Thịt lợn rất dễ chế biến, chỉ cần đem luộc thôi thì cũng đã có món ngon. Thường để thịt chín thì các bà nội trợ chỉ cần luộc tầm 20 - 30 phút. Tuy nhiên, lại có trường hợp đủ thời gian này rồi mà thịt luộc vẫn hồng đỏ, làm các bà nội trợ ngỡ nó chưa chín lắm. Thế là tiếp tục luộc thịt thêm cả tiếng nữa nhưng tình trạng vẫn vậy. Trường hợp này từng được 1 tài khoản đăng lên mạng khiến ai cũng bán tín bán nghi.
Theo đó, chủ bài đăng đã cảnh báo và cho rằng có khả năng nguồn nước đã bị nhiễm Amoni không màu, không thể tồn tại lâu nên chuyển thành Nitrit. Và chính chất Nitrit này sẽ làm ức chế men Enzyme trong thịt, cũng là nguyên nhân nó không thể chuyển màu như đã chín thông thường.
Ảnh minh họa - Nguồn: Internet
Một khi con người dùng nguồn nước bẩn như vậy lâu ngày thì Nitrit sẽ kết hợp với các axit amin trong đường ruột, chuyển hóa thành Nitrosamine, tác nhân gây ung thư. Vậy nên, việc loại bỏ Amoni ra khỏi nguồn nước là rất cấp thiết.
Ảnh minh họa - Nguồn: Internet
Tuy nhiên, trên một trang báo mạng, PGS.TS. Nguyễn Duy Thinh, nguyên Giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, thì cho rằng không có chuyện do luộc trong nước bị nhiễm Amoni hoặc Nitrit quá cao dẫn đến hiện tượng thịt luộc chín rồi vẫn có màu hồng đâu ạ.
Để biết nguồn nước mình có nhiễm bẩn hay không, các mẹ thử kiểm tra nhé!
- Ngửi: Nguồn nước nhiễm amoni 20mg/l sẽ có mùi khai rất nồng.
Và sau khi xử lý nguồn nước rồi thì các bà nội trợ yên tâm sử dụng cũng như dùng luộc thịt rồi. Nhưng luộc thịt không phải chỉ canh thời gian chín là được, mà các bà nội trợ cần lưu ý 2 điều sau để thịt không bị khô dai nha.
Không dùng nước lạnh luộc thịt
Nhiều chị em nội trợ khi bắc nồi nước lạnh lên, liền thả thịt heo vào luộc. Trong khi luộc thịt được khuyến khích dùng nước sôi để các thớ thịt và hợp chất protein se cứng đóng vón lại, các chất protein bên trong không tiết ra sẽ giúp thịt luộc ngon ngọt hơn nhiều.
Không thêm nước lạnh khi đang luộc thịt
Trong lúc luộc thịt kỵ nhất là châm thêm nước lạnh vào, vì sẽ làm các protein và chất béo trong thịt bị kết tủa, không chỉ khiến thịt khô cứng, mà còn giảm dinh dưỡng đi đáng kể. Thế nên, ngay từ đầu hãy đổ nước nhiều vào nồi, thà dư còn hơn thiếu các chị em nhé.