Trường hợp này không phải hiếm tại các quán cafe, đặc biệt là cafe máy lạnh. Người đến uống ngồi quá lâu khiến chủ quán, nhân viên cũng xót ruột.
Một trong những điều khiến chủ quán cafe, siêu thị tiện lợi rất nan giải, đó chính là khách đến ăn uống ngồi lại rất lâu. Tại các siêu thị tiện lợi gần trường học, sinh viên thậm chí họp hành, làm bài, ngủ nghỉ tại chỗ. Dù mua có bịch bánh, chai nước vẫn ngồi rất lâu. Có khi chờ qua giờ trưa hoặc ngủ đủ giấc, sạc đầy điện thoại, laptop, trời dịu nắng sẽ rời đi.
Ở các quán cafe có máy lạnh, người ta đến đây không chỉ là ăn uống, trò chuyện cùng bạn bè mà có không ít người đem máy tính, tài liệu theo để học tập, làm việc. Ngày bình thường không nói gì, những dịp Lễ, ngày cuối tuần quán rất đông nhưng lượng người ngồi lâu cũng rất nhiều. Khách đến sau không có chỗ ngồi thì rời đi. Khách chưa xong việc thì chưa chịu về, nhường chỗ cho người khác. Cứ như vậy, chủ các quán cafe lớn thì có thể không lưu tâm. Nhưng các quán cafe nhỏ, hàng tháng phải trả mấy chục triệu tiền mặt bằng, còn chi trả cho nhân viên, điện nước, wifi,... mà thường xuyên gặp cảnh này thì từ chủ đến nhân viên đều than trời.
Quán cafe chật khách ngày nắng nóng. Ảnh Thái Nguyễn
Như trường hợp của người chủ quán cafe sau đây. Hằng ngày chứng kiến nhiều người cắm trụ ở quán, chiếm chỗ ngồi, tốn máy lạnh, wifi nhưng kêu chỉ mỗi ly nước, uống hết lại châm thêm trà đá. Anh dần dà không thể chịu được nữa nên viết bài tâm sự, không biết nên làm thế nào.
"Vì chán công việc văn phòng, tôi đã xin nghỉ việc và quyết định mở quán cà phê. Chọn lựa mặt bằng ở quận Gò Vấp (TP HCM), nơi có nhiều bạn trẻ và sinh viên, tôi nghĩ mình sẽ có nguồn khách ổn định.
Tôi lấy số tiền 5 năm đi làm dành dụm được và vay thêm bạn bè, người thân để đầu tư vào quán cà phê. Diện tích khá nhỏ nhưng tôi bài trí quán theo hướng trẻ trung, năng động, hợp với giới trẻ. Ngoài ra tôi còn thuê thêm một pha chế để nâng cao chất lượng đồ uống và một bảo vệ giữ xe cho khách.
Sau khi khai trương, mấy tháng đầu doanh thu khá ổn, có dư được chút ít. Nhưng sau đó tình hình trở nên tồi tệ mặc dù nguồn khách khá ổn định.
Các bạn trẻ đến quán mang theo laptop, ngồi từ 3-5 tiếng nhưng chỉ gọi một ly nước 20-30 nghìn đồng. Xài máy lạnh, wifi miễn phí, trà đá lại được thêm liên tục nên các bạn "ngồi đồng" suốt nhiều giờ. Quán thường xuyên gặp tình trạng khách mới đến không còn chỗ nên bỏ sang quán khác.
Hiện giờ tôi rất chán nản và không biết phải làm gì. Tôi có nên từ bỏ việc kinh doanh này? Hay có giải pháp nào để những vị khách kia không "ngồi đồng" ở quán của tôi nữa?".
Ảnh minh họa, Hoa nữ, Nguyễn Minh Tâm - Thanhnien
Nhiều người nêu lên quan điểm của mình khi đọc bài tâm sự của người đàn ông trên:
- Ở những nước phát triển mật khẩu wifi nằm trên hóa đơn và chỉ sử dụng được 1h đồng hồ.
- Ở nước ngoài muốn xài wifi thì phải thêm tiền và chỉ sử dụng trong 1h còn VN thì free wifi là cách kinh doanh khá phổ biến ở tất cả các quán. Nói chung do ý thức mỗi người thôi.
- Giống quán cà phê của gia đình mình,có những vị khách họ lại ngồi uống 5-6 tiếng còn kêu chục ca trà đá free nữa chứ, nếu mình nói thì sợ mất khách. Vì ngành nghề này mình phải chịu ngậm đắng nuốt cay.
- Khách mua phở đến ngồi ăn luôn cho a mượn cái bát, đũa. Ăn xong cho anh cốc nước lọc uống thuốc, cho anh lý cà phê, cốc nước chè. Nào quạt một tý, cho anh vài cốc nước nữa và ngồi đến 11 giờ trưa chủ quan chỉ bán được ly cà phê. Khách thế chủ có bán nhà.
