này cũng như các quả đậu nói chung. Vì thế, cách tốt nhất vẫn là nên hấp đậu vừa ngon lại giữ được các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.
Cách chế biến rau không làm mất dinh dưỡng:
- Chúng ta có thể thay thế luộc bằng phương pháp hấp hoặc nước.
- Nếu vẫn muốn ăn đồ luộc, nên sử dụng ít nước. Tận dụng nước luộc rau để uống hoặc làm các món hầm, nấu súp tránh lãng phí dưỡng chất.
- Không nên luộc rau trong thời gian quá lâu để tránh làm mất chất, rau lại không ngon.
Nguồn tổng hợp