Mọi người vẫn nghe nói ăn chín uống sôi mới là tốt, điều này rất đúng nhưng không đúng hoàn toàn với tất cả các loại thực phẩm nha mọi người. Bởi có những loại thực phẩm ăn sống sẽ tốt cho sức khỏe gấp nhiều lần ăn chín. Tuy nhiên không phải ai cũng biết điều này đâu ạ.
Đây cũng là những thông tin em đọc được trên báo gần đây. Em thấy nó khá hay và hữu ích nên sẽ chia sẻ lại bên dưới để mọi người cùng biết nhé!
Tỏi ăn sống sẽ nhiều dưỡng chất hơn ăn chín. Ảnh minh họa, nguồn: suckhoedoisong
Theo Giáo sư Yu Kang, Khoa Dinh dưỡng Lâm sàng, Bệnh viện Đại học Y tế Công đoàn Bắc Kinh (Trung Quốc), cho biết: Dinh dưỡng của thực phẩm phụ thuộc rất nhiều vào cách chế biến. Đặc biệt là đối với các loại rau củ nha mọi người.
Và dưới đây sẽ là 6 loại rau củ mà chúng ta nên ăn sống hơn là ăn chín để giữ được nhiều dưỡng chất nhất, tận dụng tối đa lợi ích cho sức khỏe:
1. Tỏi
Tỏi vừa là gia vị, vừa là bị thuốc quý. Nhưng nó lại chưa 1 chất dễ bay hơi là allicin, chất này có rất nhiều tác dụng cho sức khỏe, bao gồm chữa bệnh và tăng sức đề kháng.
Allicin có nhiều nhất khi tỏi còn tươi hoặc chưa qua chế biến nhiệt. Chất này giúp phòng chống cảm cúm, kháng viêm, tiêu diệt vi khuẩn và chống ức chế nhất định giai đoạn khởi phát của các khối u ác tính.
Nhưng vì allicin lại rất dễ bị bay hơi dưới tác động của nhiệt (chúng ta làm nóng tỏi ở 200 độ C trong 6 phút đã làm mất hoàn toàn chất dinh dưỡng. Tỏi luộc trong 20 phút sẽ bị ức chế hoàn toàn hoạt động kháng khuẩn và chỉ cần 1 phút ở trong lò vi sóng đã phá hủy 100% khả năng chống UT của nó).
2. Ớt chuông
Giáo sư Yu Kang cho biết: Trong số các loại trái cây và rau quả phổ biến giàu vitamin C, ớt chuông luôn đứng ở tốp đầu. Hàm lượng vitamin C của chúng gấp 5 đến 6 lần so với quả chanh, và 3 đến 4 lần so với quả cam.
Nhưng nếu nấu chín, lượng vitamin dồi dào và chất chống oxy hóa trong ớt chuông cũng sẽ biến mất. Như vậy sẽ không còn tác dụng phòng chống và ức chế tế bào UT, giảm mỡ máu, hạn chế các vấn đề tim mạch, đái tháo đường, Alzheimer, đẩy lùi lão hóa… như khi chúng ta ăn ớt chuông sống nữa.
Nấu chín, lượng vitamin trong ớt chuông sẽ biến mất. Ảnh minh họa, nguồn: suckhoe
3. Củ dền
Màu đỏ đặc trưng của củ dền chính là thứ làm cho loại củ này trở nên bổ dưỡng. Trong củ dền chứa một nguồn folate tuyệt vời, giúp phát triển não bộ và sinh sản tế bào, nhưng khi được đun nóng lên, chúng sẽ mất khoảng 25% chất dinh dưỡng.