Tuy nhiên, phần nhiều đều cho rằng người đàn ông trên nên tính toán lại cách kinh doanh của mình. Đừng vì thấy khách ngồi lâu, tốn điện tốn diện tích quán mà nản. Vì làm chủ phải biết tính, nhanh nhẹn xoay chuyển tình thế mới có thể duy trì kinh doanh lâu dài:
- Anh nên lược bỏ bảo vệ và máy lạnh. Nhân viên pha chế thì nếu anh thấy được thì thuê không thì bạn ấy phải kiêm luôn phục vụ. Tiết kiệm 1 bạn phục vụ. Nước đá lạnh cho 1 lần thôi. Tối theo em anh nên mang quầy di động bán trà sữa, sinh tố bánh tráng trộn mang đi nữa. Anh phải quản lý nữa phải bán thêm vào ban đêm. Đừng chỉ quản lý anh à. Sẽ tốn thêm chi phí chưa kể rủi ro mất tiền mà không biết.
- Thay đổi hình thức kinh doanh từ cafe sang đồ ăn sáng kèm cafe... Tôi nghĩ không có ai ngồi ăn bữa sáng tới 5h đồng hồ đâu...!!
- Vấn đề đơn giản mà k giải quyết đc thì đóng cửa quán là điều nên làm. khách họ thoải mái họ ngồi và kéo bạn bè tới lâu ngày sẽ thành khách quen hay muốn đuổi khách chỉ cần vài ba khách vãng lai 1 ngày là đủ ăn? liệu lượng khách vãng lai có nhiều để tăng doanh số? tư duy chán thực sự sao mà làm dịch vụ được.
Ảnh minh họa, iuhers
Như nhiều người đã nhắc người đàn ông trên, rằng kinh doanh thành công phải có đầu óc nhanh nhạy, giỏi xoay chuyển tình thế. Nếu thấy quán đông khách nhưng chủ yếu mỗi người chỉ gọi một ly nước rồi ngồi thật lâu, tốn điện, tốn diện tích quán thì nên kết hợp bán thêm thức ăn nhanh, bánh mì bánh ngọt hoặc thức uống tuy nhẹ tiền nhưng ngon để khách có thêm lựa chọn. Hoặc cũng chủ động gợi ý họ dùng thêm nước, thức ăn khi họ ngồi trên 2-3 tiếng. Wifi sau 2 tiếng truy cập sẽ tự động ngắt cũng là một gợi ý,...
Về phần khách, họ có lý lẽ của mình để ngồi ở quán lâu hơn 2-3 tiếng. Gọi dù một ly nước hay một cái bánh thì cũng đã bao gồm chi phí phục vụ và dịch vụ của quán. Vậy họ không hề dùng điện, wifi, máy lạnh và không gian quán miễn phí. Họ ngồi ở quán cũng giúp cho quán nhìn xôm tụ hơn, tránh cảnh đìu hiu không một bóng người. Chưa kể, họ không ngồi thì quán cũng mở sẵn đèn, wifi, máy lạnh chứ đâu tắt đèn, đóng cửa mà sợ hao tốn? Và khách cũng có người này người kia, người thích ngồi lâu người vừa đến thì đi ngay. Vì vậy, không thể nhìn vào khách ngồi lâu mà cho rằng họ là nguyên nhân khiến quán giảm doanh thu. Không được quán này thì đi quán khác, họ không có trách nhiệm phải hiểu hay thông cảm cho tình hình kinh doanh của quán.
Bên nào cũng có lý lẽ riêng, chủ yếu nghiêng về lợi ích cá nhân. Người ngồi lâu đến mức muốn chiếm dụng luôn quán để học tập, làm việc. Khách đến sau muốn ăn, uống cafe cũng đành bỏ đi vì hết chỗ. Vậy thì có phải những người khách "cố thủ" ngồi lâu đang quá ích kỷ hay không khi chỉ nghĩ mình bỏ tiền ra thì muốn làm gì cũng được, ngồi cả ngày cũng ok?
Kinh doanh thành công chẳng phải là chuyện dễ dàng gì. Dù quán đông hay vắng khách cũng khiến chủ đau đầu vì những vấn đề riêng. Trường hợp chủ quán trên đây đang gặp phải cũng là vấn đề khó nói của rất nhiều cơ sở kinh doanh thức ăn, nước uống. Nhắc khách thì thấy kỳ, không nhắc thì khổ mình. Mà khách có yêu thích quán thì mới ngồi lâu, họ cũng là nguồn khách ổn định của quán. Vì vậy, làm sao để không mất lòng khách mà tiện cho quán thì bắt buộc người chủ phải nghiêm túc suy tính. Chứ chưa gì đã nghĩ đến chuyện đóng cửa quán thì làm sao kinh doanh thành công được.
Nguồn tham khảo: Neu cfs