4. Bông cải xanh
Bông cải xanh chứa 1 lượng lớn hợp chất chống oxy hóa gọi là sulforaphane, nó có nhiều tác dụng cho sức khỏe con người, bao gồm: Ngăn ngừa UT, đái tháo đường loại 2, các vấn đề tim mạch, viêm nhiễm, trầm cảm, tiêu hóa…
Tuy nhiên, sẽ là lãng phí chất dinh dưỡng nếu chúng ta chế biến nó với những cách thông thường như luộc, nấu canh, xào… Vì theo 1 nghiên cứu khoa học, cơ thể hấp thụ sulforaphane nhanh hơn khi ăn bông cải xanh sống thay vì nấu chín.
Giáo sư Y Kang cũng nhấn mạnh rằng nấu chín loại rau này làm giảm mức độ vitamin C đáng kể. Vì vậy, tốt nhất là nên ăn sống bông cải xanh hoặc ép nước uống. Nếu chưa quen, mọi người có thể chọn hấp vì đây là cách ít ảnh hưởng đến chất dinh dưỡng nhất.
5. Củ cải
Trong củ cải có rất nhiều vitamin C, lượng vitamin này sẽ được hấp thụ trọn vẹn hơn khi ăn sống nha mọi người. Từ đó giúp ức chế tổng hợp melanin, ngăn chặn quá trình oxy hóa chất béo, chống lắng đọng lipofuscin gây ra tổn thương da cũng như tế bào cơ thể.
Ngoài ra củ cải còn nhiều canxi, sắt, kali và protein, chất xơ và folate (một dạng của vitamin B9). Thế nhưng, nếu nấu chín sẽ làm mất 25% lượng folate cũng như các vitamin và khoáng chất kể trên. Chính vì thế thay vì luộc hay xào củ cải thì nên làm salad hoặc nước ép củ cải nha.
Ăn sống củ cải sẽ hấp thụ trọn vẹn lượng vitamin C có trong nó. Ảnh minh họa, nguồn: vne
6. Cải xoăn
Cải xoăn có vị đắng và được cho là có họ hàng gần với các loại rau như bắp cải, bruxen, súp lơ xanh nhưng được coi là ‘thần dược’ chống UT và chống lão hóa.
Giáo sư Yu Kang giải thích: Vì cải xoăn chứa các hợp chất glucosinolates, khi glucosinolates tiếp xúc với enzyme myrosinase sẽ tạo thành chất isothiocyanates có khả năng chống viêm và chống tế bào UT. Nhưng nếu nấu chín chúng, nhiệt độ cao sẽ làm vô hiệu hóa myrosinase. Bởi vậy mà cải xoăn nấu chín không có đặc tính phòng chống các vấn đề sức khỏe giống như món salad cải xoăn thô hay nước ép cải xoăn.
7. Hành tây
Hành tây vốn có mùi khó chịu, ăn sống sẽ rất khó ăn, tuy nhiên ăn sống lại giữ được nhiều chất dinh dưỡng và có tác dụng chống lại các tác nhân gây hại tới sức khỏe nữa. Hành tây còn là 1 vị thuốc quý trong y học cổ truyền, ngăn ngừa tim mạch, mỡ máu, kháng viêm… Đặc biệt là giàu chất chống UT phytochemical, giúp chống lại các loại UT như UT phổi và UT tuyến tiền liệt.
Ngoài ra, hành tây còn có các hợp chất lưu huỳnh hữu cơ giúp giảm mức độ cholesterol trong cơ thể, phá vỡ các cục máu đông, giảm nguy cơ mắc các vấn đề tim mạch và đột quỵ. Nhưng khi nấu chín hành tây, những chất này sẽ giảm dần hoặc mất đi khi chúng ta ăn vào.
Những thông tin trên mình đọc được trên báo thấy hay nên chia sẻ lại để mọi người cùng biết. Ăn chín uống sôi đúng là rất đảm bảo, tuy nhiên có những loại thực phẩm nên ăn sống mới đạt được hiệu quả cao nhất. Một điều lưu ý nữa là mọi người cần lựa chọn những loại thực phẩm sạch, đảm bảo an toàn để quá trình ăn không gặp nguy hiểm nha.